Recetas peruanas
Tiempo de lectura: 3 minutos Saltar a la recetaUna de mis comidas favoritas en el mundo es esta cazuela de patatas con atún de Perú llamada la causa. Hay quien dice que la causa procede de los incas y que deriva de su palabra quechua para referirse a la patata, “kausaq”, que significa sustento de la vida. Recuerdo que la probé por primera vez cuando trabajé en mi primera empresa en el sur de California. Uno de mis compañeros de trabajo (no peruano) me preguntó si quería hacer un pedido de Causa. “¿Qué es eso?” pregunté. Dijo que era lo mejor que había, y no se equivocaba.
Pedía Causa semanalmente. El restaurante la servía en un enorme recipiente con forma de almeja con suficientes raciones para 2 ó 3 días. Además, sólo costaba 10 dólares. Con el tiempo, dejé ese trabajo e intenté volver al restaurante que lo servía para que me dijeran que sólo lo tenían una vez a la semana, que ya no aceptaban pedidos especiales y que sólo servían Causa en días concretos. El día que fui no era uno de esos días. Al final me mudé de California a Seattle, Washington, y me olvidé de Causa durante un tiempo.
Causa de pollo
2 lbs. papas amarillas peruanas o Yukon gold ½ taza de aceite de canola ¼ de taza de jugo de limón 3 cucharadas de pasta de ají amarillo Sal y pimienta negra recién molida, al gusto 4 cebollas verdes, partes blancas y verdes, en chiffonade, divididas Pasta de rocoto, al gusto 1½ lbs. de atún de aleta amarilla ahi (cortado en el centro) 1 pizca de jengibre fresco picado 5 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostado ½ cucharada de mayonesa 1 aguacate, pelado, sin hueso, rebanado justo antes de servir
1. Poner las patatas en una cacerola de hotel grande con un chorrito de agua y sal; cubrir con papel de aluminio. Hornee en el horno precalentado a 350°F durante 35 minutos, o hasta que estén completamente tiernas. Cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas, pélelas. Pasar por el ricer o triturar hasta que quede suave. Agregue el aceite de canola, el jugo de limón, la pasta de ají amarillo, y la sal y la pimienta negra recién molida. Agregue el chiffonade de 2 cebollas verdes, una pizca de pasta de rocoto y sal. Mezclar hasta conseguir una textura uniforme. Reservar. 2. Cortar el atún en dados pequeños (estilo tártaro); mezclar con el jengibre, el resto de las cebollas verdes, la pasta de rocoto, la salsa de soja, las semillas de sésamo y la mayonesa. Añadir sal y pimienta, según sea necesario. 3. Para servir: Presione la masa de patata hasta la mitad de los lados de 8-10 moldes de anillo de metal individuales, cada uno de los cuales mide 2 pulgadas de diámetro por aproximadamente 2 pulgadas de alto. Coloque los moldes en los platos de servir, retire los anillos con cuidado. Cubra con tartar de atún y rodajas de aguacate
Receta de causa peruana
La causa es uno de esos platos que gustan a todos los peruanos, sobre todo en los cálidos meses de verano. A pesar de contener una gran cantidad de patatas, este aperitivo frío es ligero y refrescante, y se puede preparar con mucha antelación o en el momento, rellenándolo con ensalada de atún o pollo, o con sus verduras favoritas para hacerlo vegetariano.
Tradicionalmente, este plato se hace con patatas amarillas peruanas, pero la yuca también es un ingrediente estupendo para trabajar. Hoy en día, algunos cocineros incluso utilizan frijoles de Lima y taro para hacerlo diferente, con resultados deliciosos. Si tienes papas en casa, úsalas en lugar de la yuca en esta receta, si te resulta más fácil. Sólo tienes que cocerlas en agua hirviendo y, cuando estén tiernas, pelarlas en caliente y pasarlas por el ricero dos veces para conseguir la textura adecuada.
La yuca da a la causa una sedosidad maravillosa que me gusta mucho. Para cocinar esta hortaliza de raíz, pélela y hiérvala con unos dientes de ajo y sal. A continuación, tritúrala con pasta de ají amarillo, aceite vegetal (o aceite de oliva si quieres que sea más saludable), sal y zumo de lima. Si no tienes pasta de ají amarillo, utiliza pimientos asados procesados en la licuadora para hacer una pasta. El sabor será diferente pero bueno.
Receta de cangrejo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si hay un plato que la mayoría de los estadounidenses deberían conocer pero no lo hacen, es la causa. Es todo lo que les gusta a los estadounidenses: puré de patatas, ensalada de atún (o de pollo, o algo parecido) y ensalada de patatas, todo ello comprimido en una cazuela fácil de preparar. Podría ser el plato americano por excelencia, excepto que es totalmente peruano.
Conocí la causa hace muchos años cuando un cocinero peruano con el que trabajaba, llamado Felipe, la preparaba a veces para el personal. Años más tarde hice un viaje a Perú y comí varios ejemplos de ella allí. Lo que queda claro sobre la causa después de comerla unas cuantas veces es que puede presentarse de muchas formas, pero hay algunas características que son constantes: la causa siempre se sirve fría; la causa siempre lleva una capa superior y otra inferior de puré de patatas sazonadas con zumo de lima y ají amarillo (un chile peruano picante); y la causa siempre lleva una ensalada con mayonesa.
