Bacalao a la parrilla
Este delicioso bacalao a la parrilla tiene un fantástico sabor y textura a mantequilla. La cebolla y el vino blanco se combinan con la mantequilla para crear una salsa de sabor complejo que, aunque es sencilla de hacer, sabrá como si hubieras dedicado mucho tiempo y esfuerzo a prepararla. Cuando se sirve con patatas a la parrilla o con las verduras de su elección, este plato es la comida perfecta para la semana o un impresionante entrante para una reunión especial.
Cocinar filetes de pescado a la parrilla puede ser un poco complicado, pero hay algunos consejos que puede seguir para evitar problemas. Para evitar que el pescado se deshaga o se deslice por las rejillas, elige un pescado que sea grueso y firme, como el bacalao, ya que aguantará bien en la parrilla. Además, asegúrese de que las rejillas estén limpias y bien engrasadas justo antes de añadir los filetes. La parrilla también debe estar bien caliente y, por último, utilice una espátula grande para asar y sólo dé la vuelta al pescado una vez, dejándolo solo para que se cocine el resto del tiempo.
“Soy bastante reacio a asar el pescado directamente en las rejillas, pero esta receta me dio la confianza para intentarlo. Una parrilla limpia y bien engrasada es la clave. Esta receta hace una cantidad generosa de salsa, por lo que puede sobrar algo. El sabor es excelente, y es una receta sencilla que vale la pena añadir a su repertorio de asado.” -Colleen Graham
Condimento para ennegrecer
Los filetes de bacalao crujientes adoran un poco de tzatziki cremoso, y están absolutamente de cabeza por este cambio de color rosa picante. Hemos cambiado el pepino verde habitual por el rábano crujiente para hacer un giro ácido en el tzatziki. Es justo lo que se necesita para cubrir los platos calientes de granos de nuez y pescado escamoso.
1. Llene una cacerola mediana con agua hirviendo. Añade una pizca de sal y llévala a ebullición, luego añade la cebada perlada. Tapar la cacerola hasta la mitad y cocer la cebada a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté tierna pero no demasiado blanda.
2. Mientras se cuece la cebada, prepara el twistziki. Poner el yogur en un bol. Enjuaga los rábanos (si los rábanos vienen agrupados, quítales las hojas, que son comestibles y quedan muy bien enjuagados y mezclados en la ensalada). Corta los rábanos en rodajas finas y añádelos al yogur. Pelar y aplastar o rallar el ajo y echarlo en el bol.
3. 3. Recoger las hojas blandas de las ramitas de eneldo y picarlas finamente. Añade la mayor parte al bol (reserva una pizca para decorar). 4. Rallar finamente la cáscara de limón y exprimir el zumo de la mitad del limón. Añade una buena pizca de sal y pimienta y remueve para mezclar. Este es su twistziki.
Barbacoa de pescado
Imprimir recetaNo hay nada mejor que este bacalao a la parrilla con condimento ennegrecido. Cuando no esté seguro de qué preparar para la cena esta semana, vaya directamente a esta receta para obtener un sabroso bocado de pescado con la cantidad justa de calor.
El bacalao tiene un sabor muy suave, lo que lo convierte en un gran candidato para asar a la parrilla con condimento ennegrecido. No me gusta ensuciar demasiado el pescado, por lo que darle un buen condimento y dorarlo a la parrilla permite que el sabor del pescado brille realmente.
El bacalao ennegrecido es un bocado tan sabroso y tierno de pescado blanco sabroso. El bacalao es uno de mis pescados favoritos para asar porque su sabor es intrínsecamente mantecoso y el carbonizado de la parrilla caliente lo convierte en el compañero de sabor perfecto. Una ventaja adicional y un argumento a favor de la parrilla es que el sabroso y picante condimento ennegrecido se ahuma cuando se cocina en el interior. El exterior es el lugar perfecto para cocinar este bacalao a la parrilla.
Como el bacalao es un pescado de sabor tan suave, sabía que se cocinaría maravillosamente con el condimento ennegrecido. Este condimento fue un gran éxito con mi receta de Mahi Mahi a la parrilla, y tampoco decepcionó en el bacalao.
Gambas a la plancha
La fritura en la sartén es una gran opción para el filete o el lomo de bacalao, ya que da tiempo a conseguir una bonita piel crujiente sin que la carne delicada y escamosa se cocine demasiado. Esta es la forma en que el bacalao y otros pescados blancos similares se cocinan a menudo en las cocinas de los restaurantes y es muy sencillo hacerlo en casa.
Para conseguir una piel crujiente en el bacalao frito en la sartén, seque los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos con sal. No ponga demasiado aceite en la sartén y asegúrese de que se calienta antes de añadir los filetes. Si está cocinando un lomo o filete muy grueso, cocínelo con la piel hacia abajo en la sartén hasta que se dore, luego déle la vuelta y termine de cocinarlo en un horno precalentado a 180°C/marca de gas 4 durante 6 minutos. Si lo desea, añada un chorrito de zumo de limón a la sartén antes de servirlo para dar más brillo al sabor final del bacalao. Una vez que haya dado la vuelta al pescado, James Sommerin sugiere añadir una nuez de mantequilla a la sartén y rociar el pescado durante los últimos 2 o 3 minutos para darle más sabor y mantenerlo húmedo.
Como el bacalao es un pescado con un sabor bastante suave, depende de las salsas y los acompañamientos para darle más interés. Por ejemplo, Anna Hansen combina filetes de bacalao fritos con almejas y chorizo, mientras que Stephen Crane sirve filetes de bacalao con calamares e hinojo en una rica salsa bullabesa. Es igualmente delicioso servido de forma muy sencilla con espinacas marchitas, patatas nuevas trituradas y un huevo escalfado, como en la receta de Mark Jordan.
