Receta de brazo de gitano de crema

Pastel de brazo de gitano

Se dice que un monje trajo la receta del brazo gitano desde Egipto a España, pero es más probable que su nombre provenga de los restos de pastel que los gitanos solían colocarse sobre los brazos como parte del pago que recibían al vender su mercancía en las panaderías de toda Cataluña.

Este postre tiene muchas variantes, pero todas siguen el mismo método de montaje: un bizcocho blando relleno de una gelatina y/o crema azucarada y espolvoreado con azúcar de repostería o recubierto de nata. En algunos países, toma el nombre de brazo de reina, que se rellena con fruta fresca y nata, o pionono, con dulce de leche. El tronco de yule es una variante muy europea, con mucho chocolate.

La guayaba es una fruta común en el Caribe y en América Central y del Sur, y tan barata que se puede comprar en grandes cantidades. Como se echa a perder con bastante rapidez, se convierte en una pasta deliciosa y estable en el mercado. Algunas culturas la comen con queso fresco para un postre rápido, y otras la incorporan a tartas y pasteles como en nuestro decadente Brazo Gitano puertorriqueño.

HORNEAR PASTEL DE PRINCESA SUECA PASO A PASO

En lugar de nata o crema, qué mejor relleno para un pastel en verano (que prácticamente tenemos aquí) que el helado. Brazo de gitano este Nos refrescará un poco más en las calurosas tardes de verano, además de nutrirnos y endulzarnos el paladar. El helado, a tu gusto. Para darle algunas ideas de helado casero es Receta, venga a leer …

Preparación: Empezamos a preparar la masa del brazo montando el huevo con el azúcar y un poco de sal con la ayuda de las varillas eléctricas. Después añadimos la harina poco a poco para integrarla en la masa. Por último ponemos la vainilla.

En una fuente de horno rectangular forrada con papel engrasado vertemos la masa y la metemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 12 minutos. Una vez seca y dorada, la sacamos del horno y la pasamos a una rejilla para que se atempere.

Pasado el tiempo, desenrollamos el bizcocho, que estará más flexible, y extendemos el helado un poco ablandado a temperatura ambiente. De nuevo enrollamos el brazo y lo metemos en el congelador un rato hasta que el helado vuelva a endurecerse. Después, podemos cortarlo en porciones y disfrutarlo.

Tan fácil y delicioso que se convertirá en tu nuevo postre

BRAZO GITANOEs un clásico bizcocho español de chocolate y ron. Aquí en Puerto Rico mi favorito es usar un bizcocho de vainilla en vez del de chocolate.5 huevos, separados1/4 C. de azúcar1/4 C. de harina1/4 C. de cacao en polvo1 cucharadita de extracto de vainilla4 cucharadas de azúcar de repostería cernida1 C. de crema espesa, batida1 1/4 cucharadita de extracto de ron1 cucharada de azúcar superfina*Caliente el horno a 350F. Bata las yemas de huevo y 1/4 de taza de azúcar hasta que estén espesas y suaves. Incorporar la harina, el cacao y el extracto de vainilla. Mezclar bien. Batir las claras de huevo a punto de nieve, pero sin que se sequen. Incorporarlas a la mezcla de yemas y harina. Untar con mantequilla un molde de 15 x 8 pulgadas. Forrarlo con papel de horno o papel encerado. Volver a untar con mantequilla y espolvorear ligeramente con 2 cucharadas de azúcar glas. Vierta la masa en el molde y extiéndala uniformemente. Hornee durante 15 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos y páselo a un paño para que se enfríe. Después de 10 minutos, retire el papel. Mezclar la nata montada, el ron y el azúcar. Ajustar al gusto. Extienda sobre el pastel y enrolle el pastel como un rollo de gelatina, empezando por el borde largo. Espolvorear con el resto del azúcar glas. Servir en rebanadas.* Azúcar superfino: Ponga la cantidad deseada de azúcar granulada en una batidora y bátala a alta velocidad durante unos 30 segundos.

Brazo gitano

En una olla mediana a fuego medio-alto, agregar la pasta de guayaba y ¾ de taza de agua. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta de guayaba esté suave y espesa, unos 8 minutos; apartar para que se enfríe (debería tener unas 2 ¼ tazas).

Mientras tanto, añade 1/3 de taza de azúcar y 1/3 de taza de agua a una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Llevar la mezcla a ebullición, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva, transferir a un bol pequeño. Incorporar la vainilla y dejar enfriar.

Calentar el horno a 425°F. En un tazón mediano, con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a punto de nieve (los picos de las claras de huevo no deben caer, y las claras de huevo no se mueven cuando se inclina el tazón); reserve. En un bol mediano, batir las yemas de huevo, los 2/3 de taza de azúcar restantes y la sal hasta que las yemas tengan un color amarillo pálido. Incorporar la harina hasta que esté combinada. Con una espátula, incorporar 1/3 de las claras a la mezcla de las yemas hasta que se combinen. Incorporar suavemente el resto de las claras de huevo hasta que se combinen (la mezcla debe ser ligera y esponjosa). Extender la mezcla uniformemente en una bandeja para hornear de 11 “x16” forrada con papel pergamino. Hornear hasta que el pastel esté ligeramente dorado y se mueva al presionarlo con el dedo, de 10 a 15 minutos.

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