Salsa Pil Pil
1. Desalar el bacalao poniéndolo en agua dos días antes de cocinar la receta. Durante ese tiempo, cambiar el agua hasta cuatro veces al día. 2. Una vez pasados los dos días, escurrir el agua y retirar las espinas.
3. Colocar el bacalao con la piel hacia arriba en el mismo aceite de oliva, que ahora está impregnado de los sabores del ajo y la pimienta. Saltear durante unos minutos y dar la vuelta (el tiempo de cocción variará según la calidad y el tamaño del bacalao). Saque el bacalao del aceite y colóquelo en un plato. El pescado seguirá soltando un líquido salado. Recoger este líquido y reservarlo en un bol.
5. En la misma cazuela de barro o arcilla, calentar un poco de aceite fresco y añadir esta mezcla junto con el líquido salado del bacalao. Mover en círculos para espesar el contenido, incorporando más aceite y líquido salado poco a poco hasta que la salsa sea densa y espesa.
Gambas al pil pil
Este plato de bacalao del País Vasco es un espectáculo y es tan fácil de hacer con 3 simples ingredientes que puede hacer un plato delicioso y sorprender a sus invitados. Tradicionalmente se hace con bacalao en salazón, pero este plato es más fácil de hacer con bacalao fresco y la receta funciona perfectamente.4 raciones:1lb de bacalao (mejor si lo encuentras con piel)1 taza de aceite de oliva virgen extra español
6 dientes de ajo cortados en rodajas1 pimiento picante seco pequeño como el chile tailandésPreparación:En una sartén añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocínalo durante unos 3 minutos hasta que esté fragante, al cocinarlo a fuego lento le da al ajo un sabor más a nuez. Retirar y reservarAñadir la guindilla y el pescado y pocharlo durante unos 5-7 min. por cada lado, se quiere sacar la gelatina que hay en la piel porque necesitaremos esta gelatina para emulsionar la salsa.Retirar el pescado y la guindilla dejar enfriar el aceite durante unos 10 minPara hacer la salsa:Hacer pequeños movimientos circulares con un colador pequeño hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el pescado.Verter sobre el bacalao y añadir el ajo por encimaAñadir un chorrito de limón si se desea y Disfrutar con una guarnición de verduras o una ensalada fresca.
Significado de Pil-pil
El bacalao al pil pil (bacalao al pilpil en español) es uno de los platos más célebres del País Vasco y perfecto para los amantes del pescado. Para prepararlo, sólo necesitas cuatro ingredientes: bacalao, ajo, guindillas secas y aceite. Verás que con una técnica muy interesante pero sencilla podrás conseguir una salsa sedosa y bonita. ¿Te animas a probarla?
Con sólo unos pocos ingredientes, conseguirás esta increíble receta que sólo te llevará media hora. Delicada, especial y llena de sabor, será como viajar instantáneamente al País Vasco desde tu casa.
Salsa Pil-pil wiki
El bacalao al Pil-Pil es un clásico de la cocina vasca. Después de preparar la guarnición y cocer el bacalao a fuego lento durante varios minutos, se hace la salsa haciendo que el bacalao “baile” con el aceite de oliva para crear una emulsión que se parece mucho a una mayonesa. El baile no está exento de dificultades, pero incluso el cocinero novato y paciente puede obtener un resultado excelente.
Para garantizar el éxito, tenga en cuenta las siguientes reglas: Utilice sólo aceite de oliva; otras grasas no darán lugar a la emulsión superior que exige este plato. Utilice el mejor bacalao salado que pueda encontrar o sálelo usted mismo. Utilizar una cazuela o recipiente de barro similar que pueda usarse en el fogón. Por último, cuando vaya a colocar el pescado en la cazuela para comenzar la salsa, asegúrese de que el bacalao, el aceite de oliva y la cazuela estén tibios.
