Linguine con almejas
A diferencia de las almejas de concha dura (conocidas aquí como quahogs, huesos de cereza o cuellitos, según su tamaño), las almejas al vapor tienen conchas más bien finas y quebradizas, por lo que hay que tener cuidado con ellas. Los dos lados de la concha no se cierran del todo.
En su lugar, sobresale del caparazón un largo pie, o sifón. Es lo que la almeja de concha blanda utiliza para filtrar el agua del mar y comer. Mientras que las almejas de concha dura permanecen cerca de la superficie del fondo marino, las almejas de vapor se entierran más profundamente y extienden sus largos sifones hasta la superficie del fondo marino.
En cualquier caso, remojar las almejas al vapor es una forma estupenda de asustar a los niños, aunque esperemos que no tanto como para disuadirlos de comer almejas al vapor. Afortunadamente, a mi pandilla le encanta el marisco. Sólo tuve que decirles que estas almejas al vapor eran como los mejillones, pero con unas cómodas asas para sumergirlas en mantequilla derretida.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Purgado de almejas
Al igual que los mejillones, los berberechos deben estar vivos en el punto de compra. Deben oler a fresco y las conchas deben estar cerradas. Si alguna de las conchas de los berberechos está abierta, dale un buen golpe contra una superficie dura. Antes de cocinarlos, enjuáguelos para eliminar cualquier resto de arena o suciedad. Para cocerlos al vapor, elija una cacerola grande con tapa. Poner una taza de agua a hervir y añadir un chorrito de zumo de limón o vinagre de vino blanco. Coloca los berberechos en la cacerola y tápala. Sólo tardarán un par de minutos en cocinarse y las conchas se abrirán. Los berberechos anaranjados del interior se pueden coger y comer fácilmente.
Los berberechos suelen considerarse una especie de guarnición de marisco, que se sirve junto a un filete de pescado frito. Sin embargo, su uso no debería limitarse al marisco. El chef Adam Simmonds, por ejemplo, combina los berberechos con mollejas de ternera. Y el chef Phil Fanning demuestra cómo los berberechos braseados con cerveza pueden mejorar un Hot Pot de Lancashire. Después de todo, si la ternera y las ostras son un maridaje habitual, ¿por qué no el cordero y los berberechos? La receta de Shaun Rankin de Berberechos cocidos en vino blanco con chalotas, panceta y albahaca demuestra lo deliciosos que pueden ser los berberechos simplemente cocidos. Los berberechos no deberían combinarse con nada demasiado pesado, como una salsa de queso. Si, por ejemplo, se mezclan con la pasta, un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de limón y una pizca de hierbas frescas suelen ser suficientes para que los berberechos luzcan en todo su esplendor.
Tipos de almejas
Los berberechos más naturales que he cogido en mi vida eran los que cogía en la playa cuando era pequeña. Cuando nos bañábamos escarbábamos un poco en la arena con los pies y salían berberechos a puñados. Bueno, el caso es que los abríamos uno contra otro y nos los comíamos allí mismo, en el mar.
Claro que eso era antes, ahora están las vedas, y los mariscadores que tienen que ganarse la vida. Por eso no podemos jugar con los recursos de los demás, que todo el mundo tiene derecho a ganarse el pan honradamente.
Para abrirlas en casa y cocinarlas un poco, hay a quien no le gustan crudas, tenemos que lavarlas para que suelten las arenas. Los ponemos bajo el grifo y luego los dejamos en agua salada durante varias horas para que beban y suelten las arenas. Si es necesario, cambiamos el agua las veces que haga falta hasta que salgan limpios.
Los berberechos más naturales que he cogido en mi vida fueron los que cogí en la playa cuando era pequeña. Cuando nos bañábamos escarbábamos un poco en la arena con los pies y salían berberechos a puñados. Bueno, el caso es que los abríamos uno contra otro y nos los comíamos allí mismo, en el mar.
Almejas de cuello pequeño
Si me dejas con un gran plato de almejas al vapor con ajo, vino blanco y quizás un toque de mantequilla, un poco de pan crujiente y un vaso alto de pinot grigio frío, ¡seré una chica feliz, posiblemente sorbente, con un caldo de almejas con mantequilla por todas partes!
Ahora, antes de pasar a la cocción al vapor, vamos a hablar de cómo limpiar correctamente las almejas. Sinceramente, se tarda más en limpiar las almejas que en cocinarlas, pero merece la pena para no morder un duro trozo de arena.
NutriciónCalorías: 275kcal | Carbohidratos: 5g | Proteínas: 5g | Grasas: 19g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 41mg | Sodio: 220mg | Potasio: 110mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 605IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 28mg | Hierro: 1mg
