Recetas de filete de cerdo chino
Carne de cerdo Char Siu, pegajosa y de color rojo carmesí, como la que se consigue en las carnicerías chinas. También llamado cerdo chino a la barbacoa, está para chuparse los dedos y te va a sorprender lo fácil que es hacer la salsa Char Siu que se utiliza para marinar el cerdo.
OK, eso es una mentira descarada. Donde hay voluntad, hay un camino, y ambos sabemos que yo estaría rondando por el Harbour Bridge, sujetando el volante con una mano y rebuscando en la bolsa de plástico con la otra, intentando tantear a ciegas el camino hacia el recipiente de la carne de cerdo a la barbacoa.
El auténtico Char Siu obtiene el color rojo de un ingrediente especial llamado cuajada de judías rojas fermentadas, que es de color rojo. Es necesario ir a la tienda de productos asiáticos y hay que buscar en los rincones más oscuros para encontrarlo.
Aunque hace que la carne de cerdo sea roja, la pequeña cantidad que se utiliza no añade ningún sabor. Como no tengo ningún otro uso para el requesón rojo, empecé a prepararlo utilizando colorante alimentario rojo en su lugar y descubrí que el resultado final era exactamente el mismo, tanto en sabor como en aspecto.
Recetas chinas de cerdo fáciles
Una receta familiar muy apreciada para el icónico cerdo asado a la barbacoa china. Esta receta de Char Siu casera y fácil sumerge la paleta de cerdo en una marinada de char siu hecha con simples ingredientes como salsa de soja, azúcar moreno y cinco especias chinas. Ase el cerdo char siu en el horno y termine bajo la parrilla para obtener un acabado crujiente y caramelizado. Esta carne de cerdo con sabor dulce y especiado es muy fácil de preparar en casa y es increíblemente versátil: puede servirse sobre un reconfortante montón de arroz o utilizarse como un sabroso complemento para fideos salteados, bollos bao al vapor, arroz frito y mucho más.
El char siu, el icónico cerdo asado a la barbacoa de color rojo brillante al estilo cantonés, es uno de mis platos chinos favoritos de todos los tiempos. Diría que es bastante difícil no amar el char siu (¡es absolutamente delicioso!), pero a mí me gusta especialmente porque me recuerda a mi madre. Mamá hace char siu en casa con bastante frecuencia; es un ingrediente básico en muchas de nuestras comidas favoritas.
Debido a su sabor singularmente picante y dulce (y a su intenso color rojo), siempre he supuesto que el cerdo char siu debe ser bastante complicado de hacer. Me sorprendió gratamente saber que eso no es necesariamente cierto. Esta receta en particular es de mi madre – estamos muy contentos de compartirla finalmente aquí en PWWB.
Escabeche chino de cerdo
Empezamos con grandes trozos de paleta de cerdo bien marinados y frotados con polvo de 5 especias chinas. La pimienta china es una especia habitual en la cocina china. (Si no está disponible en su mercado local, puede hacerla usted mismo. Hemos incluido una receta a continuación, y hay varias otras en Internet para elegir).
Una de las características de la cocción de la paleta de cerdo en una olla de cocción lenta es que se produce una generosa cantidad de grasa en el proceso. Es posible que te sientas tentado a cortar toda la grasa antes de la cocción, o a escurrir la mayor parte de la grasa después.
Aquí tienes un consejo. La grasa es la que da sabor y es necesaria para que la carne no se reseque. Te aconsejo que retires el exceso de grasa después de la cocción y que vuelvas a añadir un poco para conseguir la consistencia, el sabor y la textura que deseas.
Para hacer el polvo de 5 especias chinas, tuesta 1 cucharadita de granos de pimienta en una sartén hasta que estén fragantes. En un molinillo de especias, moler los granos de pimienta tostados con 2 anises estrellados enteros, 1/4 de cucharadita de clavos, 1 cucharadita de semillas de hinojo. Añada 3/4 de cucharadita de canela molida.
Recetas chinas de cerdo bbc
Este char siu en la freidora de aire tendrá un sabor tan bueno como el char siu que está acostumbrado a conseguir en su comida china para llevar. El char siu es carne de cerdo marinada en una salsa dulce y salada, que luego se rocía con un glaseado pegajoso antes de cocinarse a la perfección.
El char siu es muy fácil de hacer, y aún más si se utiliza el método de la freidora de aire. La freidora de aire mantendrá la carne jugosa y tierna, y le dará un hermoso acabado rojo brillante. Pruébelo y empiece a hacer char siu de calidad de restaurante hoy mismo.
Sea cual sea el corte que elija, corte la carne en trozos de 2 cm de grosor o 3/4 de pulgada. Todo lo que sea más grueso necesitará más tiempo de cocción, y lo que realmente se quiere es que el tiempo de cocción sea lo más corto posible para evitar que la carne se reseque.
Todos sabéis que nunca os diría que marinarais algo si no fuera necesario, pero ésta es una de esas situaciones en las que el marinado es imprescindible. La carne de cerdo debe marinarse durante 1 ó 2 días en la nevera para que absorba el sabor y el color. Déle la vuelta a la bolsa de cierre de vez en cuando para asegurarse de que la marinada se distribuye uniformemente.
