Receta de cebolla caramelizada sin azucar

Cebolla caramelizada saludable

La cebolla caramelizada es uno de mis alimentos favoritos. Son uno de los sabores reconfortantes por excelencia, tanto si las añades a un plato como si las comes a cucharadas. Cualquiera de vosotros que tenga cebollas caramelizadas en casa sabe que una cosa es cierta: estas pequeñas bellezas se niegan a ser apuradas. Si quieres ese sabor umami que te hace la boca agua, necesitas tiempo, y no hay nada que lo sustituya.

Dado que las cebollas tienen una alta concentración de agua y azúcar, la clave para caramelizarlas es asegurarse de que ambos se liberan a un ritmo lento y constante. A medida que las cebollas se calientan suavemente, empiezan a sudar. Primero se libera el agua y luego los azúcares. A continuación, el agua se evapora, permitiendo que el calor caramelice.

Algunos trucos y consejos exigen añadir vinagre balsámico o azúcar moreno a las cebollas. Las propias cebollas tienen azúcar más que suficiente en su interior, y estas adiciones pueden hacer que las cebollas parezcan caramelizadas debido a estas adiciones de color, pero se notará la diferencia en el sabor. Así que para mí, eso es un no-no.

Cebollas caramelizadas con azúcar blanco

Profundamente aromatizadas y de color dorado, las cebollas caramelizadas tienen un sabor dulce combinado con un sabor salado. Son el complemento perfecto para ensaladas, sándwiches, quesadillas, sopa de cebolla francesa, salsa de cebolla… ¡la lista es interminable! Piense en ellas como pequeñas bombas de sabor.

Las cebollas caramelizadas son una de esas cosas que comes en un restaurante y piensas, debería hacerlas en casa. Son pura magia en una sartén. Y no son, repito, no son sólo cebollas salteadas. Son mucho más. Y que conste que son fáciles de hacer para los cocineros caseros.

Para decirlo de forma sencilla pero técnica, la caramelización es el resultado de algo llamado reacción de Maillard. Es el producto de una reacción química entre los aminoácidos y el azúcar que se calienta. Es sólo una cuestión de tiempo de cocción y de una temperatura baja o media.

Se añade una pequeña cantidad de mantequilla por dos razones. Grasa = sabor y la mantequilla es una de las mejores formas de conseguir un gran sabor. Y en segundo lugar, los sólidos de la leche se doran a medida que las cebollas se cocinan durante un largo periodo de tiempo para conseguir ese sabor tostado y rico por el que son conocidas estas cebollas. También se añade por sus aminoácidos para ayudar a la reacción de Maillard de la que hablábamos.

Cebollas caramelizadas en hierro fundido

Hay muchos trucos por ahí para caramelizar cebollas en una fracción de tiempo. Pueden parecer una buena idea, pero caramelizar las cebollas hasta que estén profundamente doradas y dulces requiere tiempo y atención. He aquí el motivo.

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

El truco para caramelizar cebollas es el siguiente: no hay truco. Al menos, todavía no he encontrado un método que prometa resultados significativamente más rápidos y que siga proporcionando una cebolla correctamente caramelizada. Ni bicarbonato, ni olla a presión, ni mucho menos echar un montón de azúcar extra por encima. Tienes cierta libertad con el calor, utilizando una llama más alta para que las cosas avancen más rápidamente, pero es arriesgado.

La idea de caramelizar rápidamente las cebollas es atractiva. Incluso es un enfoque con el que hemos jugado en Serious Eats en el pasado. Pero después de más pruebas (y teniendo en cuenta los comentarios de los lectores), simplemente no puedo recomendar una sola alternativa a la verdadera.

Cebollas salteadas doradas

Las cebollas son dulces por naturaleza; y como el caramelo proviene de la simple cocción del azúcar, cuando se cocinan lentamente las cebollas durante un largo periodo de tiempo, los azúcares naturales de las cebollas se caramelizan, haciendo que el resultado tenga un sabor intenso y maravilloso.

Puede utilizar las cebollas preparadas de esta manera sobre un filete, o para una sopa de cebolla, tartas, pizza o salsa de cebolla. O puedes hacer lo que yo hice con esta tanda, comerla directamente. ¿Cuáles son tus platos favoritos con cebolla caramelizada? Háznoslo saber en los comentarios.

En el paso 3, se sugiere desglasar la sartén con vino (tinto o blanco) o vinagre balsámico. No es necesario, pero añadirá más sabor. También puedes desglasar con estos otros líquidos.

Congele las cebollas caramelizadas en una bolsa con cremallera o en un recipiente apto para el congelador durante un máximo de 3 meses. Sugerencia: Congele porciones de cebollas caramelizadas en bandejas de cubitos de hielo. Cuando estén congeladas, saque las porciones y póngalas rápidamente en una bolsa con cierre para congelar y vuelva a meterlas en el congelador. No se pegarán y podrás coger la cantidad que necesites cuando la necesites.

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