Receta de blanquetas de ternera
Un queso increíble: la leyenda cuenta que los druidas galos eran muy aficionados. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…
En la receta original, los trozos de ternera se sumergen generalmente en agua fría y luego se cocinan con su guarnición. Sin embargo, me gustaría mostrarle mi receta personal, que ha dado buenos resultados en muchas ocasiones. Adelante, dígame si le ha gustado.
Derretir la mantequilla en un cazo, añadir las verduras cortadas en dados, el ajo y el bouquet garni. Cocer tapado durante 5 minutos. A continuación, añadir la carne de ternera. Sazona con sal y pimienta recién molida y sigue cocinando a fuego lento, tapado.
Ahora que estás disfrutando del agradable olor de tu cocina, cubre con agua. Comprueba la sazón cuando el agua empiece a hervir. Cocer tapado durante 1 hora teniendo cuidado de eliminar las impurezas con un cazo pequeño.
Mientras se cocina, prepara la guarnición: pela los champiñones y lávalos rápidamente. Haz lo mismo con las cebollas perladas. Saltea ambos ingredientes a fuego lento, con un poco de mantequilla en una sartén pequeña durante 15 minutos, teniendo cuidado de no dorarlos.
Blanquette de veau raymond blanc
La campiña francesa ofrece una gran cantidad de hermosas y ricas tierras de cultivo, donde se puede encontrar una de las mejores terneras del mundo. Guillaume prepara uno de los platos franceses más populares: la clásica Blanquette de ternera.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Recetas de ternera
RECETA TRADICIONAL FRANCESA: La Blanquette de veau es una especie de ragú de ternera francés en el que no se dora ni la ternera ni la mantequilla. Por lo tanto, hay que tener mucho cuidado. No dorar la carne y la grasa de esta manera, es cocinarlas en blanquette.
Se hierve para que se espese y se devuelve la carne al guiso. Internacional Algunas recetas incluyen la adición de cebollas perladas y champiñones cortados en cuartos a la mezcla. Terminar con un enlace de nata espesa y, a veces, de yema de huevo. No hay que seguir cocinando una vez añadido el huevo, para evitar que se cuaje.
Suele servirse con arroz a la criolla, pero también puede acompañarse de apio (raíz de apio), corazones de apio cortados por la mitad, zanahorias, chirivías o puerros estofados, pepino cortado en trozos y estofado tres minutos en agua salada hirviendo, lechuga estofada o corazones de lechuga.
Sin embargo, en Le Guide culinaire de Georges Auguste Escoffier, escrito en 1903, se menciona la “Blanquette de Veau a l’Ancienne” (pechuga de ternera a la antigua), que se sirve con fideos en lugar de arroz. También menciona una segunda receta, la “Blanquette de pechuga de ternera con pomos de apio y endivias”, que también se sirve con fideos sancochados.
Blanqueta de pollo
Casi todo el mundo describe la comida reconfortante de la misma manera: sus sabores son suaves, su color suele ser pálido y envuelve la lengua en una suavidad aterciopelada. Para los franceses, la comida reconfortante por excelencia es la blanquette de veau, un plato rico en nata, incluso tímido. A diferencia de su primo más robusto, el ragú de ternera, la carne se cocina de tal manera que no se dora.
Aunque la ternera es más cara que otros cortes de carne, la blanqueta puede hacerse con cortes para guisar como la paleta o el estómago de ternera. Si el coste es un problema, un mayor porcentaje de la salsa cremosa y un poco menos de carne es igual de delicioso. La adición de champiñones añade una textura carnosa secundaria, y servir la blanqueta sobre un poco de arroz jazmín o basmati al vapor y fragante ayuda a que un poco de ternera rinda mucho.
Para los cocineros caseros que piensen que, aunque una verdadera blanqueta nunca llamaría la atención con capas de sabor muy fuertes, aún puede lucir un poco de individualidad; hay formas de hacerla especial sin perder su condición de comida reconfortante. Las cebollas muy aromatizadas no servirían a la blanqueta, pero añadir un puerro o cebollitas dulces puede dar resonancia al plato. Un par de salpicaduras de vino blanco es otro potenciador del sabor que no le quitará protagonismo a la blanqueta. El interés de la textura con un toque de sabor suave se puede conseguir mezclando algunos tipos de setas, como shitake, ostras o champiñones.
