Calamares rellenos jamie oliver
Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está sacada del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).
Empiece por hacer la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén
Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.
Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinarlo a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida
Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol, y utilizar el dorso de un cazo para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.
La mejor receta de calamares rellenos
Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman
Receta de calamares rellenos italianos
Hay muchas versiones en Italia, con diferentes ingredientes, según la región y las tradiciones locales. Vamos a mostrar la receta clásica italiana de calamares rellenos, hecha CON salsa de tomate (del sur de Italia) y SIN salsa de tomate (del norte de Italia).
Nota : Indicamos el peso y no el número de calamares. El tamaño de los calamares puede variar mucho. Los calamares utilizados en muchas recetas varían desde unos 4/5 cm hasta más de 30 cm. Nosotros utilizamos calamares de unos 15 cm (unas 6 pulgadas).
En cualquier caso, hay que limpiar los calamares antes de empezar a cocinarlos. Puedes comprarlos ya limpios, pedir al pescadero que los limpie por ti o limpiarlos tú mismo. En este último caso, lee atentamente el apartado “Cómo limpiar los calamares”.
Paso 2) – Cocina a fuego medio los trocitos de tentáculos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una pizca de sal al gusto. Cocinar durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir 60 ml (1/4 de taza) de vino blanco y dejar que se evapore a fuego fuerte, cocinando durante unos 3 minutos. A continuación, apague y reserve.
Calamares rellenos de arroz
Otro de esos platos de los que cuando era pequeña rehuía. Ahora, sólo desearía poder retroceder en el tiempo conociendo el arte que suponía verla hacer esto tan perfecto, tierno y delicioso como lo hacía ella, y luego aprender exactamente lo que ponía en el suyo.
Si a esto le sumamos las tradiciones de la vigilia de Nochebuena, en la que se espera la llegada de Gesu Bambino, y la afición de los italianos por convertir cualquier ocasión en un motivo para cocinar y comer en casa, tenemos la Fiesta de los Siete Peces en la mesa.
En Nochebuena, mi madre y mi abuela preparaban baccala (bacalao salado), esguines fritos, gambas, espaguetis con aglio e olio con anchoas, anguila y el plato que me gustaría compartir con ustedes hoy, que son calamares rellenos.
¡Este es un regalo memorable para mí, parte de mi familia recuerda los calamares rellenos de mamá para cada Nochebuena, mis hijos aprenderán ahora nuestros muchos años de 7 pescados tradicionales y este plato se añadirá ahora con amor!
