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Gastronomía tradicional y comida típica de Córdoba Es una de las más conocidas dentro de Andalucía y en toda España, basada en el uso de productos e ingredientes naturales de muy alta calidad -como el aceite de oliva- y en la elaboración de sus recetas. A continuación le presentamos algunos de los platos más típicos de Córdoba que podrá probar si visita esta bella provincia de Andalucía.
El salmorejo cordobés es una crema muy típica de la provincia de Córdoba, aunque, por su textura y consistencia ligeras, suele servirse también como acompañamiento de otros alimentos, utilizándose como salsa.
Para su elaboración se hace una miga de pan triturada, a la que se añaden otros complementos, como tomate, ajo, aceite de oliva y sal. Debe alcanzar una consistencia similar a la del puré de patatas, y suele servirse coronado con diversas guarniciones, como picatostes, trozos de jamón o yemas de huevo duro ralladas.
Como ocurre con muchos de los platos populares, hay muchas variedades del mismo y, aunque la esencia es la misma, a veces varían los complementos del guiso, que suelen consistir en tomates, cebollas, ajos, pimientos, zanahorias, caldo de carne, vino tinto, harina, diversas especias, aceite de oliva y sal.
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Córdoba (en el sur de España, a una hora en tren rápido desde Málaga) ha estado en mi lista de visitas obligadas durante muchos años (mientras voy tachando poco a poco una ciudad tras otra de España, en las que estaría encantado de pasar las vacaciones el resto de mis días). Es una ciudad con un delicioso mestizaje de culturas, con romanos, moros, cristianos, judíos y españoles de hoy en día que han aportado elementos a la fiesta.
Es impresionantemente bella y bastante humilde en términos de lo que se construyó en tiempos pasados (dudo mucho que la humanidad tenga ahora la inclinación o incluso el ingenio para producir cosas tan bellas).
Esta no es, ni mucho menos, una guía definitiva para comer en Córdoba o para conocer lo mejor de la ciudad (apenas estuvimos allí lo suficiente como para arañar la superficie de esta maravillosa ciudad) y estoy seguro de que hay un montón de lugares encantadores que no visitamos (tantos lugares, tan poco tiempo). Lo que sí es un resumen de los lugares que la Sra. SF y yo disfrutamos durante nuestra visita de 3 días y 4 noches.
Buscando una comida sustanciosa después de un largo viaje en avión, tren y automóvil (no en ese orden) desde Cardiff a Córdoba (vía Bristol y Málaga), este pequeño lugar en el borde del centro histórico era justo el billete.
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Ya hemos mencionado que Córdoba es una ciudad única que promete hacer volar todos tus sentidos y enamorarte de ella desde el primer día; los hipnotizantes aromas de las flores de colores que bullen en los llamados patios, la impresionante dinámica de un espectáculo de flamenco combinada con una visita a los monumentos del patrimonio multicultural como la Mezquita o la Judería, conforman una experiencia que nunca olvidarás.
Y en cuanto a la comida, le aseguramos que Córdoba cuenta con muchas y deliciosas especialidades para probar. La cocina andaluza forma parte de la dieta mediterránea pero con influencias de los árabes, que introdujeron muchas materias primas en el mundo occidental como el arroz, las berenjenas, las alcachofas, los espárragos y, por supuesto, las especias. Se basa en el aceite de oliva y el vino -concretamente el famoso vino blanco de Jerez-, mientras que los platos difieren si visita las zonas costeras (sobre todo pescado y marisco) o la península (carne, verduras, sopas), pero en todas partes encontrará jamón ibérico, el apetitoso jamón español.
Le recomendamos que comience su delicioso viaje por la gastronomía cordobesa con un aperitivo ligero y sabroso, conocido comúnmente como salmorejo. Se sirve como un puré frío y se elabora con pan, aceite de oliva, tomate y ajo. Este plato es ideal para los que buscan una opción vegetariana/vegana, pero ¡tenga cuidado de pedirlo sin el jamón picado y el huevo que añaden como adorno!
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El plato es conocido por su fuerte olor, que proviene de los brotes de bambú en escabeche.[3] El plato se sirve en pequeños restaurantes de “agujero en la pared”, así como en restaurantes de hoteles de lujo. A finales de la década de 2010, se han abierto muchos restaurantes de luosifen en Pekín, Shanghái y Hong Kong, así como en otros países como EE.UU.[4] Las versiones de fideos instantáneos también son muy populares, con 2,5 millones de paquetes producidos diariamente en 2019[3].
Según una leyenda de la década de 1980, unos turistas hambrientos viajaron a Liuzhou por la noche y se encontraron con un restaurante de fideos de arroz que estaba cerrado; sin embargo, el propietario todavía los servía. La sopa de hueso, que suele ser la principal, estaba fuera de servicio y sólo había sopa de caracol. El dueño vertió fideos de arroz cocidos en la sopa de caracol y sirvió a los turistas con verduras, cacahuetes y una guarnición de palitos de judías. A los turistas les gustó el plato, lo que llevó al propietario a mejorar la receta y el proceso de producción, dando forma poco a poco al prototipo de sopa de fideos con caracol.
