Qué hacer con una cabeza de cerdo
La cabeza de cerdo se considera un manjar en toda Europa e incluso en América, sin embargo, los británicos tendemos a rehuir de este corte barato, ya que a menudo la complejidad de la preparación supera las recompensas. Tom Hunt nos muestra cómo transformar este alimento olvidado en un festín para treinta personas.
El plato va bien con pepinillos en vinagre y mostaza y es delicioso caliente o frío en sándwiches. Pruebe a cortar la cabeza de cerdo en rodajas y servirla con ensalada, como hace Tom Kitchin en su receta. También puede guisar la cabeza de cerdo como hace Matt Gilan en su receta de Cabeza de cerdo guisada con morcilla y calabaza.
Receta de cabeza de cerdo
Esta receta de cabeza de cerdo y cigalas, un plato emblemático del restaurante The Kitchin, requiere una buena dosis de paciencia y delicadeza, así como algunos conocimientos de carnicería. Sin embargo, el esfuerzo merece la pena.
Para preparar la cabeza de cerdo, retire todo el exceso de pelo con un soplete. Con un cuchillo muy afilado, corte todo el centro de la cabeza hasta el hocico. Cortar la carne manteniéndola pegada a la piel
Si es necesario, rellenar con agua durante la cocción para que el contenido quede completamente cubierto. Una vez transcurridas las 5 horas de cocción, sacar las orejas de la sartén y dejar que la cabeza se enfríe en el licor de cocción
Mientras aún están ligeramente calientes, retirar las carrilleras de la cabeza y separar la grasa y la carne de la piel. Deseche la grasa. Extender un trozo de film transparente sobre una tabla de cortar y colocar la parte exterior de la piel hacia abajo.
Colocar una línea uniforme de la mezcla de carrillera desmenuzada en el centro de la piel y formar una salchicha apretada de unos 6 cm de diámetro. Envuélvalo bien en el film transparente y déjelo cuajar en la nevera durante 12 horas o toda la noche.
Sopa francesa
Cocine con el corazón, pero no se olvide de cocinar también con un poco de cabeza: la cabeza de cerdo, para ser exactos. Aunque luchar con una cabeza entera puede parecer un poco alarmante, para el cocinero intrépido la cabeza de cerdo trae consigo un sinfín de recompensas. Desde las crujientes orejas de cerdo hasta el carnoso hocico y las mejillas, la cabeza de cerdo aporta una fascinante selección de sabores y texturas. Esta colección de inspiradoras recetas de despojos demuestra que la cabeza de cerdo puede transformarse en un plato tan espléndido como si se utilizaran cortes mucho más caros. Pruebe a combinar la riqueza salada de la cabeza de cerdo con delicados mariscos, como se ve en los Langostinos con beignet de cabeza de cerdo de Phil Carnegie, o la emblemática receta de cabeza de cerdo enrollada y langostinos de Tom Kitchin. Paul Foster trabaja la carne de la cabeza en una deliciosa y sedosa terrina, mientras que la otoñal receta de cabeza de cerdo braseada con morcilla y calabaza muestra el hocico como una llamativa pieza central.
Receta de cabeza de cerdo cocida 2022
Hace unos días, charlé con un amigo que estaba jugando a la comida. Me dijo que cocinar un guiso con una olla arrocera es mucho más cómodo que un wok, y que no hace falta estar delante de los fogones para prestar atención a los cambios de calor, y verter los ingredientes en la olla arrocera. , utilice la función de arroz hervido para obtener un guiso con un solo botón. Pruébalo hoy mismo. Si el método es fiable, en el futuro también podrá guisar manitas de cerdo y tendones de ternera. La razón principal es la comodidad. Reduce el tiempo de freír, freír, guisar y guisar en la cocina. Los ingredientes no utilizan mucha agua, lo que puede reflejar mejor el sabor original de los alimentos. Después de media hora, llevé a la mesa la carne de cabeza de cerdo guisada. El aroma era muy fuerte, el sabor era fragante y ceroso, y estaba llena de carne, especialmente sabrosa. Mi hijo no come grasa, así que hoy ha hecho una excepción y ha probado dos trozos.
Añadí unos 2 tazones de agua hirviendo. De hecho, añadí más de 3 cuencos de agua, que es demasiado, por lo que el producto final no es ideal. Con 500 gramos de carne más 2 cuencos pequeños es suficiente. Después de hervir a fuego alto, añadir la sopa a la arrocera.
