Receta de cabrillas a la andaluza

Caracoles en español

La variedad de platos que componen la cocina tradicional de Cádiz es realmente sorprendente. Un viaje corto o una escapada romántica apenas son suficientes para probar toda la comida que ofrece esta región. La variedad culinaria se debe a la cantidad de ingredientes de calidad que se cultivan, crían o pescan en el Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico.

Los buñuelos de gambas, disponibles en casi cualquier bar de tapas o restaurante, son quizás el bocado más famoso, pero también merece la pena probar muchas otras recetas antes de considerarse un experto en la cocina regional.

El pescado juega un papel fundamental en la cocina tradicional gaditana. Los pescadores locales capturan muchos de los pescados que se venden en España y en el extranjero (como Japón). Algunas de las especies más apreciadas en los platos de pescado de la región son:

Caracoles andaluces

Los caracoles se consideran comestibles en ciertas zonas como la región mediterránea, África o el sudeste asiático, mientras que en otras culturas se consideran alimentos tabú. En el inglés americano, los caracoles terrestres comestibles también se denominan escargot, tomado de la palabra francesa que significa “caracol”,[1] y la producción de caracoles para el consumo se denomina snail farming o helicicultura. Los caracoles como alimento se remontan a la antigüedad, y era un plato que ya se servía en las mesas de la antigua Grecia y Roma.

Los caracoles se recogen después de las lluvias, y se ponen a “purgar” (en ayunas). Antiguamente, el consumo de caracoles tenía una marcada estacionalidad, de abril a junio[2], pero gracias a las técnicas de cría de caracoles, hoy en día están disponibles todo el año. La helicicultura se da sobre todo en España, Francia e Italia, que son también los países con mayor tradición culinaria del caracol[3] Aunque a lo largo de la historia el caracol ha tenido poco valor en la cocina por ser considerado “alimento de pobreza”, en los últimos tiempos se puede clasificar como un manjar gracias al aprecio que le dan los chefs de alta cocina[4][5].

Tapa caracoles

Si hay algo que caracteriza a Mallorca, además de sus hermosas playas y calas y su impresionante patrimonio natural, es su buena gastronomía. Qué comer en Mallorca es una de las preguntas que más nos hacen y lo entendemos, ya que la gastronomía es una parte muy importante para muchas personas cuando viajan. Por eso hoy nos hemos puesto manos a la obra para contarte qué comer en Mallorca y dónde.

La variedad y riqueza de la gastronomía de la isla es normal si tenemos en cuenta que ha estado poblada por muchas culturas a lo largo de su historia, y su influencia se nota, entre otros muchos aspectos, en su cocina.

En esta selección que hemos preparado te hablaremos de algunos de los mejores platos típicos de Mallorca, pero debes saber que no todos se comen en toda la isla ni se preparan de la misma manera. En Mallorca hay seis regiones: Palma, Serra de Tramuntana, Es Raiguer, Pla de Mallorca, Migjorn y Llevant; y en cada una de ellas la gastronomía es diferente, e incluso se puede comer el mismo plato preparado de diferentes maneras y con distintos sabores.

Paella

A pesar de lo que muchos españoles puedan decir, la comida aquí no es nada picante. Pero eso no significa que la cocina española sea aburrida. He ampliado mi paladar y he probado muchas cosas nuevas desde que me mudé a España en 2012, cogiendo el gusto por todo, desde las sardinas y las anchoas hasta el jamón curado y la ternera. Sin embargo, durante esta aventura culinaria que he vivido por todo el país, he encontrado varios platos fuera de lo común, ¡la mayoría de los cuales ahora disfruto comiendo! Siga leyendo para ver algunos platos interesantes que puede probar en España.

No, no se trata de esos pequeños calamares fritos que te dan como aperitivo a veces; el pulpo á feira es un pulpo adulto, con tentáculos y todo, cocido a fuego lento hasta que esté tierno. Cuando el pulpo termina de cocinarse, las pulpeiras cortan los tentáculos morados en pequeños medallones con unas tijeras, desechando el manto o “cabeza”. Adornados con aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón, los cortes blancos de los tentáculos suelen servirse con patatas cocidas.

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