Cómo hacer una costra de arroz coreana
El arroz con costra dorada (‘tah digh’) es uno de los platos característicos de la cocina persa. Puede llevar muchos ingredientes diferentes, pero me encanta la sencillez de este plato con el carmesí de los arándanos contra el dorado de la corteza, que hace que cualquier plato de arroz sea especial.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
2. Cuando esté listo para cocinar, escurra el arroz, páselo a una cacerola y cúbralo con agua. Hervir suavemente hasta que el arroz esté “al dente”, unos 5 minutos. 5. Escurrir el arroz y enjuagarlo bajo agua fría para evitar que se siga cociendo.
6. Con el dorso de una cuchara de madera, hacer unos 6 agujeros profundos en el arroz. Introduce una pequeña nuez de mantequilla en cada agujero y luego cubre la sartén con una tapa hermética. Déjalo cocer a fuego medio durante 20 minutos.
Arroz persa con azafrán
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Me emocioné cuando vi que la buena gente de Cook’s Illustrated había perfeccionado y publicado una receta de arroz al estilo persa con una corteza crujiente. La receta de Cook’s Illustrated (compartida a continuación con permiso), aunque es un poco complicada (después de todo, es un plato para una ocasión especial), es fácil de seguir con resultados fantásticos. No sólo produjo una corteza (tahdig) maravillosamente satisfactoria, dorada y deliciosa, sino también un rico y sabroso arroz pilaf (chelow o polow).
En las instrucciones se utiliza el comino como especia principal, que me pareció muy sabrosa, pero la próxima vez creo que probaré con el azafrán. El azafrán es la adición más tradicional, y me encanta su inquietante y aromático sabor. Por cierto, he comprobado que tanto el tahdig como el chelow se conservan bien en el frigorífico durante uno o dos días, así que es mejor hacer la receta completa, aunque sólo sea para dos personas. Si el tahdig pierde parte de su textura crujiente en el frigorífico, basta con volver a crujirlo en una sartén caliente con un poco de aceite.
Cómo hacer una costra de arroz
¿Sabías que una de las mejores alternativas al uso del trigo es el arroz? Viene en una variedad de longitudes y variedades y está cargado de beneficios. Esto significa que es ideal para utilizarlo en recetas sin gluten, como nuestra deliciosa corteza de pizza.
Una de las cosas buenas de la pizza es que puedes utilizar casi cualquier cosa que tengas a mano como cobertura, convirtiéndola en tu propio y delicioso experimento. Después de hacer la masa de la pizza, adórnala con ingredientes que complementen tu dieta o estilo de vida preferido. Inspírate en tus favoritos de los restaurantes o sé creativo. También hemos enumerado algunas ideas para ayudarte a ahorrar tiempo y facilitarte la decisión.
Sándwich de arroz con corteza
¡Para aquellos que tengan preguntas sobre cómo hacer la corteza de la pizza (o pan plano) usando arroz cocido, decidí hacer otra corteza esta mañana tomando fotos de cada paso a lo largo del camino Me encanta esta corteza fácil tanto y quiero que todos los que tratan de mis recetas para tener éxito, así que espero que esto ayude!
4. 4. Retirar del horno y añadir los ingredientes favoritos de la pizza. Hornee durante otros 5 minutos más o menos hasta que el queso se derrita (si utiliza queso) o los ingredientes se calienten y la masa esté crujiente. Para esta pizza, añadí cebollas salteadas, salchicha de pollo y espinacas con salsa de tomate casera (pasta de tomate + agua para diluir + sal + condimento italiano).