Receta de caldereta de cordero extremeña

La España de Rick Stein

Según Dionisio Pérez, cuando el convento de San Benito de Alcántara fue asediado por las tropas de Napoleón, las monjas utilizaron el papel pergamino de los libros para fabricar cartuchos de fusil. Alguien descubrió que en uno de estos manuscritos estaban escritas las recetas del convento y se lo envió al general Junot, que posteriormente incorporó las recetas a la cocina francesa. Así, el faisán, la becada y la perdiz se servían “a la Alcántara” en los palacios parisinos. El experto Escoffier, galo acérrimo, decía que este manuscrito era “el mejor trofeo, lo único rentable que Francia sacó de aquella guerra”.

La cocina extremeña es sencilla, sabrosa y muy variada, porque sabe utilizar los recursos de primera calidad que tiene a su disposición y nunca trata de ocultar nada, lo que ha dado lugar a platos auténticos, naturales y sin complicaciones. Cristianos, musulmanes y judíos convivieron en esta región y cada uno de ellos dejó su impronta en la cocina extremeña: el “sinabi” árabe es el precursor de la “caldereta”, la “adefina” judía es la precursora de la “olla” y el “puchero” (otros guisos típicos) y el “escabeche” -un escabeche- fue utilizado para preparar alimentos por ambas culturas y fue muy popular en toda la región.

El plato de lentejas de Rick – La España de Rick Stein – Episodio 4

Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado. El aceite de oliva en una fuente de gratinar, añadir las porciones de carne y freír, removiendo, hasta que se doren. Los pimientos verdes, la cebolla finamente picada y dar los tomates pelados y picados a la carne y cocinar a fuego moderado. Añadir sal, pimienta, clavos, laurel, pimentón y comino. A continuación, sólo los pimientos rojos y amarillos, el ajo, el vino blanco y añadir un poco de agua caliente, de modo que todo está apenas cubierto. A fuego lento unos 30 minutos para hervir. Esto puede incluir las patatas y la ensalada se sirven, al igual que en España.

Recetas

Esta es una lista de platos y comidas de cordero y carnero. Cordero y carnero son términos que designan la carne de las ovejas domésticas (especie Ovis aries) en diferentes edades. Una oveja en su primer año se llama cordero, y su carne también se denomina cordero. La carne de una oveja joven de más de un año se denomina hogget; fuera de Norteamérica también es un término para el animal vivo[1] La carne de una oveja adulta es mutton, un término que sólo se utiliza para la carne, no para el animal vivo.

La carne de oveja ocupa un lugar destacado en varias cocinas del Mediterráneo. El cordero y el carnero son muy populares en Asia Central y en la India, donde se evitan otras carnes rojas por motivos religiosos o económicos. También es muy popular en Australia. El cordero a la brasa es también una especialidad en algunas zonas de Estados Unidos (principalmente en Owensboro, Kentucky) y Canadá.

Receta de caldereta de cordero extremeña 2022

Recomendamos dejar la vía rápida en dirección a Zafra y caminar hasta el viñedo. Unas señales le indicarán el camino. Los visitantes interesados son recibidos en la Bodega y se les invita a degustar tipos de vino bien conocidos como el Eempranillo, pero también los más extravagantes como el Montua que es originario de Extremadura y que ahora se cultiva en todo el mundo. El propietario de la finca, Álvaro de Alvear, estará encantado de explicar y responder a todas las preguntas. Es un hombre jovial que parece tener siempre tiempo y que saborea visiblemente cada trago de sus vinos.

Si quiere asistir a una cata de vinos de Álvaro de Alvear, la familia Medina y el viñedo, en Zafra, o en cualquier otra bodega de Extremadura, le recomendamos que no tenga prisa. El vino debe tomarse su tiempo para vivificar todos tus sentidos. Además, quizá sea mejor planificar la visita de día, porque la concentración tiende a disminuir por la noche. Y los vinos requieren atención. Los viticultores se toman mucho tiempo para explicar a los invitados la larga tradición de la viticultura extremeña, pero sobre todo para hacerles sentir y saborear el vino. Al final de la sesión, los invitados deben ser capaces de identificar qué vino les conviene.

X