Receta de caldo de pintarroja

Catch & Cook: Tiburón a la parrilla | Excursiones a Delaware

La Zuppa di Pesce, una sopa de pescado italiana a base de tomate, tiene probablemente tantas variantes como estrellas hay en la galaxia. Aunque se llama sopa, es más bien un guiso de pescado y suele incluir también una variedad de mariscos.

Mi opinión es que la Zuppa di Pesce fue la precursora del cioppino, el famoso guiso de marisco italoamericano popularizado por los pescadores italianos de San Francisco a finales del siglo XIX. Muchas versiones de una sopa de pescado italiana podrían llamarse cioppino y viceversa. Personalmente, considero que el cioppino es más bien un verdadero guiso, con una mayor variedad de mariscos y ligeramente más rico y espeso que la Zuppa di Pesce. Otros pueden no estar de acuerdo. Pero dejando de lado la semántica, la clave para hacer una sopa de pescado italiana que realmente destaque es doble.

No me malinterpreten. Me gustan el bacalao y el eglefino. Pero no me encantan en las sopas. Su textura ligera y escamosa y su sabor suave son, en mi opinión, más adecuados para cosas como el pescado con patatas fritas o recetas con muchos condimentos. Además, el bacalao, como sabrás, ha sido trágicamente sobreexplotado. Hay muchas opciones similares y más sostenibles, incluyendo pescados que creo que son mucho más sabrosos.

Cazón al horno con tomate cherry | Comida de Portugal

Notas sobre la cocción del cazónRecomendamos poner los filetes en remojo en leche o en agua acidulada con vinagre o zumo de limón. El tiempo de remojo típico es de cuatro horas o más. Esto puede eliminar cualquier sabor a amoníaco. Congelar el cazón durante dos semanas también extrae el sabor a amoníaco.  AlmacenamientoMantenga el cazón refrigerado a 40°F o menos hasta que vaya a utilizarlo. Se recomienda utilizar el pescado en un plazo de 2 a 3 días. Si sabe que no podrá utilizarlo para entonces, cuanto antes lo congele, mejor. El pescado cocido sobrante puede conservarse hasta 4 días. Envuelva los filetes con un par de capas de papel de plástico o de aluminio. Coloque los filetes en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético. Si utiliza una bolsa de congelación, presione el exceso de aire y séllela lo mejor posible. Procure no poner más de medio kilo de filetes en cada bolsa. Esto permitirá que el pescado se congele más rápidamente. Se puede congelar durante 3-6 meses.

RecetaPescucha guisadaPor Pedro Barbosa, a través de Food from Portugal, editado por Ya Ling.IngredientesInstruccionesSi quieres más…¡Aquí tienes otras recetas de cazón! ¡Búsqueda del código secreto! Si has llegado hasta aquí, ¡felicidades! Cada semana tendremos un acertijo secreto para que lo resuelvas. Al final de la temporada, cuéntanos lo que has descubierto, y si has reunido suficientes descubrimientos, ¡desbloquearás una participación gratuita! Código secreto generado por: Michelle G.

4 sopa de pescado para perro -cocinando en el bosque

El cazón, o “tiburón del Cabo”, puede cocinarse como cualquier pescado blanco, según Doug Feeney, cofundador de la Chatham Harvesters Cooperative. Su textura escamosa y firme suele compararse con la del rape o el dorado, y absorbe bien los sabores, ya sea rebozado o en una sopa o guiso. Además, el cazón tiene un mayor contenido de aceite que la mayoría de los pescados, lo que mantiene la humedad de la carne. El truco está en tratarlo bien, dice Feeney. Si tiene un cazón entero a mano, los chefs dicen que hay que desangrarlo, limpiarlo y congelarlo inmediatamente. El cazón necesita ser pelado, pero la ventaja es que no tiene espinas. Feeney recomienda remojar los filetes en leche durante al menos una hora antes de cocinarlos para reducir el sabor ácido.

En una olla, saltee la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén transparentes. Añada los tomates, la albahaca, el tomillo, el azafrán y luego el pescado. Añada el vino y el caldo de pescado suficiente para cubrirlo todo por tres pulgadas. Tapar la olla y llevar a ebullición, luego añadir la col rizada y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Servir en cuencos individuales con pan crujiente y un buen vino tinto.

Оставить отзыв

Necesitarás una cazuela que pueda ir en la placa y en el horno. Poner un chorrito de aceite de oliva en el fondo y sudar suavemente la chalota/cebolla. Añade los tomates y la pasta de tomate. Cocinar un par de minutos. Añadir el vino, cocinar un par de minutos más después de que haya hervido. Añadir la mitad del perejil y el ajo. Colocar las secciones de cazón en posición vertical en la cazuela en un pequeño grupo. Poner en el horno y cocinar a 170degC o 325degF durante 30 minutos. Compruébalo a los 20, si se está secando, añade medio vaso de agua. Cuando el pescado esté hecho, pon los filetes en cada plato y mantenlos calientes. Vuelve a poner la cazuela en el fuego para que se caliente, añade la ralladura de limón, el resto del ajo y el perejil, salpimienta y dale un rápido hervor – de nuevo, asegúrate de que no se seca. Vierta el pescado con una cuchara y sírvalo.

Esta es la mejor manera de cocinar el cazón y sólo si te cansas de ella deberías probar la siguiente. Al igual que con todas las recetas de cazón, pélelo y congele los filetes durante un par de semanas, así se elimina cualquier mancha de amoníaco que afecta a todas las especies cartilaginosas.

X