Recetas de cenas turcas
Añada un poco de estilo a sus menús de carne y aves con esta receta fácil y sabrosa del clásico sehriyeli pilav, o arroz pilaf turco. El arroz pilaf es famoso en todo el mundo y se sirve en algunos de los mejores restaurantes como guarnición de aves o carnes rojas. En Turquía, pilav es la palabra utilizada para describir no sólo uno, sino toda una serie de platos elaborados con arroz. A veces pueden incluir carnes, grosellas y especias o ser sencillos y muy versátiles, como esta receta de pilaf de arroz con orzo.
Este pilaf en particular se cocina con mantequilla, aceite y orzo. Es una buena guarnición para servir con carnes a la parrilla, platos guisados y en cualquier momento en que se sirva arroz normal. Si quieres transformarlo en un plato principal, prueba el pilaf de arroz turco con pollo y garbanzos.
“El pilaf se cocinó perfectamente y tenía un sabor excelente. El sabor de la mantequilla tostada y el orzo junto con el caldo de pollo hacen que este pilaf sea delicioso. El orzo se dora en la mantequilla y el aceite en aproximadamente 1 minuto. Utilicé arroz Calrose y estuvo perfectamente hecho en 24 minutos”. -Diana Rattray
Arroz marroquí
Cuando me preparaba para una clase de cocina que abarcaba las cuatro direcciones del Mediterráneo, me encontré con tantos tipos de platos de arroz, que al final junté lo que pensé que eran los mejores ingredientes de varios y se me ocurrió esto.
En una sartén grande, se derrite la mantequilla y se añade el arroz hasta que todos los granos estén cubiertos. Mezcle el resto de los condimentos hasta que el arroz adquiera un color dorado uniforme por la cúrcuma. Añadir el caldo y los albaricoques, subir el fuego y llevar a ebullición. Tapar bien, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido, unos 20 minutos. Espolvorear con las almendras tostadas justo antes de servir.
Receta de bulgur
1. Lavar y poner en remojo el arroz durante 1 hora. Escurrirlo en un colador. 2. Calentar el ghee en una sartén grande de base pesada y añadir la cebolla. Cocinar, removiendo, a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el cardamomo, las semillas de comino, los granos de pimienta, la cúrcuma, el comino molido, la sal y la hoja de laurel. Cocinar, removiendo, durante 2-3 minutos para cubrir las especias con el ghee.
2. Incorporar el arroz escurrido y cocer, sin dejar de remover, durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté bien cubierto de ghee. Verter poco a poco el caldo, sin dejar de remover, y llevar lentamente a ebullición. Cocer a fuego medio durante 8-10 minutos, o hasta que se haya absorbido casi todo el líquido y empiecen a aparecer agujeros en la superficie del arroz.
Bulgur turco
El pilav, comúnmente conocido como pilaf, es una parte importante de la cocina turca que posee una cualidad ritual. El pilaf desempeña un papel importante tanto en la cocina cotidiana como en las funciones ceremoniales. Aunque el pilaf se elabora con varios granos, el primero que viene a la mente al pensar en recetas turcas es el pilaf de arroz. Siempre ha gozado de un estatus especial en Turquía. Otras formas de pilaf son el trigo partido, el cuscús y el bulgur.
Desde hace muchos siglos, han evolucionado cinco grandes conceptos regionales de recetas de pilaf: India, Asia Central, Irán, el Caribe y Turquía. Cada una tiene su propio estilo de cocina y repertorio de pilafs. La mayoría sigue la receta más antigua y sencilla. Básicamente, se fríe la carne, las zanahorias y las cebollas, luego se incluyen los ingredientes adicionales que se deseen con agua y se guisa todo. En Turquía, el concepto de pilaf es ligeramente diferente. Se considera más un plato de acompañamiento que un plato principal.
Al igual que en años pasados, el pilaf que se prepara hoy en día en la Turquía moderna sigue una técnica bastante sencilla. En primer lugar, el arroz se clasifica y se lava cuidadosamente. Se pone en remojo en agua salada y se escurre bien. A continuación, se fríe en mantequilla o aceite y se cuece con sal y agua. Para conseguir la consistencia más deseada, hay que dejarlo reposar lejos del fuego durante unos 20 minutos. Uno de los requisitos para preparar un buen pilaf es utilizar la mejor variedad de arroz.
