Receta de bizcocho de 9 pulgadas
Este delicado bizcocho relleno de mermelada y nata es el tema de las fiestas de los pueblos y de la Federación Nacional de Institutos Femeninos (WI), y existe una feroz competencia por quién puede crear el bizcocho más ligero y suave.
El bizcocho Victoria lleva el nombre de la reina Victoria, ya que se dice que era su pastel favorito. Anna, la duquesa de Bedford, a la que se atribuye el mérito de haber introducido el encantador arte del té de la tarde, era una dama de compañía de la reina que rápidamente adoptó la costumbre de servir bizcochos como parte del té.
Ideas para rellenar bizcochos
El sándwich Victoria (llamado así en honor a la reina Victoria) tenía originalmente forma de pan largo, relleno y cortado en dedos o “sándwiches”. Se ha convertido en el pastel redondo por excelencia que toda ama de casa inglesa ha tenido en su repertorio desde la época de su debut real, tanto el original como, en las décadas posteriores, innumerables versiones y encarnaciones. Se trata de un pequeño pastel de uso cotidiano destinado a tomar el té, más que a una elaborada celebración. Y, al estar hecho con “harina auto-levantada”, es un tipo de pastel cotidiano de hacer. En todos los libros de repostería británicos encontrará casi esta receta exacta de Victoria Sandwich o Sponge.
La mejor receta de bizcocho victoria
Un chef francés respondió una vez a esta pregunta en una clase de cocina. Para distinguirlo, dijo, hay que dejar las muestras desconocidas fuera durante la noche. Por la mañana, si la muestra está dura, es un pastel. Si está blanda, es una galleta. Voilà! Publicidad
Citando a la Sra. Beeton, la escritora de cocina victoriana, “los verdaderos bizcochos no contienen grasa”, sólo huevos (que en realidad contienen un poco de grasa) y azúcar batidos hasta formar una emulsión con un poco de harina incorporada suavemente para no perturbar la estructura de burbujas de la mezcla. Todos los demás tipos de pasteles contienen grasas añadidas.
Es sorprendente la cantidad de productos comestibles diferentes que se pueden elaborar con los mismos cuatro ingredientes básicos: harina, azúcar, huevos y grasa. La variedad es el resultado de varios factores, como las cantidades relativas de los ingredientes en la receta, la técnica de preparación y, en menor medida, el método de cocción.
La textura ligera y fácil de desmenuzar del pastel depende de algunas cosas. La estructura se compone de dos tipos de moléculas grandes: el almidón (harina) y las proteínas (huevos). Cuando se calientan con la humedad, forman un entramado. El azúcar y la grasa rellenan en parte los huecos, pero dejan algunos espacios de aire, lo que da lugar a una textura ligera. Un exceso de azúcar y grasa hará que el entramado de almidón y proteínas se colapse, produciendo un pastel pesado.
Recetas de pasteles británicos
Hoy en día, High Tea y Afternoon Tea son frases que a menudo se utilizan indistintamente. Sin embargo, el “high tea”, que muy probablemente se refiere al hecho de que se comía en una mesa de comedor o en un banco alto, se componía de alimentos calientes y más sustanciosos, como carnes y té fuerte.
Es comprensible que esperar tanto tiempo para comer no le gustara a Ana, que se quejaba de una “sensación de hundimiento” a media tarde. Así que pidió que le trajeran té y comida ligera a su salón para mitigar sus dolores de hambre de la tarde.
Más tarde, empezó a invitar a sus amigos a tomar el té con ella. Una de estas amigas era nada menos que la propia reina Victoria. Una vez obtenida la aprobación de la Reina, la práctica se convirtió pronto en una moda entre la clase alta.
En realidad, el bizcocho se remonta aproximadamente al siglo XV. El término “bizcocho” proviene de la apertura de la miga, que parece una esponja. El bizcocho fue también uno de los primeros tipos de bizcocho que se elaboraron sin levadura.
La primera mención de lo que reconoceríamos como un tipo de bizcocho procede de un libro de recetas de 1615 del autor inglés Gervase Markham, titulado The English Huswife. Se trataba de un tipo de bizcocho llamado Ladyfingers o “boudoir biscuits”.
