Cocina vasca
Desde el primer Chef Privado que se unió a Take a Chef y creó un perfil en Haute-Vienne en diciembre de 2019, más de 17 Chefs Privados se han afiliado a nuestra plataforma en Haute-Vienne y ofrecen sus servicios como Chef Privado en cualquier lugar de Haute-Vienne.
A partir de 2019, 1769 huéspedes ya han disfrutado de un Chef Privado en Haute-Vienne a través de Take a Chef. Hasta hoy, nuestros chefs han compartido 199 propuestas de menús personalizados, enviando un total de 1341 mensajes a los huéspedes, que han valorado su experiencia con una puntuación media de 4,82 sobre 5.
Nuestros huéspedes de Haute-Vienne suelen reservar menús de 80 EUR por persona, que incluyen 4,8 platos, compartiendo una media de 3,86 mensajes con su Chef Privado para la personalización de su menú antes de reservarlo. ¡Envíe su solicitud y encuentre su Chef Privado en Haute-Vienne!
EntrantePrincipioPostrePersonalice su menúUna cena romántica, una reunión familiar o una reunión de amigos. Platos tradicionales o sabores exóticos. Invitados vegetarianos, con intolerancias o alérgicos. Por eso no hay nada comparable a poder personalizar cada detalle con su Chef Privado hasta diseñar el menú perfecto. Envíe su solicitud y reciba propuestas de menú a medida de nuestros 4 mejores Chefs Privados en Haute-Vienne.
Pastel vasco
Lo que les apetece -sí, a todos- es ir al mercado por la mañana, comprobar todo lo que han traído los agricultores y comprar lo más fresco y bonito que haya. Luego, ir a su pequeño local -15, 20 asientos arriba- llenarlo de amigos y cocinar. Sin menús. Sin análisis del coste del plato. Sin comensales exigentes. No hay venta de productos.
Vamos con todo. ¿Flores frescas en la mesa y en los baños? Eso es imprescindible. ¿Brioche casero? Por supuesto. ¿Amuse-bouche como en los grandes restaurantes? Cuenta con ello. Por el amor de Dios, nuestras servilletas están hechas a mano por… ¡nosotros mismos!
Esta es una versión hiper-simplificada del plato “Volcán de aromas” creado por Juan Mari Arzak. Si hay un Papa de la Nueva Cocina Vasca, ese es sin duda Juan Mari. Es uno de los padres fundadores de la Nueva Cocina Vasca y encarna muchos de los buenos atributos que admiramos en nuestra sociedad vasca: honestidad, pasión por la vida y amor por el trabajo bien hecho.
Con un tema tan bueno seleccionado, empezamos a cocinar y a diseñar el menú. Pronto empezamos a encontrar las combinaciones adecuadas: crema de boniato, puré de Martini y remolacha… colores perfectos, sabores terrosos.
Comida vasca
Los menús de LEKU, que se sirven durante todo el día en un ambiente interior y exterior adornado con obras de arte en cada esquina, han complacido a los comensales con ingredientes locales de temporada, frescos y llenos de sabor, y con métodos de cocina basados en técnicas probadas. Al entrar en su segundo año, el chef ejecutivo Mikel Goikolea está encantado de invitar a los clientes a experimentar su menú recién ampliado, obtenido por el poder transformador de las brasas y las llamas del Josper, que garantizan que los bocados de carne, marisco y verduras se asen a la perfección. La majestuosa parrilla, que se encuentra en el renovado paisaje exterior, será el nuevo punto de encuentro para los clientes que deseen disfrutar de los métodos saludables y sabrosos de la parrilla tradicional de alta calidad, que se conoce como “asadores” en el País Vasco.
El sistema de regulación hidráulica de “The Grill” asegura un movimiento continuo, preciso y suave de la parrilla a varias alturas, permitiendo al maestro de la parrilla tener un control total de los sabores únicos del mejor carbón vegetal, incluyendo astillas de madera vascas y americanas como Quebracho Blanco, Quebracho Rojo, Maderas Tropicales y Encina. Como resultado, este nuevo y avanzado método de cocción básico dará lugar a un equilibrio inigualable de humedad y textura entre las preparaciones dignas de mención de Chateaubriand para dos, Chuletas de cordero dobles, Presa Ibérica, Picanha (todas a precio de mercado) servidas con la salsa de condimento Piperade de la firma LEKU; pescados enteros de la zona como el mero y el pargo, mariscos de temporada y langosta de Maine (todos a precio de mercado) acabados con toques de txakoli con ajo y aceite de oliva para alegrar la parrilla de mariscos; así como verduras de granja ricas en nutrientes y mucho más.
Receta de tarta de queso de San Sebastián
Ruth Selby y Elisha Ben-Haim entraron este fin de semana en el ktichen del Restaurante Martín Berasategui, para su primera introducción a la vida de la cocina de 3 estrellas Michelin. Estos dos cocineros llegaron al País Vasco desde Nueva York, donde las horas son largas, las cocinas son diminutas y las manos se reducen al mínimo. ¿Cómo se están adaptando a una cocina llena de camareros?
Ruth dice: “La gran cantidad de gente que trabaja aquí…. en cuanto a números, estaríamos muy cerca de un equipo de fútbol… una vez que todo el mundo está en movimiento, puede ser difícil encontrar el camino a través de la maraña de gente”.
“Siempre hay alguien a quien preguntar si necesitas que te echen una mano con una tarea, o si no sabes dónde está algo”, comenta Ruth sobre la fuerza de los números. Ruth ha comenzado su aventura en el puesto de pescado, aprendiendo a amar los delicados y exigentes raviolis de tinta de calamar.
Elisha también se encuentra abrumado, en el buen sentido. “Tengo tantas cosas en la cabeza”, dice. “Qué cocina tan gigantesca, con tantos cocineros y cocineras…. Estoy muy emocionado por las oportunidades de aprendizaje que se avecinan. Está muy claro que mi falta de español me va a poner las cosas más difíciles, pero sé lo que sé y pienso demostrar a los jefes de partida que puedo hacer lo que quieren y hacerlo bien.”
