Receta de ajoarriero
Nuestra versión del Bacalao Ajoarriero -un plato español picante de bacalao salado aderezado con una salsa de tomates, pimientos, ajo y Pimentón de la Vera- está inspirada en una tapa que nuestra Compradora Asistente de Importaciones, Asha, comió en el Mercado San Miguel durante su reciente viaje a Madrid, España. Esta versión simplificada se salta la molestia de remojar el bacalao salado y utiliza en su lugar suculentos filetes de bacalao en aceite de oliva. Sírvelo sobre crostini o sobre patatas cocidas para un aperitivo sencillo.
Añade los pimientos del piquillo picados y el pimentón y sigue cocinando un minuto más. Incorpore los tomates, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento sin tapar durante 7-8 minutos, o hasta que los tomates se cuezan y la salsa espese ligeramente.
Pronunciación de Ajoarriero
El bacalao ajoarriero es un clásico de nuestra gastronomía. Una receta sencilla que incorpora, además del bacalao desalado, otros ingredientes como el ajo, el pimiento y el tomate. Una de mis recetas favoritas, sin duda, no sólo por su sabor sino por la rapidez con la que se prepara.
Ni que decir tiene que cuanto mayor sea la calidad del bacalao desalado que utilices, mejor será el resultado. Puedes utilizar lomos o copos de bacalao desalado. Personalmente, no me gusta utilizar bacalao desalado y en escamas, me gusta que los trozos de bacalao se perciban y haya que masticarlos; pero puedes elegir el formato que más te convenga.
Recetas de bacalao al horno
En mi casa tradicionalmente guardamos esta receta para ocasiones especiales como el Viernes Santo, en el que debemos abstenernos de comer carne, y la Nochebuena. La Nochebuena en España es GRANDE y en realidad es más elaborada que el propio día de Navidad.
1 Hervir las patatas en agua sin sal durante unos 10 minutos; no es necesario que estén totalmente cocidas, ya que se hornearán después. Una vez cocidas, se enjuagan en agua fría y se colocan en el fondo de una fuente de horno. 2 Sofreír las cebollas hasta que estén ligeramente translúcidas y luego añadir los pimientos durante 1 o 2 minutos. 3 Añade el pimentón y luego agrega rápidamente el tomate rallado para asegurarte de que el pimentón no se queme. Mezclar bien y luego añadir el azúcar y el vino o la cerveza. Cocinar a fuego lento. 4 Mientras tanto, cuece el bacalao en agua fría hasta que rompa a hervir y luego cuélalo con cuidado de no romper el pescado. Guarda un poco del agua de cocer el bacalao y añádelo a la salsa de pimienta. En este momento puedes retirar la salsa del fuego. 5 Ahora es el momento de montar: pon los trozos de bacalao encima de las patatas, pon la salsa y añade las aceitunas. Asegúrate de que hay suficiente salsa para sumergir las patatas, si no es así añade un poco de vino/cerveza/agua. Hornear en un horno caliente precalentado durante 20 – 30 minutos.
Pochas
Es una receta tradicional muy conocida en el tercio norte de España, especialmente en Navarra y sus alrededores. Se elabora con bacalao previamente desalado y es muy fácil de preparar. Algunos cocineros desmenuzan el pescado una vez cocido. En esta ocasión, me he limitado a separar las lacas, para tener los trozos de bacalao más grandes, aunque puedes desmenuzarlo si lo prefieres, a gusto de cada uno.
Antes de comenzar con la preparación de la receta, tenemos que desalar el bacalao. Lo haremos poniéndolo en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Dependiendo del grosor del pescado, necesitaremos más o menos tiempo.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Añadimos el ajo y lo salteamos durante un minuto. Luego añadimos la cayena y el resto de las verduras picadas. Ponemos una tapa y dejamos cocinar hasta que estén tiernas.