Alioli de miel de bacalao con patatas y manzanas
Para confitar el bacalao desalado, cortarlo en 4 lomos de 150g cada uno, y ponerlos en una sartén con aceite de oliva (cubiertos completamente de aceite). Ponerla a fuego muy lento (el aceite no debe hervir) y dejar que el bacalao se confite lentamente, hasta que esté cocido.
En un plato, disponer un lecho de espinacas, añadir el bacalao y cubrirlo con la muselina de ajo. Servir gratinado. Gratinar la composición. El alioli vegetal Valle del Orce es una salsa típica catalana hecha con ajo. No produce “eructos de ajo” ni “aliento de ajo”.
Bacalao a la sartén con patatas crujientes y salsa de alcaparras
El alioli también se puede preparar con antelación, pero consérvalo siempre en la nevera. Y si no tienes una batidora para el alioli, simplemente ralla el ajo (o córtalo muy fino) y combina el yogur y la mayonesa con una cuchara.
Primero, quito las espinas con unas pinzas. Y luego se seca el salmón con un poco de papel de cocina. Siempre caliento la sartén sin grasa, porque el salmón es un pescado muy graso y tiene mucha. También utilizo una sartén antiadherente, lo que también ayuda. Antes de poner el pescado en la sartén, salpimenta el salmón y colócalo con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Se fríe durante unos 2 minutos y luego se baja el fuego y se le da la vuelta al salmón. Deja que se fría durante otros 2 minutos y ¡ya está!
Si tienes un trozo de pescado muy grueso, debes dejar el salmón en la sartén un poco más de tiempo. Todavía puede estar un poco rosado por dentro, pero tampoco debe estar crudo en el centro.
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Pasteles de bacalao
Este plato es una de las maravillosas aportaciones de la Provenza al repertorio culinario francés. Suele elaborarse con bacalao salado y cuenta con una amplísima gama de verduras de acompañamiento -que se eligen según la temporada, la disponibilidad y los deseos del cocinero-, así como con huevos duros, caracoles de mar en ocasiones, y siempre con la increíblemente picante mayonesa de ajo.
Preparar los garbanzos: Calentar 2 tazas de agua hasta que hierva. Poner los garbanzos en un cazo aparte y verter el agua hirviendo sobre los garbanzos. Dejarlos en remojo durante una hora. Ahora hervir los garbanzos hasta que estén tiernos, aproximadamente otra hora. Añadir la sal marina. Dejar que se enfríen. Escurrir y reservar.
Hervir los huevos de la siguiente manera: Colóquelos en una olla con agua fría, suficiente para cubrir los huevos. Llevar a ebullición y dejar que se cocinen durante 5 minutos exactamente. Retirar del fuego, tirar el agua caliente y cubrir los huevos con agua corriente fría. Repetir la operación. Deje que los huevos se enfríen durante al menos 5 minutos antes de intentar pelarlos. Este método debería producir huevos fáciles de pelar, con centros de color naranja brillante. Nota: Espere hasta el último momento antes de cortar los huevos por la mitad.
Bacalao gratinado – Tradicional de Terranova – La cocina de Bonita
Al haber crecido y vivido en el Outaouais, tengo la suerte de estar rodeada de joyas ocultas, como las microfundiciones, los productores de jarabe de arce y los productores de queso galardonados. Cuando me siento a leer algunos de los menús de los bistrós locales, no puedo evitar pensar en toda la creatividad que se ha puesto en esas recetas utilizando nuestros tesoros locales.
Añada envolturas de lechuga con marisco al menú, ofreciendo a sus invitados opciones para un almuerzo ligero, un aperitivo para compartir o un tentempié. Esta receta es una nueva versión de los tacos de pescado, envueltos en lechuga en lugar de tortillas.
Para atraer al creciente número de comensales millennials, la innovación en los aperitivos compartibles es un objetivo constante. Esta receta refresca el clásico “Bacalao gratinado” para que una nueva generación lo comparta y disfrute.