Berenjena japonesa en escabeche
Esta es una buena manera de aprovechar el exceso de verduras que tienes en la nevera. El asado, el encurtido y el aceite añadido acaban haciendo un encurtido más al estilo de los antipasto, como los que se compran en la charcutería. ¡Son perfectos para los picnics!
Asamos muchos tipos de verduras antes de encurtirlas, como berenjenas, pimientos rojos, coliflor, calabacín e hinojo. También es una buena manera de aprovechar las verduras que tienes en la nevera al final de la semana. Para los encurtidos crujientes, se necesitan verduras frescas y crujientes, pero para este estilo de encurtido, las berenjenas que se estén ablandando un poco o los calabacines que estén un poco arrugados funcionarán bien.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Caponata de berenjena
Muchas recetas exigen salar y enjuagar las berenjenas antes de cocinarlas para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar la técnica de la salmuera, que tiene la ventaja añadida de que ayuda a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, tanto si la receta se hace al horno como si se fríe o se asa.
Esta técnica de remojar las berenjenas cortadas en rodajas o picadas en agua salada es especialmente útil cuando se preparan berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera la berenjena para utilizarla en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un recipiente grande.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. Realmente, el único momento en el que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa de berenjena o una sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.
Chutney de berenjena
Esta es una de las recetas de conservas que mi suegra hacía para mantenernos a todos contentos, durante los fríos (para Italia fríos) meses de otoño e invierno. Entre ésta y la Receta de la Giardiniera podrían cambiar fácilmente o añadirse a una comida.
Pele y corte en rodajas finas las berenjenas, hágalo de una en una, después de haber hecho una, coloque las berenjenas cortadas en un bol de cristal y mézclelas con 1 cucharadita de sal, continúe con cada berenjena. Tapar el bol y dejar reposar durante 8 horas a temperatura ambiente.
Introduzca las berenjenas en los frascos esterilizados, dejando al menos 3/4 de pulgada de espacio, y cubra con aceite. Asegúrese de que la berenjena está completamente cubierta. Este baño de agua le ayudará si planea enlatar para que se conserve por un período de tiempo más largo.
Así que le dije al italiano, después de que se asentara durante un día, “¿quieres probarla?”. Después de probarlo los dos nos miramos y supimos que era exactamente como lo hacía su madre, bueno debería serlo era su receta, aunque ya sabéis que a veces por mucho que lo intentemos, no es lo mismo. Pero esta vez no, ¡nos trajo todos estos increíbles recuerdos! ¿Y no es eso lo que hace la mejor comida?
Berenjena en escabeche
La berenjena es una de esas hortalizas que la gente ama u odia. No parece haber un término medio cuando se trata de la berenjena. A mí me encanta cocinar con berenjena y la uso a menudo en mi cocina, pero entiendo que a algunas personas les disguste su textura. Además, la berenjena no tiene mucho sabor por sí sola, sino que adquiere el sabor de otros ingredientes con los que se combina.
Como el verano se está acabando, las berenjenas frescas de la zona no estarán disponibles por mucho tiempo, así que compré unas cuantas recientemente en nuestro mercado local. No tenía ningún plan real para la berenjena, pero tenía el tamaño justo, se sentía firme y parecía perfecta. Cuando se trata de berenjenas, lo más grande no es lo mejor, ya que las berenjenas más grandes estarán llenas de semillas, tendrán un interior ligeramente esponjoso y tendrán un rastro de amargura que requiere ser salado para eliminarlo. A la hora de elegir las berenjenas, busco las que tienen una piel lisa y brillante, de color uniforme y pesadas para su tamaño. Elija las berenjenas más pequeñas, ya que suelen ser más dulces, menos amargas, tienen una piel más fina y menos semillas. Las berenjenas deben ser firmes pero no duras, y el extremo del tallo debe ser verde. Las berenjenas pueden conservarse en el frigorífico hasta tres días.