Bacalao al horno con espinacas y garbanzos
Tomates cherry, Ajo (finamente picado), Ajo (con piel), Sal y pimienta, Aceite de oliva, Azafrán (rehidratado en agua caliente), Cebolla, Apio, Caldo de pollo o verduras, Arroz para risotto, Parmigiano reggiano (rallado), Mantequilla
Tortitas crujientes de pato, Salsa Hoisin, Pepino, Cilantro, Cebolleta, Filetes de lomo de cerdo, Sal y pimienta, Jengibre (rallado), Ajo (rallado), Fécula de patata, Cebollino al ajillo (nira), Setas shiitake secas, Aceite vegetal
Trozos de pollo (pechuga o muslo), Puerro, Salsa de soja, Sake (o vino blanco), Jengibre (rallado), Yema de huevo, Almidón de maíz, Aceite vegetal, 【Salsa de puerro】, Vinagre, Mirin, Azúcar, Ajo (finamente picado), Aceite de sésamo
Bacalao gratinado
El lenguado atlántico descongelado debe lavarse, secarse y salarse. Untar el aceite y el zumo de limón por ambos lados. Quitar la corteza y desmenuzar el pan. Triturar las hojas de laurel y la pimienta negra. Mezclar el pan, el ajo prensado, el laurel, la pimienta y la cayena y extender esta mezcla sobre el pescado.
Descongele, lave y seque los filetes de fletán. Colocar los filetes en una cazuela engrasada, rociar el zumo de limón y la pimienta de limón por encima. Repartir los tomates cherry, las cebolletas, las aceitunas y el ajo entre ellos, sazonar con sal y hierbas de Provenza. Añada el aceite de oliva y meta la cazuela en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos a 190°C en el estante central. Una mezcla de arroz salvaje le da un buen sabor.
Cortar las chalotas en trozos pequeños, freírlas brevemente en 10 g de mantequilla, desglasar con el vino y reducir el vino hasta que se evapore. Desglasar con el caldo de pescado, llevar a ebullición y retirar del fuego. Incorporar el estragón, 50 g de mantequilla y el zumo de limón. Poner las lubinas en una bandeja de horno, salpimentar y colocar 2 tallos de tomillo en el estómago de cada una, verter el aceite de oliva y espolvorear las hojas de tomillo por encima. Coloque el ajo y los tomates cherry en la bandeja y hornee la lubina en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos a 200°C, hilvanando cuando sea necesario. Sirva la lubina y los tomates, filtre el jugo asado del pescado e incorpore el estragón, dé un breve hervor y sirva con la lubina. El arroz salvaje queda muy bien con ella.
Brandade – Patata caliente, ajo y bacalao salado para untar
Si se hojea el volumen, nos encontramos con platos como calabaza frita rebozada sobre zabaione de cerveza, risotto con lúpulo fresco batido con vino de Castelmagno, dorada en lámina con cebollas frescas y cerveza, antes de pasar al postre que incluye sopa de gelatina de cerveza con manzanas
Pizza en porciones, berenjenas preparadas de diferentes maneras, calabacines preparados de diferentes maneras, boquerones marinados, boquerones fritos, pescado fresco frito, cazuela de pulpitos, salmón marinado, ensalada de pulpo, acelgas salteadas, ensalada de atún y judías, quesos a las hierbas, mozzarella fresca, mozzarellas fritas, arroz
Albóndigas, salsa de tomate, puré de patatas * Asado de cerdo, alubias blancas, patatas cocidas * Achicoria belga, jamón, salsa de queso, puré de patatas * Estofado de ternera, zanahorias, patatas * Plato de pescado con puré de patatas * Lasaña boloñesa * Fletán, espinacas, puré de patatas
Asar suavemente las verduras cortadas en rodajas por ambos lados en aceite de oliva; añadir romero y cebolleta picada; apilarlo todo en una pequeña fuente de porcelana, extender la Eifelfrische por encima y gratinarla en el horno. vulkanhof.de
Bacalao a la sartén con patatas crujientes y salsa de alcaparras
Receta adaptada de www.donnahay.com.auServes 4-62 x 750g de pescado entero, pargo o dorada, escaldado y eviscerado (pida a la pescadería que lo escale y lo eviscere por usted)o1 x 1. 5kg de pescado entero, Black Drummer, escaldado y eviscerado100g de mantequilla ablandada4 dientes de ajo, machacadosSal de limón:1 cucharada de cáscara de limón rallada finamente2 cucharadas de sal marina en escamasAioli:1/2 taza (150g) de mayonesa Thomy (si prefiere hacer su propia mayonesa de huevo entero)2 dientes de ajo, machacadosgajos de limón, para servir
Precaliente el horno a 200C/180C.Saque el pescado del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo, para que no esté muy frío al entrar en el horno.Prepare la sal de limón: ponga la cáscara de limón en un bol con las escamas de sal, mezcle para combinar. Prepare el alioli: en un bol pequeño mezcle la mayonesa y el ajo, refrigere hasta que lo necesite.Con un cuchillo afilado, haga pequeñas hendiduras en la piel del pescado, por ambos lados.Sazone ligeramente el pescado con sal y pimienta blanca.Combine la mantequilla y el ajo. Ponga 1/2 cucharada de la mezcla de mantequilla en la cavidad del pescado. Unte el resto de la mantequilla por ambos lados del pescado.Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque encima el pescado untado con mantequilla de ajo. Hornee el pescado más pequeño durante 30-35 minutos, yo horneé mi pescado más grande durante 40-45 minutos (42 minutos para ser exactos) o hasta que esté bien cocido, pruebe con un tenedor, el pescado está listo cuando se desprende de las espinas.Sirva con un poco de sal de limón, alioli y trozos de limón.
