Receta de boquerones en escabeche

Receta de pasta con anchoas marinadas

Las anchoas frescas son muy difíciles de conseguir fuera de España. Suelo reservar esta receta para los viajes a casa en verano, donde es fácil encontrarlas. Si puedes conseguir estos pequeños peces (ruega a tu pescadero favorito o incluso prueba en una tienda de cebo cerca de un pueblo pesquero), esta receta es increíblemente sencilla y merece la pena hacerla. La clave es reconocer la frescura del pescado: Deben oler a limpio, como el océano, y no “a pescado”. Las pieles deben estar firmes y brillantes, sobre todo alrededor del vientre. Aunque los boquerones -el nombre español de este preparado de anchoas en escabeche- son originarios de Santander (España), a los catalanes también nos encantan. Sólo que preferimos llamarlos seitons.

Recetas de anchoas blancas marinadas

Las anchoas tienen a veces una mala reputación, que no es del todo justa. En España, estos deliciosos y sanos pescaditos se preparan de diversas maneras: curados en sal, marinados o en escabeche, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cuesta alrededor de 1 dólar y otra que cuesta 30 dólares; es mejor apostar que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).

Una de nuestras recetas favoritas de anchoas españolas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo acompañados de montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Como se trata de una receta de pescado crudo, se recomienda encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.

Ensalada de boquerones marinados

Perfecta para un plato de antipastos, esta sencilla receta de marisco de Maria Grazia Soncini es fácil de preparar y se puede hacer en sólo una hora. Los filetes de anchoa se dejan en remojo en un adobo de limón picante antes de ser terminados con guindilla e hinojo, por lo que esta receta de anchoas sería ideal para preparar sin esfuerzo un canapé o un entrante para una cena.

Empiece por preparar las anchoas. Para cortarlas en mariposa, retire las cabezas y abra cada anchoa a lo largo de su vientre. Enjuague la cavidad con cuidado para eliminar cualquier residuo de vísceras y sangre, y luego póngala con la piel hacia arriba en una tabla de cortar y presione firmemente para aflojar la espina.

Para preparar la marinada, mezclar el zumo de limón, el vinagre de vino blanco y la sal hasta que estén totalmente emulsionados. Vierta la marinada en un bol o bandeja grande y añada las anchoas a la bandeja con la piel hacia arriba. Cubrir con film transparente y dejar marinar durante 20-30 minutos, hasta que la carne adquiera un color más claro.

Para servir, escurrir bien las anchoas y colocar los filetes en una fuente o plato. Rociar con un poco de aceite de oliva y decorar con las hojas de hinojo, la guindilla picada y un buen toque de pimienta.

Tapas de boquerones marinados

MétodoExponga los filetes de anchoa en una sola capa en una fuente de horno no reactiva. Combine un cuarto de agua con la primera chalota cortada, las mitades de limón, el azúcar y la sal.  Mezclar bien y exprimir ligeramente los limones. Vierta la mezcla sobre los filetes de anchoa y déjelos en salmuera durante 2 horas. Retirar, secar y reservar los filetes.

Para hacer el líquido de encurtido, mezclar el vinagre, la última taza de agua, el azúcar, los granos de pimienta y las chalotas restantes.  Sazonar con sal y pimienta al gusto.  Añadir las anchoas al líquido de escabeche y dejarlas reposar durante una hora.  Retirar las anchoas y las chalotas, dejar que se sequen al aire durante 30 minutos y colocarlas en un recipiente.  Colocar las rodajas de limón encima y cubrir con aceite de oliva. Guardar en el frigorífico.

X