Ensalada de carpaccio de salmón
El carpaccio clásico, por supuesto, se hace con carne de vacuno cortada en rodajas finas. Pero el término carpaccio ha evolucionado hasta convertirse en una especie de passepartout para cualquier número de platos con finas lonchas de carne o pescado, normalmente aderezadas con una vinagreta ligera y quizás algunas hierbas aromáticas. En esta versión, las finas lonchas de salmón ahumado se aderezan simplemente con una emulsión de aceite y limón, a la que me gusta añadir una pizca de perejil finamente picado. Si lo desea, puede aderezar su carpaccio con todo tipo de guarniciones: unas alcaparras, hinojo rallado, rúcula, incluso granos de granada. Cualquier cosa que te apetezca, en realidad.
El carpaccio de salmón ahumado es muy sencillo de hacer, pero causa una gran impresión, por lo que es apto para una ocasión especial. Para mí es una forma ideal de empezar un cenone di san Silvestro o una cena de Nochevieja con una nota sencilla pero elegante. Eso significa menos tiempo en la cocina y más tiempo bebiendo champán y disfrutando de la noche con sus seres queridos. Yo lo llamo “win-win”.
Como hemos señalado en este blog, el carpaccio original, inventado por Giuseppe Cipriani para su célebre bar de Venecia, se hacía con filetes de ternera cortados en rodajas finas y aderezados con una salsa cremosa a base de mayonesa. El encanto de usar salmón ahumado, por supuesto, es que se puede comprar ya cortado, lo que elimina una gran cantidad de trabajo. Y el contraste resultante de naranja y verde, aunque no es fiel al estilo de Carpaccio de contrastar rojos y blancos, es encantador de contemplar de todos modos.
Carpaccio de salmón con aceite de trufa
Piense en el carpaccio de salmón como un ceviche de inspiración italiana. El pescado está técnicamente crudo, pero el ácido del zumo de limón “cocina” el pescado, cambiando la textura y el color. En lugar de los sabores peruanos de la lima y el chile que se encuentran en el ceviche, el carpaccio se basa en limones jugosos y hierbas como el perejil y el tomillo para su sabor. Servido sobre verduras ligeramente aliñadas, como la rúcula y las hojas de mostaza, es una ensalada de verano maravillosamente ligera que resulta elegante y refinada. Acompañada de un crujiente y brillante Pinot Gris La Crema, este plato grita verano.
Katie Morris es la bloguera y fotógrafa que está detrás de Katie at the Kitchen Door, un blog de comida que muestra giros creativos en recetas cotidianas. Afincada en Boston, es una neoinglesa de pura cepa, pero sus frecuentes viajes la han llevado a lugares tan lejanos como Rusia, Ecuador y Hong Kong, y cada nuevo destino le inspira más comida deliciosa. Cuando no está en la cocina o en un avión, Katie disfruta corriendo, bailando ballet y haciendo intentos demasiado ambiciosos de jardinería con su novio.
Cómo comer carpaccio de salmón
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Las judías verdes se han convertido en un elemento básico de la dieta estadounidense, y por una buena razón. No sólo son increíblemente versátiles y fáciles de preparar, sino que además aportan una gran cantidad de beneficios nutricionales. Lea sobre esta deliciosa y saludable judía.
Rollo de carpaccio de salmón
El carpaccio de salmón real es mi versión del clásico antipasto italiano, el carpaccio, cuando vi que nuestro supermercado local ofrecía salmón real de Tyee. El carpaccio es una receta esencial que debes conocer si quieres impresionar a tus invitados más exigentes. O hacer esto si se siente indulgente y tiene un poco de amor propio.
El carpaccio fue inventado en los años 50 por Giuseppe Cipriani, propietario del Harry’s Bar de Venecia. La condesa Amalia Nani Mocenigo, asidua al bar, entró y se molestó porque los médicos le dieron una dieta de carne no cocinada por los médicos. Así que volvió con un filete mignon de ternera finamente machacado con salsa blanca. Presentó el plato, y cuando le preguntaron qué era, dijo con seguridad: “Carpaccio de ternera”, como si el plato existiera desde hace cientos de años.
El Ora King Salmon es el wagyu del salmón. Es una raza especial, criada de forma sostenible durante unos 4-5 años. Así que el sabor y los aceites se desarrollan maravillosamente mientras crecen hasta alcanzar las 40 libras como mínimo. ¡Eso es enorme!
Esta raza de salmón es excepcional, y es de temporada, por lo que puede ser más difícil de encontrar en su tienda local de comestibles. Te sugiero que consigas salmón de piscifactoría sostenible porque contiene más aceite que el salmón salvaje.
