Carbonara sin huevo
Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panza de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.
Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Carbonara con cheddar
Hay diversidad de opiniones sobre la preparación correcta de los espaguetis a la carbonara. Algunos creen que sabe mejor con nata y yema de huevo, mientras que otros afirman que los italianos la preparan sin nada de nata. Y para ser sincero, yo también tengo una opinión muy clara al respecto. Para mí, la nata no tiene cabida en los espaguetis carbonara en absoluto. Me encanta la versión clásica hecha sólo con queso, huevos y agua de la pasta. Y con la receta de carbonara sin nata de hoy os voy a enseñar lo fácil que es preparar este clásico italiano en casa.
En realidad, creo que es bastante fácil incorporar la pasta a recetas equilibradas y saludables. Sin embargo, esto se vuelve un poco más difícil con las recetas italianas tradicionales, que no se sirven con mucha salsa. Normalmente, las salsas para la pasta son la forma perfecta de colar muchas verduras y proteínas.
Por último, utilicé una mezcla a partes iguales de queso pecorino (o parmesano) y un queso duro con menos grasa. La marca que he utilizado se llama Eatlean. Pero eso es completamente opcional para esta receta de carbonara sin crema. Sin embargo, si te fijas en las calorías, puedes probar esta versión. Apuesto a que no notarás casi ninguna diferencia.
Comidas serias a la carbonara
Última actualización: 8 de abril de 2022 Fideos Comida / Cena Platos principales Pasta Aperitivos¿Sorprendido? Piénselo así. La pasta Alfredo con nata es la versión americana de la comida rápida. La pasta Alfredo bien hecha, sin crema, es como la hacen los italianos.
Esa es la pasta Alfredo en la foto, no la carbonara. El tocino es sólo un extra para los carnívoros de la familia. ¿Sigues pensando que es carbonara? Lo sé, se parecen mucho. Pero esto es realmente pasta Alfredo.
La salsa de la pasta carbonara se hace con huevos crudos batidos y queso rallado (pecorino, tradicionalmente). Se echan los fideos calientes y se revuelven hasta que los huevos emulsionan en una mezcla cremosa. Eso es la carbonara. No hay crema en la salsa. Sólo huevos y queso.
Pero, ¿por qué hay tantas recetas tanto de carbonara como de pasta Alfredo con nata? Bueno, eso puede atribuirse a la versión “comercial” de estos platos de pasta. La nata es más barata que el queso. La nata es más fácil de trabajar que los huevos crudos.
Bienvenido a Umami Days, un blog que aboga por la cocina casera innovadora para disfrutar de las comidas cotidianas. Nada de dietas de moda, nada de modas alimentarias y, definitivamente, nada de nombres de recetas ridículas como quiche sin corteza, pho sin fideos o lasaña de chocolate.
Crema carbonara
¿Sabías que? – Carbonara significa más o menos “a la manera de los mineros del carbón”, y se cree que se refiere al nombre de un restaurante romano o, con respecto a la pimienta negra de la salsa, que parece polvo de carbón.
Hay algunos pasos clave para hacer una carbonara cremosa sin nata, pero vamos a empezar por el principio. Lo primero que hay que hacer es crear la mezcla de huevos. Esto, junto con el agua de la pasta con almidón, creará una salsa suave y brillante para los espaguetis.
Consejo número 1: asegúrate de batir bien los huevos (para que no queden trozos pegajosos) y de rallar finamente el queso. La mezcla de huevos debe ser lo más suave posible para que se convierta en una salsa sin grumos.
Es esencial que cocines los espaguetis sólo hasta que estén al dente. Los espaguetis se revuelven bastante en la sartén y si están demasiado blandos se romperán en muchas hebras pequeñas. Lo que significa esencialmente que no se puede retorcer con el tenedor
Notas:a) Espaguetis – Es importante cocinar los espaguetis sólo hasta que estén al dente. Como vas a remover la pasta más de lo normal en una salsa, si está demasiado blanda se romperá y acabarás con toneladas de pequeñas hebras de espaguetis. Lo que significa que no hay que mover el tenedor.
