Pescado al horno con pimientos rojos y tomates
Cuando escribí esta receta por primera vez estaba increíblemente arruinada y para permitirme el bacalao, que siempre me ha encantado, tenía que comprarlo congelado. Esta vez, mi receta utiliza bacalao fresco y lo asé en el horno. Uno de mis consejos para la receta original (pg 46 One Pot Cooking) era espolvorear el pescado con sal y dejarlo durante al menos 10 minutos para sacar el exceso de líquido, reafirmar el pescado y sazonarlo. Aun así, una vez eliminada la sal, hay que enjuagar el pescado y secarlo con palmaditas. La salsa o aderezo se puede hacer mientras se cocina el pescado, es fresca y animada; cebolla roja (que se ablanda más rápido que la piel marrón), pimiento rojo y tomate cocinados con ajo en aceite de oliva el tiempo suficiente para derretir la cebolla y ablandar el pimiento. Las aceitunas negras sin hueso y un poco de perejil de hoja plana completan los colores y sabores. Se trata de un plato pequeño y útil que es fácil de ampliar o reducir y que combina con casi todo, desde patatas fritas hasta col rizada al vapor. Yo lo serví sobre espinacas cocidas al vapor rápidamente.
Receta de bacalao mediterráneo con tomates
Trozos de delicioso bacalao fresco (también se puede utilizar merluza o eglefino) cocinados en una rica salsa de tomate y pimiento/capsicum con toques de guindilla y limón, servidos con chorizo crujiente. Es fácil de hacer, pero hay que tomarse el tiempo de cocinar lentamente las cebollas y los pimientos para que se desarrollen, endulcen e intensifiquen sus sabores. Acompáñalo con patatas crujientes o arroz y un poco de pan fresco para mojar esta fabulosa salsa.
Al freír primero las rodajas de chorizo y utilizar su aceite para freír las cebollas y los pimientos, el delicioso sabor del chorizo impregna la salsa. Sin embargo, si quieres un plato sin carne, fríe las verduras en aceite de oliva y añade un poco de pimentón ahumado para equilibrar los sabores; seguirá siendo increíblemente delicioso.
En esta casa tenemos muchos debates sobre cómo se debe cocinar y comer el pescado. Andrew se mantiene firme en su opinión de que el pescado es mejor servido de forma sencilla, preferiblemente sólo sazonado, enharinado, frito en la sartén y servido con un chorrito de limón. Tiene razón; el pescado fresco está delicioso servido de esta manera y se puede disfrutar de su delicado sabor. Además, es muy rápido y fácil de preparar, ¡otra ventaja! Pero a las chicas y a mí también nos encanta el pescado con curry y salsas sabrosas; ésta es una de nuestras favoritas. Aunque me complace decir que Andrew admite que le gusta mucho este delicioso plato, que rebosa sabor y textura, la semana que viene volveremos al pescado a la sartén y luego, creo que nos tocará a nosotros el pescado al curry.
Bacalao al horno mediterráneo con pimientos dulces
Precaliente el horno a 425°F. Engrasar una fuente de horno de 2 cuartos. Caliente 1½ cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos. Cocine, revolviendo ocasionalmente, 8 minutos. Añadir los tomates, las aceitunas, las alcaparras, la pasta de anchoas (opcional), el orégano, el pimentón y el azúcar. Cocine durante 4 minutos, o hasta que las verduras estén casi tiernas. Añada el vinagre y 3 cucharadas de perejil.
Vierta la mezcla de verduras en la fuente de horno preparada y extiéndala de manera uniforme. Coloque los filetes de bacalao encima; espolvoree el Adobo uniformemente sobre los filetes y coloque las rodajas de limón sobre el pescado. Hornee de 15 a 18 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor. Rocíe con las 1½ cucharadas de aceite de oliva restantes y espolvoree con 1 cucharada de perejil.
Bacalao al horno con patatas, tomates y cebollas
Simple, rápido, delicioso y ligero. Es justo lo que necesito. Acabo de salir de un fin de semana caótico lleno de seminarios de negocios donde he comido docenas de platos de pastelería y he bebido litros de café y tengo que decir que mi estómago se siente como una pesada bola de metal. Eso no me gusta.
Así que este plato es mi solución al problema. Tiene todo lo que necesito para recuperarme. Verduras frescas y pescado blanco ligero. Ahora bien, si crees que este plato es un poco demasiado ligero para tu gusto, puedes añadir algunas judías de lata. Van muy bien con los sabores de esta mezcla y diversifica las texturas.
