Receta de ceviche de marlín
“Esta es una de mis recetas familiares favoritas. Es ideal como primer plato o para el almuerzo. Suelo usar camarones medianos para este plato, pero realmente no importa el tamaño de los camarones. No es muy picante, pero puedes usar menos salsa picante (o más si quieres). Nosotros solemos servirlo con palomitas de maíz normales por encima, aunque algunos omiten las palomitas. No utilices palomitas de maíz con mantequilla, sólo las normales. Algunos ecuatorianos lo sirven con maiz tostado, que es una especie de grano de maíz frito/tostado que no revienta. Se puede comprar maiz en los mercados de productos andinos. Hay que saltearlos en aceite caliente hasta que se tuesten. Este plato se sirve en una copa ancha de champán o en un plato en el que se serviría un cóctel de camarones. El tiempo de cocción indicado es para las gambas. No se indica el tiempo de enfriamiento”.
El ceviche de pescado de Ramón
Tengo mucha suerte de tener muchos amigos de diferentes orígenes culturales, porque siempre me abren los ojos, y mis papilas gustativas, a todo tipo de comidas nuevas e interesantes. Conocí a mi amiga Verónica hace muchos años, cuando se mudó a Estados Unidos desde su Ecuador natal para casarse con su amor, Jesse, que resulta ser uno de los amigos más antiguos y cercanos de Chaser. Los dos se han mudado de Nueva Jersey a Ecuador, a Filadelfia, a Nueva Jersey de nuevo, luego de vuelta a Ecuador, y finalmente, se han establecido en Delaware con su absurdamente adorable nuevo bebé, Oliver.
Una vez, al principio de nuestra amistad, Jesse y Vero nos invitaron a Chaser y a mí a una cena tradicional ecuatoriana. Ni siquiera podría decirte qué más se sirvió esa noche porque no podía dejar de entusiasmarme con el primer plato, el ceviche de camarones. Estoy bastante seguro de que pedí más y luego procedí a lamer el bol. Era, sin duda, el mejor ceviche que había probado, pero también era completamente diferente a cualquier otro ceviche que hubiera probado. Eso es porque, como explicó Vero, este era un ceviche de estilo ecuatoriano, y por lo tanto diferente de su homólogo peruano más conocido.
Receta de ceviche salvadoreño
El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de mariscos sudamericano originario de lo que es el actual país de Perú, típicamente hecho con pescado fresco crudo curado en jugos de cítricos frescos, más comúnmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].
Como el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano de cocción[7][8].
El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de Sudamérica[10]. El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador[7]. La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica desde hace 2.000 años[7] La posición dominante que mantuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche se llevaran a otras provincias administrativas españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].
Receta de ceviche ecuatoriano
El ceviche es muy apreciado en todo Ecuador, especialmente en la costa. Se puede hacer de todo tipo de mariscos. Este se hace con camarones que se cocinan. La mayoría de los ceviches se hacen con pescado crudo que se cocina en el ácido del jugo de lima o limón. Sea cual sea el tipo de ceviche que se haga, todos son deliciosos. Esta receta también lleva ketchup, que es como lo hacen allí. Añade un maravilloso dulzor al plato. Además, sirven el ceviche con plátanos verdes fritos. Simplemente se cortan muy finos a lo largo y se fríen. Seguro que te encantará esta receta de ceviche de camarones de Ecuador.
¿Sabías que alrededor del 70% del cacao mundial utilizado para los productos de chocolate proviene de Ecuador? Si quieres aprender más sobre este país y obtener más recetas auténticas, asegúrate de ver “Nuestro viaje a Ecuador” para saber más.
