Cocodrilo asado
También nos beneficia por sus vitaminas A, B3, B9, B12 y E, con ellas aporta sodio, magnesio y potasio, el consumo de caracoles trae grandes aportes, lo que nos motiva a preparar cada día recetas que nos encantan y que también nos benefician.
Sus grandes aportes se remontan a épocas pasadas, se dice que ya en la prehistoria se conocía lo bueno que era el consumo de caracoles en los diferentes lugares donde se conocían, tanto los griegos como los romanos dan fe de su importancia al consumirlos. En Andalucía su consumo ya forma parte de su tradición.
Como siempre decimos, innovar en la cocina es una cuestión de decisión, si quieres probar algo nuevo y delicioso, sólo tienes que querer, tener los ingredientes y ponerte a trabajar, cuando veamos los resultados y nuestro entorno quede complacido con tan exquisitas recetas, entonces daremos cuenta de que ha merecido la pena.
Receta del cocodrilo
En primer lugar, lava los caracoles con abundante agua, vinagre y sal. Utiliza toda el agua que sea necesaria para limpiar toda la baba. Una vez limpios, los ponemos en un recipiente, lo tapamos con un colador y le ponemos peso para que no se escapen, y lo llenamos de agua. Después de 10 minutos, los llevamos a ebullición dos o tres veces hasta que el agua salga limpia sin babas ni verdín.
Una vez limpios, los cocemos en una olla a presión durante unos 10 minutos, cubriéndolos con agua y añadiendo media cebolla sin picar, un tomate en trozos, dos cucharadas del condimento para caracoles, media pastilla de caldo concentrado y sal. Tras la cocción, nos quedamos sólo con los caracoles y desechamos el resto.
Para la salsa, rehogamos el jamón, el chorizo picado y la carne picada, lo mezclamos todo bien y añadimos los botes de tomate, el resto del caldo concentrado y una cucharada del condimento para caracoles. Añadir el vino blanco y el coñac y rehogar todo hasta conseguir una textura homogénea. Por último, añadir los caracoles, probar el nivel de sal y rectificar si es necesario.
Cómo cocinar la tortuga en el caparazón
Los vascos adoran los caracoles, o caracoles de jardín, tanto como los caracolillos, o bígaros. Los compran en bolsas de red, los purgan y luego los cocinan y los untan con salsas increíbles. Afortunadamente, en Estados Unidos se pueden comprar limpios y listos para usar. Lo único que necesitan es una rápida cocción.
Los vascos comen los caracoles directamente de las conchas: los cogen con los dedos o con un instrumento especial en los lugares elegantes, chupan la sabrosa salsa y utilizan un pico o una aguja para extraer la carne terrosa. A continuación, absorben la deliciosa salsa con trozos de baguette blanda. La salsa utilizada es una variación de la salsa bizkaína, mi favorita gracias al tocino, la cebolla, el chorizo y los copos de pimiento rojo que contiene. Es ideal servida con caracoles. Este guiso es estupendo por sí solo, pero también está muy bien servido sobre polenta o mezclado con un simple risotto. Calcule una docena de caracoles por persona y prevea servirlos con abundante pan para absorber la salsa.
Esta es una de esas salsas sublimes que cambia en manos de cada cocinero. Hay mucha discusión sobre si la salsa bizkaína debe llevar tomate; yo utilizo tomate pero con criterio, ya que demasiado abarata la salsa. Se puede usar esta salsa con patatas, bacalao salado en aceite o callos, pero mi forma favorita de disfrutarla es con caracoles, porque los caracoles son sólo una excusa para comer la salsa, que está dopada con tocino y chorizo.
Receta de caracoles de mar
Cuando la primavera se acercaba al verano, no me di cuenta de todo lo que habíamos planeado en las primeras semanas de la temporada, y aquí estamos en pleno julio. Una de las cosas que me propuse hacer este verano fue dedicar algo de tiempo a revisar mis platos catalanes favoritos, ya que este año no íbamos a hacer nuestro viaje bienal a Europa, ya que nos hemos comprado una casa y yo un coche nuevo, pero con todo lo que hemos estado haciendo ha pasado un tiempo desde que pudimos dedicar un par de días a algo más divertido que una típica comida entre semana.
Con un fin de semana en el horizonte sin más planes que los nuestros, decidí darnos la oportunidad de relajarnos y regalarnos unas mini vacaciones en Caldes d’Estrac, al menos con comida si no en tiempo de playa. Nos serviríamos rosado, nos pondríamos caftanes, y mi esperanza era que cada plato nos trasladara a esos días cálidos que pasaríamos en la costa mediterránea.
El primero de la lista era un plato que no comimos mientras estábamos allí, pero que desde entonces he puesto en mi lista de cosas que probar cuando volvamos: caracoles en salsa de tomate picante. Los caracoles son definitivamente una cosa en España – a menudo simplemente salteados con un montón de ajo y perejil – pero lo que me intrigó acerca de esto fue hacer una salsa encantadora para ellos después de ver las fotos de Sofía de algunos bastante deliciosos en Papaya Pieces. La primera vez que preparé este plato, hace unas semanas, me salió una salsa con muchos trozos; aunque era buena, quería compararla con una salsa más suave y sedosa como la que Sofía mostró en La Tomaquera, así que esta vez me aseguré de tener suficiente salsa para hacer un puré suave.
