Horno de carne
Asar carne de vacuno significa cocinarla al horno, sin tapar, en una sartén poco profunda, hasta que esté gloriosamente dorada por fuera pero todavía jugosa por dentro. Dado que los cortes más grandes y gruesos son los que más se benefician de este estilo de cocción, saber cómo cocinar carne asada correctamente es la opción perfecta para las cenas, las fiestas y las reuniones. Aunque estamos seguros de que las sobras de las reuniones más pequeñas también desaparecerán rápidamente.
El rosbif es una de las formas más fáciles de cocinar la carne de vacuno. Es cierto que, debido a su tamaño, la mayoría de los asados de ternera tardan un par de horas en cocinarse, pero no hay nada mejor que su naturaleza de “listo y olvidado” (por no mencionar los tentadores aromas que llenarán tu cocina). Le enseñaremos a cocinar carne asada para que pueda hacer recetas que incluyan asados de ojo de bife, asados de lomo, asados de costilla y más. También aprenderá si debe cocinar el asado tapado o sin tapar (spoiler: casi siempre sin tapar) para obtener los resultados más jugosos. Prepárese para asombrar a la familia en futuras cenas dominicales o comidas para ocasiones especiales.
Antes de entrar en los tiempos de asado y las herramientas necesarias para aprender a cocinar carne asada en el horno, es importante elegir un corte tierno que se beneficie de esta forma de cocción lenta y seca.
Carne asada con verduras y patatas
Cuando no se puede asar y no se quiere estar encima de la estufa, esta receta de hamburguesas al horno es una opción ideal. Y no se preocupe por las hamburguesas secas: un poco de salsa Worcestershire, salsa de carne, ajo en polvo y pimienta de cayena ayudan a mantener las hamburguesas jugosas mientras aumentan el cociente de sabor.
Un rápido giro en una sartén pesada en la estufa crea una buena corteza exterior y sella los jugos, pero puede omitir este paso si lo prefiere. Sirva las hamburguesas en panes de hamburguesa tostados (hechos en casa o comprados), con o sin queso, cubiertos con su salsa favorita o mayonesa aromatizada. Añade tu guarnición favorita, como patatas fritas o de boniato, y tendrás una comida rápida entre semana que estará lista en sólo 30 minutos.
“Esta es una buena receta de hamburguesa al horno. El sabor es delicioso, no es exagerado, pero es una hamburguesa bien sazonada. Es fácil, rápida y casi no requiere intervención, por lo que puedes hacer otras cosas mientras se cocinan. Las seis hamburguesas caben perfectamente en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas. Los tiempos de cocción y horneado fueron perfectos, y las hamburguesas quedaron jugosas”. -Colleen Graham
Receta de carne asada
El rosbif puede parecer una receta elegante y complicada de preparar, pero en realidad es bastante sencilla. Con un buen trozo de carne y algunas hierbas sencillas, puedes tener un rosbif mucho más tierno y sabroso que el comprado en la tienda. A continuación, desglosamos lo que es más importante saber a la hora de preparar este plato clásico.
Normalmente utilizamos un asado de primera, pero un asado de segunda también puede servir. Si no está seguro, pregunte a su carnicero. Como la carne se asa lentamente durante mucho tiempo, incluso los cortes de carne más duros y magros quedarán tiernos. Pero ten en cuenta que si eliges un corte de carne especialmente magro, debe ser cortado en rodajas relativamente finas para evitar que quede demasiado chicloso.
Aquí es donde se puede ser realmente creativo. En esta receta hemos mantenido la sencillez: sólo tomillo, romero, sal y pimienta. Siéntase libre de cambiar por cualquiera de sus hierbas favoritas (salvia, perejil, orégano, etc.) o utilice hierbas secas si lo prefiere. Las especias como el comino o las semillas de cilantro también serían deliciosas, ¡haz lo que te parezca correcto! No sea tímido con los condimentos, este es un gran corte de carne y cuanto más sabor, mejor. Sugerimos una cucharadita de sal por kilo. Los alliums como la cebolla, el ajo y la cebolleta también serían deliciosos. Yo prefiero mezclar todos mis condimentos con aceite de oliva para hacer una pasta – permite una distribución más uniforme y asegura que su carne se sazona todo el camino. (¡No te olvides del fondo!)
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Esta es una receta de roast beef que no pasa de moda y que se puede hacer con asado de cuadril, asado de pierna o asado de solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roast beef tierna que te encantará.
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Quizás sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban los cortes ellos mismos y compartían libremente la información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos enormes gráficos de carne de vacuno, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de la carne que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paleta, y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volviendo al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril cuando prepara carne asada. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).
