Plato de cabeza de cordero
El polifacético Chunchi Patra Pitha Y por qué la crepe de malla, muy fina, debería estar en la nueva lista de innovaciones de todos los chefsUn sabor del PindY, con mucho gusto, encontré mi hogar en Dhaba, que bajo la dirección del chef Vivek Rana, chef ejecutivo de The Claridges, se dedica a contar historias no contadas a través de la comida “Señor Eso vendría con calorías Hasta entonces, la regla de Buda de la moderación es el mejor camino a seguir cuando se sale a comer fuera.
Recetas de bocadillos indiosSi se le antojan bocadillos durante todo el día y quiere aprovechar su cocina favorita, estas opciones merecen una adición a su recetario personal.Para más recetas de bocadillos de este tipo, siga visitando nuestro sitio web.
Parfait de fresaEspolvoree copos de chocolate para darle un toque mágico y sírvalo frío.VInueva RECETADelitos de almendra y chocolateDéjelos reposar hasta que se cuajen y luego córtelos en forma de dedos antes de servirlos.VInueva RECETAAmrakhandSirva frío adornado con nueces chiroli y algunas rodajas de mango.VInueva RECETA
Ansias satisfechasCurry de pescado agrioRecetas calientes fáciles para satisfacer sus antojos.Aumente el sabor utilizando estos ingredientes.Sirva caliente con arroz al vapor.Adorne con hojas de cilantro y sirva con roti.Fría estas bolas y póngalas suavemente en la salsa.
Receta de ojos de cordero
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Más de un chef se ha puesto poético con la mitad de una cabeza de cerdo. Fergus Henderson escribe que es “la cena romántica perfecta para dos”, pero yo creo que una cabeza de cordero es más romántica que su equivalente porcino.
Es cierto que una cabeza de cerdo asada podría ser la comida perfecta porque se obtiene un conjunto bien redondeado de despojos y trozos: orejas crujientes con cartílago masticable, mejillas suculentas y grasas, lengua tierna y, en la superficie, una piel gloriosa que se crispa y cruje.
Pero aquí está el truco: Si comparte media cabeza de cerdo con alguien por quien tiene intenciones amorosas, ¿le parece natural utilizar los dedos para escarbar en las capas de carne grasa y piel? ¿Te sentirías cómodo masticando las crujientes orejas con los dientes como un perro feliz, o metiendo la mano en la mandíbula para recuperar la lengua? Al final de la comida, tus labios y tus dedos estarán cubiertos de grasa y jugos cárnicos, lo que no es el precursor ideal de una velada romántica, me parece.
Receta de cabeza de cordero
El libro de cocina Damhuis, Recetas y recuerdos de una casa, es más que un simple libro de recetas: es una pieza de coleccionista que recoge la rica historia del Cabo y celebra la deliciosa cocina sudafricana, los ingredientes de temporada y los recuerdos hechos en torno a la mesa con la familia y los amigos.
Uno de los aspectos más destacados del libro es la controvertida receta de la cabeza de oveja. Apodada cariñosamente “smiley”, esta especialidad del municipio adquiere su aspecto característico gracias al proceso de chamuscar el pelo de la cabeza de la oveja con una barra de metal caliente. Cuando la piel se calienta, se seca y se encoge, los labios del animal se retraen para mostrar una sonrisa de oreja a oreja.
Para ver otro adelanto de Damhuis: Recetas y recuerdos de una casa, lea el extracto del aclamado autor Reinet Nagtegaal sobre los primeros habitantes de la parcela que luego se convertiría en el restaurante Damhuis.
Cabeza de cordero con piel
Sí, hace unas horas he subido otra receta de cabezas – supongo que me quito estas cabezas de encima para poder seguir en adelante. Para esa, ver: Cabeza de cerdo Khmer. Lo prometo, no hay más cabezas este año…
Su mejor opción para encontrar una cabeza de cordero es en los mercados étnicos de las grandes áreas metropolitanas, o si conoce a granjeros que crían ovejas en pastos, siempre puede preguntar. Dado que los lectores de este sitio son internacionales, muchos ya tienen sus propias fuentes cercanas. Yo las compraría ya partidas por la mitad, ya que así serán más fáciles de comer. Aunque recuerdo que papá volvió de una incursión en alguna región de Nueva York con una cabeza de oveja entera, que según recuerdo cocinó a fuego lento durante mucho tiempo, con los condimentos que utilizó, pero que estaba riquísima. (Probablemente fue el único plato con el que mamá no quiso acompañarnos).
Papá nos inició en el “nose to tail”, años antes de que se convirtiera en una expresión o una “moda”. De hecho, mamá también solía participar en esto: cocinaba lengua y corazón de ternera y ambos hacían mollejas. La lengua y el corazón eran recetas con las que ella estaba familiarizada de todos modos, ya que venía de Kentucky a mediados de siglo como nosotros.