Receta de carrillada de cerdo

Carrilleras de cerdo italianas

Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hubiéramos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de buey estofado que se cocina hasta que se deshace, en un restaurante de tapas pequeño pero con buenas críticas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las “carrilladas”, que eran muy superiores.

Como no conocía la palabra en español, le pregunté qué eran.    Intentó explicarlo y, finalmente, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explique con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.

Las carrilladas llegaron unos minutos después, con trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y rica. La carne era tan tierna que se deshacía con el toque del tenedor, y el sabor era una delicia de carne. La deliciosa carne de cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.

Recetas de carrillada de cerdo grandes chefs británicos

Las mejillas de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se derritan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que pedirlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.

La cocción lenta garantiza que las carrilleras no estén duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que están muy tiernas. Para maximizar el sabor, dora primero las carrilleras en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínalas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo está clásicamente emparejada con la manzana, la sidra es un gran licor para guisar, pero también puedes usar vino blanco con caldo, o vino tinto con una lata de tomates. La receta de la carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.

Receta de carrilleras de cerdo, sábado en la cocina

Chichi Wang escribió una variedad de columnas para Serious Eats, incluyendo The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

El año pasado hubo un anuncio de IKEA sobre una mujer que sale de la tienda con varias bolsas grandes en su carrito. Mira a un lado, como si la hubieran pillado en el acto. Cuando ha cargado todo en el coche, insta a su marido a “¡Conduce, conduce!”, creyendo que la tienda les ha cobrado muy poco. Esta es la misma sensación que tengo al ir a una carnicería y ver un contenedor de carrilleras de cerdo. ¿Cómo es posible que las carrilleras cuesten menos que la carne picada? ¿Cómo es posible que nadie esté comprando todo el contenedor?

Intento con todas mis fuerzas no salir corriendo como un loco una vez que me ha entregado el preciado paquete. Probablemente, pienso, esto es lo que se sentiría al robar un banco, exactamente ese subidón de adrenalina y la sensación de riesgo de hacer algo malo.

Receta de carrillada de cerdo italiana

La carrillada de cerdo es otro de los cortes a los que la mayoría tiende a rehuir, pero es un corte versátil, sabroso y barato que merece mucha más atención. Como su nombre indica, las carrilleras de cerdo son las tiras de carne que se encuentran en la cuenca de la mejilla, debajo de los ojos.

Si se cocinan correctamente, la carne se deshace con el toque del tenedor, queda suculenta y ofrece un sabor a cerdo muy sabroso. La carne es muy magra y tiene una textura muy tierna. Siga leyendo para saber cómo cocinar la carrillada de cerdo.

La clave de una buena carrillada de cerdo estofada reside en el dorado inicial de la carne, seguido de una cocción lenta. Una carrillada de cerdo bien condimentada debe freírse en una sartén a fuego medio-alto hasta que se dore. Una vez hecha, se aparta y se cocinan los demás ingredientes, como la cebolla y las zanahorias, en el jugo del cerdo.

Además de las manitas de cerdo, las orejas e incluso las cabezas de cerdo enteras, ofrecemos carrillada de cerdo de primera calidad, perfecta para todos los cocineros aventureros. Y cuando compre carrillada de cerdo online en Campbells Meat, se la entregaremos rápidamente y recién hecha en su puerta. ¿A qué espera? Haga su pedido ahora y empiece a cocinar la perfecta mejilla de cerdo estofada hoy mismo.

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