Receta de caracoles en salsa vizcaina

Caracoles

¡Caracoles! Esta ha sido, con diferencia, la receta más elaborada que he cocinado nunca. Empecé los preparativos el viernes por la noche, y no comí hasta el sábado a las 11 de la noche. No estuve trabajando en los caracoles todo el tiempo, pero definitivamente tomó más de 4 horas en total. El viernes hice dos tratamientos de sal y luego los puse en la nevera. Mi compañera de piso me dijo que algunos se habían escapado del colador a la mañana siguiente y andaban por ahí, así que hizo un tratamiento de sal más para matar a los supervivientes restantes. La salsa vizcaína también era una receta algo elaborada, aunque merecía totalmente la pena. Descubrí que cuando se hace una salsa con pimientos secos hay que dejarlos en remojo toda la noche.    Así que los caracoles tuvieron que esperar hasta el sábado. Y también necesitaba una batidora para batir la salsa vizcaína, y las tiendas no abren hasta el sábado, así que el sábado por la mañana decidí ir a ver un pueblecito llamado Balmeseda, a una hora de distancia en tren.

Antiguamente era un importante pueblo comercial por el que pasaba la gente de León en su camino hacia la costa vasca. El puente de la foto se construyó en el año 1300, y la iglesia se construyó poco después. Caminé por el pueblo, tomé un café con leche y unos pintxos, y luego vi una señal de una pequeña ruta de senderismo de 2 km, así que la tomé. Al final de los 2 km había otra señal de una ruta de senderismo de 2 km, que también tomé. Era todo cuesta arriba, lo que fue un buen entrenamiento para el Camino. Al final de esos 2 km, estaba en medio del bosque, así que pensé en caminar un poco más en los siguientes 4 km para tener una mejor vista, y entonces vi una pequeña iglesia en la cima de la montaña, y decidí seguir hasta la cima. La caminata fue realmente difícil, pero en la cima había una vista increíble de 360 grados. El silencio era casi total allí arriba, excepto por algunas abejas, el viento y el sonido de los cencerros en el pico vecino, a unos 3 kilómetros de distancia.

Salsa Francese

Los vascos adoran los caracoles, o caracoles de jardín, tanto como los caracolillos, o bígaros. Los compran en bolsas de red, los purgan y luego los cocinan y los untan con salsas increíbles. Afortunadamente, en Estados Unidos se pueden comprar limpios y listos para usar. Lo único que necesitan es una rápida cocción.

Los vascos comen los caracoles directamente de las conchas: los cogen con los dedos o con un instrumento especial en los lugares elegantes, chupan la sabrosa salsa y utilizan un pico o una aguja para extraer la carne terrosa. A continuación, absorben la deliciosa salsa con trozos de baguette blanda. La salsa utilizada es una variación de la salsa bizkaína, mi favorita gracias al tocino, la cebolla, el chorizo y los copos de pimiento rojo que contiene. Es ideal servida con caracoles. Este guiso es estupendo por sí solo, pero también está muy bien servido sobre polenta o mezclado con un simple risotto. Calcule una docena de caracoles por persona y prevea servirlos con abundante pan para absorber la salsa.

Esta es una de esas salsas sublimes que cambia en manos de cada cocinero. Hay mucha discusión sobre si la salsa bizkaína debe llevar tomate; yo utilizo tomate pero con criterio, ya que demasiado abarata la salsa. Se puede usar esta salsa con patatas, bacalao salado en aceite o callos, pero mi forma favorita de disfrutarla es con caracoles, porque los caracoles son sólo una excusa para comer la salsa, que está dopada con tocino y chorizo.

Significado de vizcaína

Por la compra de uno o más tuppers de pollo tandoori con yuca, te regalamos otro (Aplicable en pedidos superiores a 40€). Pimientos rellenos de bacalao con una rica salsa vizcaína. Disfruta de nuestros tuppers en casa y olvídate de cocinar. Si te ha gustado esta receta te invitamos a ver todos nuestros tuppers a domicilio y a preparar, fácilmente y en pocos pasos, tu menú semanal a domicilio.

Puedes hacer tu pedido de tuppers a domicilio y pagar con la tarjeta Ticket Restaurant, la tarjeta Sodexo Pass y la tarjeta Up Cheque Gourmet. También puedes enviarnos los cheques Ticket Restaurant, Sodexo y Up Cheque Gourmet y pagar con tickets restaurante o vales de comida. Si lo prefieres, puedes utilizar el monedero virtual Ticket Restaurant, Sodexo y Up Cheque Gourmet para acumular el saldo y gastarlo cuando quieras

Quiero recibir mi código promocional y futuros boletines con ofertas, nuevas tiendas e información importante sobre mi cuenta. (Puedes darte de baja en cualquier momento al final de cada correo electrónico y por supuesto, no cedemos, no dejamos y no vendemos tus datos a otras empresas).

Bacalao vizcaíno

¿Qué es exactamente la salsa vizcaína? Básicamente, la salsa vizcaína es una salsa llamativamente sencilla que sólo requiere un puñado de ingredientes fáciles de conseguir, siendo el más característico el pimiento rojo dulce. Sin embargo, la historia es mucho más compleja. Este icono culinario del norte de España está tan impregnado de cultura local como de sabor. Si bien la vizcaína tiene sus raíces culturales en la región vasca, anima los platos de toda la diáspora hispanohablante, haciendo pie en Sudamérica, México e incluso Filipinas.

La salsa vizcaína toma su nombre, y su carácter intrínseco, de la región de Vizcaya, en el norte de España, en el corazón del País Vasco, una región famosa por su gastronomía y sus grandes chefs. De hecho, la zona entre Bilbao y San Sebastián se compara favorablemente con París en cuanto al número de restaurantes con estrellas Michelin.

Vizcaya es el nombre vasco de la extensa bahía que se extiende a lo largo de la costa atlántica del norte de España y el oeste de Francia. La salsa epónima de la región encontró su maridaje perfecto cuando los pescadores vascos que regresaban de los Grandes Bancos de Terranova trajeron bacalao salado, estableciendo un clásico culinario directamente derivado de la cultura marinera vasca.

X