Receta de conservas de pescado
Hola, en este post os voy a explicar cómo preparar un escabeche de bonito muy fácil, una forma de preparar pescado muy práctica y saludable, es un método de conservación tradicional que también se puede aplicar a las carnes y a las verduras.
Me encanta el pescado, todo tipo de pescado, por lo que suelo prepararlo con frecuencia. Lo preparo de muchas maneras según el tipo de producto, dependiendo de la época del año y del uso que le quiera dar. Los pescados blancos los hago a la plancha, al horno o guisados. Los pescados azules los cocino al horno para evitar los olores, excepto en verano que tengo la posibilidad de cocinar al aire libre en la barbacoa. A veces el salmón fresco lo cocino en el microondas, es una muy buena opción, rápida, limpia y sana, manteniendo las propiedades del producto y sus nutrientes.
En este post quiero compartir mi receta de escabeche, en este caso con bonito, pero se puede preparar con caballa, sardinas, salmonetes o boquerones, en general los pescados azules son perfectos para este tipo de preparación. También se puede escabechar pulpo o mejillones y es una auténtica delicia, en ese caso, me gusta añadir pimentón de la Vera que aporta ese sabor tan característico y su color rojizo que los hace tan apetecibles.
Cómo preparar el atún en conserva
Exprimir el zumo de 2 limones, verter sobre el bulgur con 3 cucharadas de agua caliente. Tapar y dejar que se hinche durante unos minutos. Picar todas las verduras en dados pequeños. Mezclar todos los ingredientes; añadir muchas hojas de perejil y menta, y la sal. Déjalo en la nevera toda la noche, aliña el plato con aceite de oliva y sírvelo frío. No olvides añadir el atún Olasagasti en el último momento.
Este es el típico taboulé que prepara mi amigo marroquí de Bouscour. En realidad, ni siquiera utilizan agua, sólo un poco más de zumo de limón. Si añades unas pasas… entonces… ¡te sentirás transportado al Atlas marroquí! Obviamente, añado un poco de pescado azul de Olasagasti (que no estaba considerado allí).
Los bordes de las obleas deben estar húmedos. Poner en el centro de cada oblea un pequeño montón de la preparación junto con unos trozos de atún blanco. Cerrar y sellar las gyozas y cocinarlas. Pueden cocinarse tradicionalmente al vapor sobre hojas de lechuga (como en la foto de abajo) o a la plancha.
El almacenamiento o acceso técnico es estrictamente necesario para la finalidad legítima de permitir el uso de un servicio específico explícitamente solicitado por el abonado o usuario, o con el único fin de llevar a cabo la transmisión de una comunicación a través de una red de comunicaciones electrónicas.
Recetas de atún Ortiz
Si el atún al que está acostumbrado lo confunde con el pollo, aún no ha experimentado el manjar que es el atún Bonito del Norte español. Siguiendo la tradición de las conservas, el Bonito del Norte (Thunnus alalunga) se pesca con caña en el Golfo de Vizcaya, frente a las costas del norte de España. Al volver a la costa, los lomos del pescado se envasan en tarros de cristal y se conservan sólo con aceite de oliva y sal. ¿El resultado? Lo que se ha descrito como “uno de los grandes placeres gastronómicos de la vida cotidiana”.
El atún bonito es famoso por su delicada textura y sabor. En el podcast The Feed (ganador del premio James Beard 2015 al mejor podcast) del chef Rick Bayless y el periodista gastronómico Steve Dolinsky, ganador de 13 premios James Beard, Rick dice mientras prueba el atún: “Esta cosa es súper especial… Cuando oyes hablar de pescado escalfado con aceite de oliva o mantequilla, básicamente eso es lo que tenemos aquí en el tarro”. Steve añade: “Podría comerlo solo. No necesito tomarlo con nada más, de hecho”.
Cómo comer barriga de atún en conserva
500ml de caldo de pescado (o de verduras)100ml de jerez2 cucharaditas de esporegano1 hoja de laurel grande, machacada8 cucharadas(120ml) de aceite de oliva1/2 taza de chalota, finamente picada (unas 3 chalotas)200g de arroz Bomba2 dientes de ajo, picados2 cucharadas de vinagre de jerez2 tomates medianos, cortados por la mitad y rallados (dejando la piel)salpimienta1lentejas, enjuagadas y escurridas250g de atún blanco en aceite de oliva, escurrido y separado en copos grandes1 taza de pepino, pelado, sin semillas y cortado en dados de 1 cm / 1/2″ (la mayor parte de un pepino mediano)100g de hojas de espinacas babyhojas de albahaca para decorar
