Pargo, Receta de Salsa de Ajo Asado y Majado de Zanahoria
Autor de la receta: Leyla Ruby Bayona PazosPueblo de origen: Lobitos, PerúEsta receta es muy conocida en esta zona, sobre todo por ser rápida y fácil de preparar para el almuerzo, esta receta la aprendí de mi madre.Utilizamos cabrilla. Es un pescado que está muy cerca de nuestra zona aquí en Lobitos, y es fácil de encontrar. El pescado que preparamos hoy es fresco porque mis hermanos son pescadores y me lo trajeron.
Picar la cebolla, el tomate encurtido y el pimiento en cuadraditos. Se pone todo en la sartén junto con el ajo molido, acompañando con las especias y condimentos indicados. Se lleva al fuego y se fríe todo hasta obtener una salsa.
Cortar el pescado por la mitad a lo largo para que se pueda abrir. Retira la cola y las aletas del pescado y hazle unos cortes en el centro para que se cocine bien por dentro. También puedes conservar las aletas y la cola para obtener un sabor más graso. Depende de cómo te guste.
Pescado entero al horno – Relleno de hierbas, con salsa de ajo, mantequilla y eneldo
La receta que os presentamos hoy, a pesar de que a mí personalmente no me gusta nada comer este animalito, es muy típica, sobre todo en Andalucía al comienzo de la primavera. Vayas al bar o restaurante que vayas, es muy difícil no encontrar el plato de “Tapa de caracoles” o “Tapa de cabrillas”. Porque sé que es una receta que gusta a mucha gente y porque no es la típica receta de caracoles sino que está algo más aliñada y preparada, aquí os traigo unas deliciosas cabrillas estofadas con tomate y jamón.
PESCADO A LA PARRILLA
Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Deshuesar los filetes de cabrilla. Pasando el dedo en la dirección de las flechas se pueden sentir los huesos de las costillas. Cortar alrededor de ellas y dar esos trozos al gato. Reservar los filetes deshuesados. Añade la barra de mantequilla a la sartén y saltea el ajo. Cuando toda la mantequilla esté derretida, añade el pescado y tápalo. Dar una vuelta, reducir a fuego medio, tapar y dejar cocer a fuego lento. Cuando el pescado esté hecho, sírvalo sobre fettuccine casero al dente. Espolvorear con queso parmesano y pimienta roja triturada. (Las imágenes siguen)
La receta de los fettuccine es de 3 tazas de harina y cuatro huevos. Mezclar y amasar. Guardar en una toalla para retener la humedad. Cortar tiras y extenderlas en una máquina de hacer pasta Atlas. Cortar con los rodillos de fettuccine y colgar para que se sequen. ¡Esta es una buena manera de utilizar la vieja línea de vuelo!
Sirve el mojo de ajo de cabrilla sobre una gran porción de fettuccine casero al dente. Los fettuccine frescos son mucho más ligeros que la pasta de bolsa y no necesitan nada encima. Puede parecer seco con sólo el pescado sobre la pasta y sin suficiente salsa, pero una vez que empieces a comer verás que no necesita nada más.
La mejor comida exótica española Caracoles en SEVILLA
Loreto es uno de los Pueblos Mágicos de México, seleccionados por su importancia cultural e histórica, su encanto y su atractivo turístico. Su tranquila ubicación junto al mar lo convierte en un hermoso lugar para relajarse.
Y entonces me encontré con el Restaurante Claudia (en la parte superior). Poco más que un puesto con mesas en el exterior, era tan encantador que simplemente tenía que comer allí. Me atrajo aún más cuando conocí a Adela David (arriba), la cocinera, que podría haber salido directamente de una cocina casera.
La vida en Loreto es tan relajada que no pude conseguir la dirección de Claudia’s. Pero está en Javier Salvatierra, una calle principal, y no tiene pérdida si se camina una corta distancia desde el Centro Histórico del pueblo hacia el mar y se busca el lugar más colorido de allí.
1 taza de hojas de cilantro sin apretar1 diente de ajo picado1 taza de leche1/2 taza de Media Crema Nestlé enlatada, disponible en algunos mercados mexicanos1 cucharada de mantequilla2 cucharaditas de harinaSalAceite4 filetes de pescado blanco, aproximadamente 1 libra
Caliente la mantequilla en una cacerola. Añada la harina, y cocine y revuelva unos 30 segundos. Agregue la mezcla de cilantro, lleve a un hervor suave y cocine, revolviendo, hasta que se espese ligeramente, unos 5 minutos. Sazone con sal al gusto y reserve. Quedará aproximadamente 1 1/2 tazas.
