La mejor receta de carrillera de ternera
Este es un plato que se convertirá en un favorito de la cocina lenta: carrilleras de buey guisadas lentamente con verduras y vino tinto. Es la receta perfecta para hacerla antes de tiempo si tienes amigos en casa. Tess nos muestra lo fácil que es prepararla.
Este plato es uno de mis favoritos de la cocina lenta. Es la receta perfecta para hacerla antes de tiempo si tienes amigos en casa. Sólo tienes que sellar la carne, meterla en el horno para que haga su trabajo y listo… ya tienes la cena.Sé que la carrillada de buey no es el ingrediente más fácil de conseguir, pero merece la pena probarlo, si puedes. Si no es así, no dudes en sustituir la carne por jarrete de buey o filete de guiso de venado. Aquí tienes una guía completa de cortes de carne para ayudarte a decidir. También se puede utilizar vino caliente ya preparado, en lugar de vino tinto.
Una vez que la grasa se haya consumido por completo, suba el fuego y añada las carrilleras de buey a la grasa caliente, dorándolas por todas partes hasta que estén oscuras y doradas. Puede que sea necesario añadir un poco más de aceite si la sartén está demasiado seca. Retirar las carrilleras de la sartén y dejarlas enfriar.
Cuánto tiempo hay que cocer la carne de la carrillada de ternera en el horno
Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.
Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una cena elegante o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.
Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.
Receta rápida de carrilleras de ternera
¿Hay algo más invernal que el vino tinto y las carrilleras de ternera? Hemos estado esperando (y cruzando los dedos) un poco de nieve estas primeras semanas de invierno, y ¿qué podría ser más acogedor en un día nevado de invierno que una gran tanda de carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento en vino tinto? Se trata de una mezcla entre el clásico francés, la ternera bourguignon, y un guiso tradicional de ternera y verduras. Tiene TODAS las verduras, grandes trozos de carrilleras de ternera que se derriten en la boca y mucho vino tinto. ¿Qué más se puede pedir?
Los guisos de cocción lenta se cocinan mejor en una olla de hierro fundido de buena calidad para obtener las mejores condiciones de cocción e impartir el máximo sabor. Este guiso de carne de vacuno al vino tinto se cocinó en mi horno francés ovalado Le Creuset de 29 cm.
Asegúrese de dejar que su horno francés se caliente en lugar de hacerlo a fuego alto, lo que sólo causará daños a su olla. Ponlo a fuego lento y deja que se caliente. Esto puede llevar unos minutos, pero evitará que tu olla sufra un choque térmico y dañe permanentemente el esmalte.
Volvamos a repetir esto y convirtamos este estofado de ternera al vino tinto en una tarta para la cena de un segundo día, ¿de acuerdo? Coloca el estofado en un molde para tartas, cúbrelo con una capa de hojaldre y hornéalo hasta que el hojaldre esté dorado y escamoso. Acompáñalo con patatas fritas caseras al horno y guisantes.
Carrilleras de ternera marroquíes
Las tiernas carrilleras de cerdo estofadas en salsa de vino son un plato de sabor fuerte y potente aunque la carne es tan tierna y se derrite en la lengua. Encontré este plato en una noche de tapas en San Sebastián, España, en un bar de tapas escondido en un rincón oscuro de la plaza del centro llamado “La cuchara de San Telmo”, ¡un lugar divino! Es su plato estrella, ya ni siquiera tienen que anotarlo en el tablero del menú… ya que es tan popular. Se sirve como tapas, lo que significa que era una pequeña porción, pero era demasiado bueno para sólo conseguir un bocado … añadimos a pedir una segunda vez esta tapa. ¡Simplemente divino!
¡El truco aquí es cocinar lento y largo su mejilla de cerdo! Especialmente con esta pieza de carne en particular. La carrillada de cerdo está tan infravalorada, que debería ser la pieza más cara y exquisita del cerdo, pero por suerte para nuestro bolsillo no lo es… La carrillada tiene todo el sabor y es una parte relativamente magra, su secreto reside en el colágeno, que es una bomba de sabor y si se cocina bien queda muy tierna. Cualquier pieza de carne con mucho colágeno, como las costillas por ejemplo, necesita un proceso de cocción largo y lento para que el colágeno se convierta en gelatina tierna. Una vez hecho ese proceso, la carne se derretirá como la mantequilla en tu lengua. ¡Un placer!
