Receta de cangrejos de rio en salsa

Cangrejos de río ahumados

Lo que realmente me gusta de la cocina es encontrar los trucos del oficio que pueden simplificar la vida. Me complace cuando encuentro una manera de reutilizar una receta y transformarla en varios platos completamente diferentes. Con esta receta de salsa de langostinos, le mostraré cómo hacer precisamente eso. Esta salsa puede servir para muchas comidas diferentes.

La salsa de crema de langosta se prepara con colas de langosta descongeladas, nata, mantequilla y la mezcla de cebolla, ajo y pimiento. Al cocinar, algo que siempre hay que tener en cuenta es tener todos los ingredientes en su sitio (mise-en-place), especialmente al hacer esta salsa de crema de langosta. Esta salsa se hace en cuestión de minutos. No querrás añadir la mantequilla a la sartén cuando no hayas picado todos los ingredientes. Tenlo todo picado y listo junto a la estufa en la que vas a cocinar.

Cuando cociné la salsa de nata para esta receta, primero puse a dorar el bagre en la sartén. Esto añade sabor a las verduras y además a la salsa. Debes cocinar las verduras hasta que las cebollas estén claras o casi. Puedes picar las verduras o picarlas si no te gustan los trozos grandes. A mí me gusta cortarlas de manera que aún se distingan pero que no compitan con la langosta.

Recetas fáciles de cangrejos de río

Para las cigalas Enjuague bien las cigalas bajo el grifo. En una olla grande, añada agua, vino y especias. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas. Enjuague, limpie y corte las cebolletas en trozos de 1 cm (aproximadamente 1 pulgada) de ancho. Enjuagar el chile y cortarlo en aros. Añadir las verduras al caldo y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sujetando las cigalas por la cola, añade 8 al caldo. Cuando el agua vuelva a hervir, añade las siguientes 8 cigalas.    Repite la operación hasta que todas las cigalas estén en el caldo. Cocer durante 6 minutos y dejar enfriar.

Corta las colas de las cigalas cocidas del cuerpo. Rompa el extremo inferior de la cola y saque el intestino. Con una galleta para langostas, rompa la cola y saque la carne. Mantener la carne de las cigalas caliente añadiéndola al caldo y dejándola hervir un poco.

Para la salsa: Pelar la chalota y picarla finamente. Colar 1/4 de litro (aproximadamente 1 taza) de caldo de cangrejo y añadirlo a una cacerola con la chalota picada y hervir a fuego fuerte. Añadir la crema agria. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el eneldo.  Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta, y zumo de limón. Mezclar con las cigalas, repartir en los platos y servir.

Salsa de mantequilla de ajo para cangrejos de río

El condimento para el hervor condimenta el aire como si fuera incienso, y los acólitos se reúnen en torno a la pila de color rojo rubí, embebiendo sus bebidas embriagadoras (normalmente cerveza barata y abundante) y preparando su parte en el ritual con una mezcla gnóstica de mayonesa, ketchup, Worcestershire, especias criollas y salsa picante.

Aunque es omnipresente en los crawfish boils de Acadiana, es objeto de curiosidad e incluso de burla en otras partes del estado. Si se buscan recetas personales, se encontrarán muchas variantes, la mayoría de las cuales se asemejan a la tradicional salsa de cóctel europea conocida como salsa Marie Rose.

La base es casi siempre mayonesa, aderezada con ketchup en una proporción variable, aderezada con una mezcla de condimentos criollos de su elección, y con la misma discreción para incluir la salsa picante favorita del comensal.

Este elemento del ritual es polarizante. Si hervir el cangrejo es la religión nacional de los consumidores de marisco de Luisiana, la presencia de la salsa separa a los fieles de los herejes, dependiendo del bando en el que se esté.

Recetas de langostas congeladas

Skip to main contentIngredienteshace suficiente para 4 sándwiches2 cucharadas de mantequilla4 onzas de colas de cangrejo de río1 diente de ajo, picado1/2 taza de nata espesa4 cebolletas, cortadas en rodajas finas2 cucharadas de perejil fresco picadoSal y pimienta1 cucharada de zumo de limón frescoFundir la mantequilla en una cacerola pequeña antiadherente a fuego medio. Añada las cigalas y el ajo, y saltee 2-3 minutos, hasta que se calienten. Añadir la nata y las cebolletas, y llevar a ebullición. Cocine durante 1 minuto y, cuando la crema esté ligeramente espesa, añada el perejil y la sal y la pimienta, al gusto. Incorpore el zumo de limón y cocine 1 minuto más.

Susan Spicer nació en Key West, Florida, y vivió en Holanda hasta los siete años, cuando su familia se trasladó a Nueva Orleans. Desde entonces vive allí y es propietaria de dos restaurantes, Bayona y Herbsaint. Este es su primer libro de cocina.

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