Albóndigas con sepia | Albóndigas con sepia
“De La Nueva Mesa Española. Según el autor, aunque los canelones tienen su origen en Italia, se han convertido en una especie de plato nacional catalán. En lugar de rellenos de ricotta y salsas a base de tomate, los canelones catalanes pueden estar rellenos de pescado, carne picada o espinacas. Los canelones se pueden sustituir por fideos de lasaña sin hervir. A mí me encantan las pasas, pero es lo único que no le gusta a mi hijo, así que siga su propio criterio sobre las preferencias de la familia.”
“suquet de raya marinera” receta de joan capilla
Dispone de amplios comedores para disfrutar de su clásica cocina catalana, desde los tradicionales canelones hasta la escudella catalana, pasando por la dorada al horno, la perdiz a la cazadora o el estofado de jabalí.
Otros platos son los canelones de espinacas con brandada de bacalao, el revuelto de espárragos y gambas, el pastel de níscalos al azafrán, la merluza en salsa de cangrejo, el cordero al horno, los pies de cerdo al cava o el bacalao gratinado con alioli.
Una de sus recomendaciones es el pica-pica de pescado y marisco, un completo menú compuesto por tres platos: mejillones y berberechos al vapor y gambas al ajillo, variedad de buñuelos de pescado y marisco (calamares, rape y gambas) y una parrillada mixta (media langosta, gambas de la bahía de Dublín, cigalas y calamares).
Sus postres tradicionales son todos caseros, como el bizcocho con chocolate caliente, la selección de caramelos de crema, la tarta de queso con salsa de frambuesa, la crema catalana o el flan de coco y plátano con salsa de piña.
Recetas de pollo
Hay una gran publicación que llegó al mercado gastronómico el año pasado. Canal House Cooking es una joya autopublicada tres veces al año (más libro que revista) de dos “cocineras caseras que escriben sobre cocina casera para otros cocineros caseros”. Estas autoras “cocineras caseras”, sin embargo, resultan tener una profunda experiencia en las industrias de la comida y de la escritura de alimentos (Saveur, Cooks’ Illustrated, Martha Stewart Living – se empieza a ver por qué sería una fan natural). Su combinación de carácter hogareño y experiencia, por no hablar de las bellas fotografías, las interesantes notas de cabecera y el abundante papel, hace que sus publicaciones sean un auténtico placer de leer y aún más agradable de cocinar. Además, me apetece mucho pasar un día (o una semana) con estos dos; parece que realmente saben cómo disfrutar de un día.
De todos modos, recibí el número de primavera la semana pasada y cambié cualquier esperanza de tener una cocina limpia por el lujo de leerlo de principio a fin y escuchar los proyectos que quería probar. Esta receta formaba parte de su “Lección de Pasta” y me pareció perfecta para la minicena que habíamos planeado para el viernes (he optado por llamar fiesta a una pareja superdivertida que se unió a nosotros para una cena en la que el chico y la chica no participaron. Ciertamente, bebimos lo suficiente como para que cuente como tal).
Canelones tradicionales de Navidad
Para Martínez, los olores y sabores del plato le transportan a casa. “Comer canelones me recuerda a estar en el pueblo de mi padre”, recuerda. “El día después de Navidad es festivo en Cataluña y celebrábamos Sant Esteve en casa de mi abuelo. Mi abuelo se sentaba al final de la mesa, mi padre a su derecha y mi tía a la izquierda… Si cierro los ojos, puedo ver esta imagen perfectamente”. Aunque la tradición dicta que los canelones se cocinen con restos de carne como el pavo o el pollo asado del día de Navidad, la interpretación del Restaurante Gaig es más indulgente con el uso de rollo de ternera, cuello de cerdo, así como la incorporación de foie gras. Las carnes se cocinan a fuego lento y luego se utilizan para rellenar láminas de pasta en forma de tubo que luego se cubren con bechamel cremosa y se hornean. “Se puede añadir vino tinto cuando se guisan las carnes. Esto ayuda a ablandar y aromatizar el relleno”, explica el chef. Este es un plato que también se puede preparar con antelación. El relleno de carne se puede preparar con unos días de antelación y mantenerlo refrigerado antes de añadir la bechamel, dice Martínez. El día que se vaya a comer, se untan los canelones rellenos con la bechamel y se meten en el horno para servirlos. “Y si no se dispone de láminas de pasta fresca, las pieles de wanton son un buen sustituto”.
