Pasta de limón y anchoas ottolenghi
1. Para los espaguetis, ponga a hervir una olla grande con agua. Mientras tanto, cortar los tallos gruesos de las verduras de primavera, enrollar las hojas en un manojo apretado y rallarlas finamente. Picar los filetes de anchoa y mezclarlos con las alcaparras, el ajo, el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón y la pimienta negra recién molida.
2. Añadir los espaguetis al agua hirviendo y volver a hervir. Cocer durante 8-10 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir las verduras de primavera y cocer durante 2 minutos más hasta que estén tiernas. Reservar un cucharón del agua de la pasta, unos 100 ml, escurrir las verduras y los espaguetis en un escurridor y devolverlos a la sartén. Añadir la mezcla de alcaparras y el agua de la pasta reservada y mezclar. Colocar en cuencos poco profundos para servir.
Salsa de pasta con anchoas al vino blanco
Rápida, sencilla y llena de sabor, la receta siciliana del chef Ben Tish de espaguetis aliñados con limón, mantequilla, anchoas y parmesano se anima con salvia leñosa y pangrattato (pan rallado) crujiente. Es una prueba de lo buena que puede ser la cocina italiana rústica: sólo tiene que asegurarse de conseguir los ingredientes de mejor calidad que pueda para que este plato sea realmente un éxito.Vea a Ben y a docenas de nuestros otros chefs mostrarle cómo cocinar los platos que les gustan como parte de nuestra serie de firmas aquí.
Ponga a hervir una cacerola grande con agua salada. Si utilizas espaguetis secos, espera a que el agua hierva y añade la pasta antes de continuar. Si los usas frescos, puedes continuar mientras esperas a que el agua hierva.
Poner una sartén a fuego medio-alto y añadir una cantidad generosa de aceite de oliva. Una vez caliente, desmenuza la focaccia y colócala en la sartén, añadiendo más aceite si es necesario; quieres que el pan se fría en lugar de tostarse. Una vez que el pan rallado esté bien frito y crujiente, manténgalo caliente a fuego muy lento.
Recetas con anchoas
Los primeros intentos de descabezado y deshuesado de estos delicados pececillos pueden dar lugar a ejemplares de aspecto desaliñado, pero después de los primeros intentos las cosas resultan más fáciles. Retire la cabeza y el interior, luego aplaste el pescado con el pulgar y separe la espina dorsal de la carne, dejando la cola intacta (esto ayuda a que las anchoas no se deshagan). Deje las anchoas bajo un chorro suave de agua durante diez minutos, después de lo cual escúrralas bien. Continuar con las capas hasta que se hayan utilizado todas las anchoas y el zumo de limón y dejar marinar durante al menos 4 horas. Para servir, escurrir el zumo de limón, secar los filetes de anchoa y disponerlos en una fuente. Rociar con el aceite de oliva virgen extra y espolvorear con orégano seco, colocando trozos de limón alrededor de la fuente para decorar. (Si se desea, también se pueden añadir unas escamas de guindilla seca o un poco de perejil picado).
Receta de boquerones en vinagre
Lo he dicho antes y lo vuelvo a decir: A todo el mundo le gustan las anchoas… es sólo que algunos no lo saben todavía. En serio, suponiendo que tu dieta lo permita, es probable que hayas disfrutado de las anchoas curadas en sal en más formas de las que te imaginas. Apreciadas por los chefs y los cocineros caseros de todo el mundo por su sabor salado y funky y su extraordinaria versatilidad, las anchoas no sólo adornan pizzas, ensaladas y sándwiches, sino que también se utilizan en salsas, aliños y salsas, donde aportan una espina dorsal carnosa y umami a todo lo que se quiera.
Tenemos consejos para elegir el tarro o la lata adecuados (y cuando ni siquiera importa), junto con todas sus curiosidades sobre las anchoas. Pero, ¿qué puede hacer exactamente con ese tarro de anchoas que tiene en el fondo de su nevera? Echemos un vistazo.
Sí, así es, puedes comer esas anchoas directamente del tarro, sobre todo si has cogido las buenas: las anchoas de alta calidad son tiernas y carnosas, con una textura sedosa y una salmuera limpia. Eso sí, también son poderosamente fuertes. Para saborear los filetes enteros sin una sobredosis de sal, pruebe a poner unas anchoas en un sándwich abierto con rodajas de tomate, albahaca y un alioli de ajo, o échelas junto con manchego y pimiento rojo asado para los clásicos pintxos españoles. ¿Quieres ir a desayunar? Pruebe a añadir algunos filetes a un revuelto suave y cremoso para obtener una becada escocesa.
