Bacalao al horno con tomate y limón
El tomate y el pescado son una pareja natural. Su dulzura y acidez animan los pescados blancos y magros, como el bacalao, la lucioperca o el lenguado, y reducen la grasa de los pescados más grasos, como el pescado azul y la caballa.
Este es un plato aparentemente fácil que requiere un poco de atención mientras se cocina. Se cocina el pescado muy suavemente en la sartén, y luego se hace lo que es esencialmente una vinagreta caliente con los tomates y el aceite de oliva.
Puede que notes que esta receta requiere un cuarto de taza de aceite de oliva. Puede parecer mucho, pero el aceite es la base de la salsa para el pescado. También lo necesitas para rociar los filetes de pescado mientras se cocinan.
Con este método, nunca se le da la vuelta al pescado. Se cocina el otro lado del filete rociándolo con aceite caliente. El resultado es un sabor más delicado que contribuye en gran medida a evitar que el pescado se deshaga.
Esta receta es válida para una gran variedad de pescados. Nosotros la hemos hecho con bacalao del Pacífico, pero cualquier pescado blanco magro -ojo de mar, lenguado, abadejo, eglefino, gallineta, etc.- puede servir, al igual que la caballa o la anjova, que son más aceitosas.Recomendamos utilizar un filete fino para esta receta. Los filetes más gruesos tardan más en cocinarse y, por lo tanto, se necesita más tiempo para hilvanar.
Salsa cremosa de mantequilla para el bacalao
Añadir el ajo y los tallos de albahaca. Verter un cartón de passata con pimientos y guindilla y remover.Salpimentar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.Salpimentar 4 filetes de bacalao sin piel y sin espinas.
Verter la salsa en una bandeja de horno.Colocar los filetes con cuidado sobre la salsa.Cortar las aceitunas por la mitad y añadirlas a la bandeja con algunas alcaparras.Introducir la bandeja en el horno precalentado y cocinar durante 15 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.Sacar del horno y servir inmediatamente.
Bacalao con tomates y aceitunas
Imprimir RecetaEl bacalao en salsa de mantequilla de tomate se convertirá en su nueva cena favorita entre semana. Los filetes de bacalao tiernos y escamosos se cocinan a fuego lento en una rica mantequilla de tomate y se terminan con un toque de hierbas verdes. Esta maravilla de una sola sartén tiene todo el sabor de lujo con el mínimo esfuerzo. Añade la “deliciosa receta de pescado” a tu plan de comidas de esta semana.
NOTA: Si usas tomates frescos, escáldalos en agua hirviendo durante 2 minutos *el escaldado consiste en dejar caer los tomates enteros en una olla grande de agua hirviendo durante unos minutos, esto hace que sea mucho más fácil quitarles la piel* quítales la piel y añádelos a una sartén grande y alta. Triturar los tomates en trozos más pequeños (yo utilicé un machacador de patatas).
Coloque el bacalao en la salsa de mantequilla y tomate, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la sartén con una tapa, y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos o hasta que el pescado ya no esté opaco o el pescado alcance los 130-140 de lectura instantánea del termómetro.
Las opciones son ilimitadas para crear una comida abundante en torno a este plato. Sea cual sea la guarnición que elijas, el caldo de marisco es tan delicioso que seguro que quieres pan caliente para mojarlo todo.
Bacalao en salsa de tomate italiano
En esta receta, el bacalao se cocina en una sartén mientras se asa con una salsa de tomate y ajo. Después de dorar el pescado en una sartén caliente, lo transferimos al horno para que se termine de cocinar encima de la salsa para que se impregne de los sabores.
Es una comida absolutamente hermosa que te ayuda a llevar fácilmente comida de calidad de restaurante a tu cocina. Y sólo hace dos porciones, así que es perfecto para una noche de cita. Pero, por supuesto, se puede duplicar o triplicar fácilmente dependiendo de cuántas personas se alimenten.
Si prefieres el sabor de la mantequilla en lugar del aceite, el ghee (mantequilla clarificada) es una mejor opción que la mantequilla normal. El ghee tiene un punto de humo alrededor de 450F, comparado con un punto de humo de alrededor de 350F para la mantequilla regular.
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