Nombre de los caracoles cocidos
Estas aceitunas verdes de España se han machacado suavemente para partirlas un poco y se han preparado según una antigua receta familiar tradicional con un aliño aromático de ajo y pimientos rojos. Las aceitunas tienen un ligero amargor que combina bien con el picante del aliño. Estas aceitunas no han sido deshuesadas. Un fabuloso complemento para sus platos de tapas o simplemente para disfrutarlas con una bebida.
Aceitunas Campotoro se encuentra en el corazón de la Vega de Granada, en el sureste de España. Sus maravillosas aceitunas proceden de productores locales comprometidos con los métodos ecológicos y tradicionales.
Aceitunas verdes partidas, ajo, pimiento rojo, agua, sal, acidulante (E-330), potenciador del sabor (E-621, E-627, E631), aroma, conservante (E-202, E-211), antioxidante (E-300), aroma “mojo picón”, aroma pimienta.
Cómo cocinar caracoles con cáscara
“Me condujo al salón, donde cubos de flores, en su mayoría blancas, florecían en todos los rincones de la habitación como nubes esponjosas, convirtiéndolo en una experiencia olfativa mágica para mi nariz y mi espíritu, los dulces aromas potentes. Había rosas, tulipanes y peonías, así como unos cuantos recipientes repletos de flores de color naranja sangre con filamentos de color azafrán, de forma similar a la de una amarilis. “Pedí sobre todo flores blancas”, dijo Jane, señalando un arreglo. “Las clivias ofrecen un toque de color, mi concepto para el emocionante cambio que se avecina”.
“Coge una de las preciosas copas de cristal de Baccarat que me compraste por Navidad el año pasado, Sophie”, dijo Walter. “¿No te dijo tu abuela que es la única forma en que debe servirse el champán? “Robert sonrió con satisfacción y señaló el bufé. “Desde luego, no bebemos Dom directamente de la botella”. “Sí, sí, sí”, dije. “Me acerqué a coger una copa, una coupe de champagne, el diseño más antiguo, que precede a las copas de flauta y tulipán. La leyenda decía que el cuenco de la copa estaba modelado según el pecho de María Antonieta”.
Recetas con caracoles
Estoy en deuda, creo, con Massimiliano Rupalti, alias. Rupo, a quien conocí en mi reciente viaje a Italia, que acaba de enviarme la receta de su abuela para hacer sopa de caracoles. A raíz de mi reciente post sobre Las cuatro babosas del Apocalipsis, ofrece una forma útil de convertir un problema en una solución. Me aseguran que está muy rica, aunque personalmente la última línea de la receta, “mantener la cocción durante al menos una hora o hasta que la salsa se vuelva densa”, me produce cierto mareo. Si lo pruebas, cuéntanos qué tal te ha salido. Gracias Rupo.
Una vez recogidos los caracoles (sólo los grandes) hay que dejarlos en una cesta cerrada durante al menos 10 días y no más de 15. Esto es con el fin de purgar los caracoles, evitando que se coman. Lavar con agua limpia de vez en cuando.
Pido disculpas a los que aquí, como Rob, son vegetarianos o veganos, pero, ya sabes, la resiliencia tiene a menudo formas muy extrañas de manifestarse :-)y esta es una de las formas en que mi tierra era resiliente hace unos 60 años. Recogíamos todo lo que había en la Naturaleza, tanto vegetal como animal, para conseguir comida. Y, en cierto modo, seguimos haciéndolo. Vivimos justo debajo de las montañas, con poca tierra fértil y mucha naturaleza salvaje (hasta ahora..). Así que mantenemos una especie de conexión con nuestros antepasados cazadores y recolectores. La sopa de caracol es una de estas conexiones.
Caracoles Babbalucci
La conservación adecuada de los caracoles no es una cuestión frecuente, tal vez porque los caracoles se consideran un manjar y generalmente se piden en un restaurante y no se hacen en casa. Nuestros chefs están más familiarizados con los caracoles frescos o congelados; aunque los enlatados se conservan presumiblemente, nuestro mejor consejo es que consulte con su fabricante. Los métodos de conservación varían de un país a otro y no podemos opinar sobre los suyos. Aunque algunos sitios de venta sugieren que los caracoles cocidos y listos para comer pueden conservarse en el frigorífico durante dos días, le recomendamos que los prepare nada más abrir la lata, quizás haciendo una sopa además de los escargots a la bourguignonne. La congelación de cualquier tipo de marisco puede provocar un deterioro del sabor. Si no se abren, los caracoles en lata suelen tener una vida útil de un año, almacenados a temperatura ambiente.
Un sitio web útil es www.herzmann.com. En ella se dice: “Los caracoles en conserva se cuecen en un caldero antes del enlatado y parte del líquido de cocción se envasa junto con los caracoles. El líquido de cocción puede ser tan simple como agua, sal y especias, o puede contener también alguna materia vegetal. Antes de utilizarlos, los caracoles deben ser escurridos y enjuagados bajo agua corriente. El líquido de la conserva se desecha o se reserva, según la receta. Si la receta pide caracoles pequeños y sólo tiene caracoles grandes, los caracoles pueden cortarse por la mitad sin que ello afecte a la receta final.”
