Recetas de calamares
¿Cuándo fue la última vez que vio un guiso de calamares en un menú? Probablemente nunca, ¿verdad? Pero si lo vieras, ¿lo pedirías? Probablemente no, ¿verdad? ¿Por qué arriesgarse a gastar un montón de su dinero ganado con esfuerzo en algo que nunca ha probado? Habría que dar un pequeño salto de fe para pedir un guiso de calamares.
“En manos de un hábil cocinero, esta monstruosidad con cara de pulpo es uno de los mayores manjares marinos del mundo. Pero, pobrecito, nadie sabe cocinarlo, salvo unos cuantos millones de chinos, japoneses, siameses, vietnamitas, indonesios, micronianos, melanesios, javaneses, balineses, nepaleses, polinesios, portugueses, italianos y españoles”.
Mitcham continúa criticando a los estadounidenses por no abrazar este abundante manjar marino que se utiliza más a menudo como alimento para los peces (en forma de cebo) que como alimento para nosotros. Dicho esto, desde que Mitcham publicó su clásico libro de cocina en 1975, cada vez comemos más calamares. Sin embargo, la abrumadora mayoría se presenta en forma de aperitivos de calamares (que en italiano significa “calamar”) en los restaurantes. Muy pocos se atreverían a comprar calamares frescos o tienen idea de qué hacer con ellos en casa.
Receta de Rouille
luego, junto con los demás ingredientes salados, se cuece suavemente en tomates, lo que da lugar a una salsa sabrosa y compleja que hace la boca agua. Utilicé calamares enteros recién sacados de la lonja, que necesitaron un poco más de tiempo para ser lavados y limpiados y ser separados en tubos y tentáculos. Le di las cabezas a mi perro Oyster, que no se cansó de comerlas. Si quieres evitar la limpieza y el troceado, puedes utilizar también anillos de calamar limpios y preenvasados que se venden en el mercado.
Introducir tu historia es fácil de hacer. Sólo tienes que escribir… Tu historia aparecerá en una página web exactamente como la has introducido aquí. Puedes encerrar una palabra entre corchetes para que aparezca en negrita. Por ejemplo, [mi historia] aparecerá como mi historia en la página web que contenga tu historia.CONSEJO: Como la mayoría de la gente escanea las páginas web, incluye tus mejores ideas en el primer párrafo.
¿Tiene alguna imagen o gráfico que añadir? ¡Genial! Haz clic en el botón y busca la primera en tu ordenador. Selecciónala y haz clic en el botón para elegirla.Luego haz clic en el enlace si quieres subir hasta 3 imágenes más.
Calamares fritos
<ul><li>2 onions chopped into small pieces</li> <li>2 garlic cloves, chopped finely</li> <li>4 tablespoons olive oil</li> <li>2 fennel bulbs, chopped into centimetre squares</li> <li>4 ripe Roma tomatoes (or similar), chopped into small chunks</li> <li>2 kilos of calamari, cleaned and sliced into centimetre squares</li> <li>6 potatoes cut into half-centimetre cubes (use pinkeye or kipfler potatoes)</li> <li>2 teaspoons finely grated lemon or lime zest</li> <li>2 tablespoons of lemon or lime juice</li> <li>100 milligrams of saffron soaked in hot water overnight</li> <li>2 tablespoons Pastis (Pernod, Ricard, Jean Boyer etc) – this is optional</li> <li>half a bottle of white wine such as Riesling</i> <li>Water or chicken stock to cover</li> <li>salt, pepper</li> <li>2 tablespoons coarsely-chopped flat leaf parsley</li> <li>2 tablespoons coarsely-chopped mint</li></ul>
Qué son los calamares
Estos calamares del sur de Italia guisados con tomate, conocidos como calamares in umido en Italia, se cocinan a fuego lento en salsa de tomate con cebolla, hinojo, ajo, vino tinto y perejil. No puede faltar el pan crujiente para mojar.
Piense en este plato como algo entre un guiso y una salsa para pasta. Está tan bueno tal cual -con pan crujiente, por supuesto- como acompañando a la pasta (elige una pasta corta como penne, bowties o fusilli) o, mejor aún, una polenta cremosa.
Puede comprar calamares congelados y limpios en la sección de congelados de muchos supermercados. Descongélelos colocándolos en el frigorífico durante la noche, o en un recipiente con agua helada. Esta receta lleva un licor de anís, que puedes omitir si quieres, pero el plato estará mejor con él.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
