Receta de bacalao con garbanzos

Guiso de bacalao y garbanzos

A nuestra fundadora, Ann Ogden Gaffney, le encanta la comida española. En sus palabras, “la cocina española tiene sus raíces en Marruecos, y gracias a los españoles errantes que llegaron al Nuevo Mundo en busca de riquezas, los elementos… de esta forma de cocinar han encontrado su camino por toda América. Desde Chile hasta México, pasando por el Caribe, Florida y otros puntos del Norte, se puede encontrar la influencia de la cocina clásica española. El bacalao, o bacalao salado, es un elemento básico de esta comida y es con lo que hice este plato por primera vez, pero para los fines de un superviviente de cáncer o de un cuidador, el largo tiempo de remojo que necesita el bacalao salado es lo que convierte un plato rápido en uno que requiere mucho tiempo. Por suerte, el bacalao fresco, aunque de sabor más suave, funciona igual de bien en este contundente plato”.

Cuando compre un filete de bacalao, pida al pescadero que le corte la parte más gruesa del filete para que el pescado tenga un grosor uniforme y se cocine de forma homogénea. También puedes pedirle que te lo corte en 6 trozos.

El azafrán debe recolectarse a mano y, por ello, tanto las hebras como el polvo son muy caros. Da un sabor maravilloso a los guisos de pescado como éste, así que si puedes comprarlo, hazlo, sabiendo que un poco da para mucho.

Receta de bacalao con garbanzos y espinacas

El pescado ha sido un ingrediente importante en mi viaje de alimentación saludable y mi bacalao con garbanzos en una salsa mediterránea es una de mis formas favoritas de disfrutarlo. Es abundante y cálido, pero rápido de hacer, cálido en invierno pero lo suficientemente ligero incluso para las tardes más calurosas de verano.

El bacalao con garbanzos se cocina en un ragú de estilo mediterráneo, lleno de verduras frescas y garbanzos sustanciosos. El uso de tomates enlatados evita tener que cocer el ragú durante horas. Las verduras deben estar ligeramente cocidas y conservar su forma.

El bacalao con garbanzos es un plato poco condimentado, por lo que es perfecto para toda la familia. He comprobado que incluso los que no son tan aficionados al pescado lo disfrutan mucho. Puede utilizar cualquier pescado blanco firme para esta receta, aunque yo suelo utilizar lomos de bacalao o eglefino. Por favor, utilice mariscos que hayan sido pescados de forma sostenible.

En esta receta es muy importante tener todo preparado antes de empezar, ya que se prepara muy rápidamente. Yo corto todas las verduras primero y tengo todo listo antes de empezar.

Guiso de pescado mediterráneo con garbanzos

Tener un tarro de harissa en la alacena o en la nevera es de gran ayuda cuando se necesita algo que añada un poco de picante y fuerza a la cocina, y este es un plato rápido y sabroso, perfecto para la mitad de la semana. En este caso, la harissa añade un aroma ahumado al delicado pescado. Sírvelo con una guarnición de cuscús o rebanadas de pan fresco, si quieres.

Poner las semillas de alcaravea en una sartén profunda con tapa a fuego medio y tostarlas durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Añade una cucharada de aceite y luego el comino y el ajo y cocina durante otros 30 segundos hasta que estén fragantes. Incorporar el puré de tomate y los garbanzos hasta que estén bien cubiertos y añadir los tomates en lata, los tomates cherry (si se utilizan), 150 ml de caldo y el azúcar. Sazonar bien con sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retirar la tapa y cocer a fuego lento durante otros 6-8 minutos, añadiendo un chorrito más de caldo si es necesario. Incorporar las espinacas, un puñado cada vez, hasta que se marchiten. Dar un buen chorro de zumo de limón, comprobar la sazón y añadir una cucharada de perejil.

Bacalao con garbanzos y tomates

Las legumbres son lo más fácil de cocinar en la olla de cocción lenta y siempre quedan perfectamente blandas. La textura que puedes conseguir cocinando las legumbres en el slow cooker es simplemente increíble. Aunque lo mejor es que puedes dejarlas cocinando en la olla lenta toda la noche o mientras sales a hacer deporte o cualquier recado. Así se ahorra mucho tiempo y las legumbres estarán siempre perfectamente cocinadas.

Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre busco ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

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