Recetas de hongos porcini pasta
Los hongos porcini son los reyes indiscutibles del bosque. Su aspecto macizo es inconfundible y sus propiedades culinarias son muy apreciadas en todo el mundo. Este noble compañero ya era alabado como manjar en la antigua Roma con el nombre de Fungus suillus y es de suponer que su uso culinario se remonta mucho más atrás.En Europa central. este hongo estuvo reservado durante mucho tiempo a la clase alta y en algunos lugares tenía que ser entregado a los terratenientes. El término alemán Herrenpilz (seta del señor), se remonta a esta época como una reliquia lingüística. Como manjar codiciado con innumerables opciones de preparación, se ha asegurado definitivamente su lugar en la cocina.
sombrero: 10 – 20 cmmeses: junio – noviembrecolores: marrón claro, sombrero marrón | tallo blanco-marróncaracterísticas: tronco macizo y bulboso y sombrero marrón (claro)hábitat: bosque de pinos, abetos y mixtosabor: avellanaolor: agradable
Los hongos jóvenes tienen un sombrero firme, grueso y doblado. En los ejemplares más viejos el sombrero desarrolla una forma plana y puede crecer hasta 25 cm de diámetro. El color puede tener varias tonalidades de marrón. En etapas tempranas tienen poros blancos y firmes que cambian su color a amarillo y en etapas tardías incluso a un tono verdoso con poros y carne considerablemente más suaves. Una característica principal es el enorme tronco bulboso, en forma de pera, que suele presentar un fino dibujo en forma de red de color marrón claro.
Boletus a la parrilla
Al derretirse la mantequilla, se crea una deliciosa salsa umami que es maravillosa para carnes, verduras, pastas y risottos, y que realza incluso los platos más sencillos. Pruébela con un filete, una hamburguesa o simplemente untada en un pan caliente.
La mantequilla compuesta es simplemente mantequilla batida con una combinación de ingredientes frescos o secos. A continuación, se enrolla en un tronco y se enfría para endurecerla antes de cortarla en rodajas, o se le da forma en un molde y se enfría.
Compre una marca de confianza, ya que los champiñones de buena calidad tendrán mejor sabor y menos arenilla. Suelen venderse ya cortados. Procure comprar paquetes con trozos más grandes que con trozos pequeños.
Ponga en remojo aproximadamente ⅓ de taza de boletus secos en un recipiente con agua a temperatura ambiente durante unos 30 minutos; las setas más gruesas pueden necesitar más tiempo. Estarán listos para su uso cuando se hayan ablandado por completo. A continuación, exprima el exceso de líquido en el bol antes de cortarlos. (Se sentirán ligeramente esponjosos cuando lo haga).
No deseche el líquido, ya que está lleno de sabor y es perfecto para salsas, sopas, risottos, etc. Cuele la arenilla con un filtro de café y guárdela en un recipiente cerrado en la nevera durante varios días o congélela hasta 6 meses.
Recetas con porcini bbc good food
Los funghi porcini, con su textura carnosa, su pronunciado sabor y su embriagadora fragancia terrosa, son con diferencia las setas silvestres más apreciadas de Italia. Cuando están frescos, son una gran delicia: se pueden asar a la parrilla, utilizarlos para cubrir pizzas, hacer salsas con ellos y mucho más. Le ofrecemos tres formas de preparar estas deliciosas setas: a la plancha, fritas o guisadas.
La receta de setas guisadas que le ofrecemos a continuación es una forma sencilla de guisarlas para utilizarlas como salsa para la pasta, como guarnición para acompañar un plato principal sustancioso (como un bistec o un asado) o como cobertura de unos crostini, como aperitivo de antipasto. Los otros métodos, asar y freír los hongos porcini, se encuentran en la sección de consejos debajo de esta receta.
En la Toscana, donde abundan las setas porcini, se saltean tradicionalmente junto con una forma de menta silvestre conocida como nepitella, o mentuccia. Como es imposible encontrarla en otros lugares, puede sustituirla por tomillo fresco o simplemente por perejil de hoja plana.
También se pueden guisar los porcini sin el tomate, en cuyo caso se conocen como porcini trifolati. Utilice perejil en lugar de nepitella en la cocción, y cocine hasta que los hongos hayan reabsorbido sus jugos y estén tiernos como un tenedor, añadiendo un chorrito de vino blanco, si lo desea. Esta receta, con o sin tomate, también funciona con otras setas sabrosas, así que no dude en probarla con cualquier seta silvestre disponible en su mercado.
Porcini recetas italianas
Mucha gente los busca, pocos tienen éxito, ¡pero a todos nos gustan las setas! En la Toscana, la temporada de setas se produce a finales del verano y principios del otoño. Si quiere buscar funghi sin el riesgo de volver con las manos vacías, recuerde que para que los hongos crezcan necesitan temperaturas comprendidas entre 15 y 25 grados y suelos húmedos. La producción de hongos en la Toscana alcanza sus niveles más altos en el periodo comprendido entre mediados de agosto y mediados de octubre.
Todo el mundo puede recoger setas, pero hay que pagar un impuesto antes de adentrarse en el bosque, tanto si se es residente como turista. La cantidad máxima de setas es de 3 kg por persona y día (pero si se encuentra una seta gigante se puede conservar), y la variedad más preciada (por su gran sabor y tamaño) es el porcini (boletus edulis). Lea más sobre las normas de recogida de setas, aquí.
Durante la temporada de recogida de setas se pueden encontrar innumerables platos estupendos en los restaurantes y en las numerosas ferias de setas que se celebran en la región. Si las tiene frescas en casa, tome nota de estas cinco sencillas recetas que pueden realzar mejor su sabor.
