Receta de bacalao
El bacalao guisado portugués (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y se cuece en el horno. Hecho con bacalao salado, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.
Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal puede haber sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.
Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.
He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.
Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.
Recetas portuguesas
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Receta de ensalada de bacalao portugués
1. Cortar el bacalao en un filete de 10 cm y colocarlo en un recipiente.2. Añadir el ajo picado, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien y reservar en la nevera durante 15 minutos.3. Añadir la maicena poco a poco hasta conseguir una masa espesa. Rebozar el bacalao con la masa y reservar.4. Calentar aceite en una sartén y freír el filete de bacalao hasta que se dore.Nota: Una vez listo, dejarlo reposar en un recipiente con papel de cocina.5. Adornar con guisantes, brócoli y tomates cherry. Servirlo caliente.Nota: Se puede sustituir el filete de bacalao por otra proteína. (pollo, filete, pavo, gambas, etc.)
Bacalao a la portuguesa
¡No hay color más bonito que el amarillo del bacalao dorado que sale de los huevos caseros de las gallinas del patio! Con la frescura del perejil recién recogido, ¡es un plato para comer y llorar por más! ¡Por eso se llama bacalao dorado! ¡En Portugal es una receta muy tradicional para hacer en una cena para amigos y familia! Sí, comemos mucho bacalao en Portugal, pero es parte de nuestra tradición Ingredientes 800g de Bacalao Desalado Desmenuzado 500g de Patatas 1 Zanahoria 3 Huevos 2 Hojas de laurel Orégano Perejil Sal Aceite de oliva Aceite para freírRecetas:1. Cortar las patatas en bastones y freírlas hasta que estén doradas.2. En una sartén, poner el bacalao a rehogar con el aceite, la sal, las hojas de laurel y las zanahorias picadas.3 Añade las patatas a la mezcla de bacalao y añade perejil fresco.4. En un bol, bate 3 huevos y añádelos a los restos para conseguir el color dorado y apaga el fuego.5. Retira las hojas de laurel y sirve en una fuente o plato añadiendo más perejil fresco recién cortado.6. ¿Me enseñas qué bonito te ha quedado el tuyo?
