Bechamel al horno
Una de las habilidades que todo cocinero debería dominar es la capacidad de hacer una salsa bechamel adecuada. La bechamel básica, o salsa de nata, como también se denomina, es la base de muchas otras salsas.
La bechamel es una salsa blanca que se elabora combinando leche caliente aromatizada o condimentada con un roux (que puede ver en la foto de abajo). La receta clásica, que es una de las salsas básicas, consiste en aromatizar la leche calentándola con una hoja de laurel, una rodaja de cebolla y una hoja de macis de nuez moscada. Se deja infusionar durante una media hora y luego se espesa la salsa con un roux.
El roux se hace combinando partes iguales de mantequilla y harina. En general, hay tres tipos de roux: blanco, pajizo (rubio) o marrón, según el color que se quiera dar a la salsa final, ya que la diferencia de color se debe a que la harina se ha dorado (o no) en distintos grados.
Después de mezclar la mantequilla derretida y la harina en un cazo al fuego, el roux debe cocerse y removerse durante un breve periodo de tiempo para ayudar a eliminar el sabor a harina. Cuanto más tiempo se cocine el roux, más oscuro se volverá. Para una salsa básica de crema/béchamel no querrá que se dore en absoluto si puede evitarlo.
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Cocer los huevos hasta que estén duros. Tostar las semillas de sésamo en una sartén. Enjuagar y recortar la coliflor y el brócoli y dividirlos en ramilletes. Cocer sucesivamente la coliflor y el brócoli en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén al dente, unos 10 minutos. Escurrir, reservando el agua de cocción.
Rallar el queso emmental y mezclarlo con la salsa hasta que se derrita. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter la salsa de queso sobre la coliflor y el brócoli. Pelar y picar los huevos. Espolvorear las verduras con los huevos picados, las semillas de sésamo y el perejil.
Aunque no te gusten otras verduras de la familia de la col, es difícil resistirse a la coliflor. La coliflor no sólo es extremadamente versátil, sino que es fácil de digerir y está repleta de nutrientes para el cuerpo.
Brócoli gratinado
Tradicionalmente, el brócoli cocido se enrolla en queso griego y luego se hornea hasta que se dore. Esta receta añade una nueva capa al incorporar una bechamel clásica que reúne todos los sabores. Sírvelo con pollo asado o cordero.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir la mantequilla y, una vez espumosa, añadir la harina. Cocinar, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que la mezcla empiece a parecerse a la arena mojada. Añadir poco a poco la leche y seguir removiendo hasta que la bechamel espese y empiece a burbujear. Retirar del fuego, añadir la yema de huevo y remover bien. Sazonar al gusto.
Cazuela de brócoli con salsa blanca
La bechamel se considera una de las salsas más importantes de la cocina francesa, pero también se encuentra en recetas de otras culturas. La bechamel es una combinación de leche, mantequilla y harina, y puede estar aderezada con cebolla u otros aromas. La versión griega, besamel (en griego: μπεσαμέλ, pronunciado beh-sah-MEL) incluye la adición de yemas de huevo, lo que da a la salsa tradicionalmente blanca un color amarillo claro.
Esta es la salsa blanca básica, de espesor medio, que se utiliza en la moussaka (un plato de berenjenas en capas), el pastitsio (pasta al horno con carne picada) y la melitzanes papoutsakia (zapatitos de berenjena). Si desea cambiar la consistencia de la besamel, puede aumentar la proporción de mantequilla y harina con respecto a la leche, lo que dará lugar a una salsa más espesa, o utilizar más leche para hacer una salsa más ligera.
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