Cómo comer cabeza de cordero
A la mayoría de los griegos les encanta el cordero, e incluso aquellos que no aprecian su sabor único y de caza apreciarán que están en la minoría de los griegos. Incluso las personas que se abstienen de comer carne reconocerán que el cordero es un alimento básico en la cocina tradicional griega. Tanto si se trata de un cordero entero asado en Pascua, como de un costillar de cordero en la barbacoa, una comida a base de cordero suele significar que hay algo que celebrar; tal vez un cumpleaños, un día con nombre, o un viernes… siempre deberíamos intentar celebrar el viernes.
El cordero suele ser una de las opciones proteicas más caras (al menos donde vivimos), así que cuando nos damos un capricho, es importante tratarlo bien. Esta receta de cordero asado con patatas se encarga de ello. A pesar de que es súper sencilla, y de que sólo utiliza los ingredientes más simples, el resultado final es una comida puramente decadente y digna de las celebraciones más importantes… como, tal vez, la Navidad (¡¿cuántos días faltan para la Navidad?!)
El corte de cordero utilizado en esta receta es la paleta de cordero. Es una gran elección de carne, y si se tiene cuidado de comprar una pieza que tenga un poco de grasa, se obtendrá un cordero asado húmedo, sabroso e increíblemente satisfactorio. Siempre que sea posible, es importante intentar establecer una relación con su carnicero local, alguien en quien pueda confiar para que le suministre los mejores y más frescos cortes de carne.
Recetas de cabezas de cordero griegas
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Más de un chef se ha puesto poético con la mitad de una cabeza de cerdo. Fergus Henderson escribe que es “la cena romántica perfecta para dos”, pero yo creo que una cabeza de cordero es más romántica que su equivalente porcino.
Es cierto que una cabeza de cerdo asada podría ser la comida perfecta porque se obtiene un conjunto bien redondeado de despojos y trozos: orejas crujientes con cartílago masticable, mejillas suculentas y grasas, lengua tierna y, en la superficie, una piel gloriosa que se crispa y crepita.
Pero aquí está el truco: Si comparte media cabeza de cerdo con alguien por quien tiene intenciones amorosas, ¿le parece natural utilizar los dedos para escarbar en las capas de carne grasa y piel? ¿Te sentirías cómodo masticando las crujientes orejas con los dientes como un perro feliz, o metiendo la mano en la mandíbula para recuperar la lengua? Al final de la comida, tus labios y tus dedos estarán cubiertos de grasa y jugos cárnicos, lo que no es el precursor ideal de una velada romántica, me parece.
Plato de cabeza de cordero
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Más de un chef se ha puesto poético con la mitad de una cabeza de cerdo. Fergus Henderson escribe que es “la cena romántica perfecta para dos”, pero yo creo que una cabeza de cordero es más romántica que su equivalente porcino.
Es cierto que una cabeza de cerdo asada podría ser la comida perfecta porque se obtiene un conjunto bien redondeado de despojos y trozos: orejas crujientes con cartílago masticable, mejillas suculentas y grasas, lengua tierna y, en la superficie, una piel gloriosa que se crispa y cruje.
Pero aquí está el truco: Si comparte media cabeza de cerdo con alguien por quien tiene intenciones amorosas, ¿le parece natural utilizar los dedos para escarbar en las capas de carne grasa y piel? ¿Te sentirías cómodo masticando las crujientes orejas con los dientes como un perro feliz, o metiendo la mano en la mandíbula para recuperar la lengua? Al final de la comida, tus labios y tus dedos estarán cubiertos de grasa y jugos cárnicos, lo que no es el precursor ideal de una velada romántica, me parece.
Receta de cabeza de cordero
Imprimir recetaEste cordero asado a fuego lento es muy sencillo, deja que el horno haga todo el trabajo. A fuego lento durante más de 4 horas para obtener un cordero tierno que se derrite en la boca. Combinado con los dulces dientes de ajo y las patatas fondant, hace que esta sea la receta perfecta de cordero asado.
¿Hay algo más griego que el cordero? Una carne tierna y suave que se deshace del hueso de forma tentadora. Deliciosa suavidad con un encantador contraste crujiente que se encuentra en su piel carbonizada y crujiente caramelizada. Las patatas doradas empapadas en los jugos de ajo y limón del cordero forman una combinación increíble. Este plato es lo último en satisfacción. Acompáñelo con tzatziki y ensalada griega para una experiencia completa. Los griegos han perfeccionado el cordero asado durante miles de años de tradición, así que no cambiemos nada.
La paleta de cordero, la pata de cordero y los jarretes de cordero son todos excelentes cortes para asar a fuego lento. Sin embargo, la paletilla de cordero tiene más grasa que la pierna de cordero, por lo que no se secará tan fácilmente. Elija la paleta de cordero con hueso, ya que la mantiene más húmeda. Sin hueso se cocinará más rápido pero no se cocinará de forma tan uniforme.
