Receta de arroz frito con calamares
600g de sepia1 cucharada de salsa de pescado½ cucharada de aceite vegetal3 huevos ligeramente batidos2 cucharadas de aceite de achiote½ piña cortada en trozos del tamaño de un bocado100g de guisantes en vaina escaldados6 tazas de arroz cocido frío (o empezar con 2 tazas de arroz sin cocer)1 taza de eneldo picadoSalsa de soja y guindilla para servir
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Limpie la sepia abriendo el cuerpo y retirando el hueso duro de la sepia. Retirar el saco de tinta y los tentáculos. Separar los tentáculos cortándolos justo por debajo del saco de tinta. El “pico” (el núcleo duro) del interior de los tentáculos debería salir fácilmente si se presiona con los dedos. Desecha el saco de tinta y el pico. Enjuaga el cuerpo y los tentáculos de la sepia bajo agua fría, retirando la membrana exterior de color malva. Escurrir y secar con palmaditas. Con un cuchillo afilado, marcar el cuerpo de la sepia y cortarlo en tiras de 3 cm. Cortar los tentáculos en trozos de 3 cm. Macerar en la salsa de pescado durante 10 minutos.
Recetas de sepia frita
Una vez que los dientes de ajo estén blandos, exprímalos y póngalos directamente en una batidora. Añada los dientes de ajo crudos y la yema de huevo, mezcle hasta formar una pasta durante uno o dos minutos y, a continuación, añada lentamente el aceite hasta que emulsione. Añade la sal y el perejil para sazonar y refrigera hasta que lo necesites.
Añadir el arroz a la sartén y tostarlo durante un minuto aproximadamente. Añadir la tinta de calamar y el jerez, cocinar hasta que el jerez se haya evaporado por completo, entonces añadir un cucharón de caldo. Una vez que se haya evaporado el caldo, añadir otro cazo de caldo. Repetir la operación hasta que el arroz esté cocido al dente.
Receta de chipirones
La sepia, sin embargo, tiene un aspecto diferente al de sus parientes, con piel marrón rojiza y marcas blancas, y ocho tentáculos pequeños y dos más grandes. También son prolíficas productoras de tinta, que, según John Susman, de Fishtales, tiene un sabor mucho más intenso que la tinta de calamar.
“Sin el cuerpo delgado y las largas patas del calamar, la sepia, con su cuerpo redondo y sus pequeñas patas, se ha considerado a menudo inferior”, dice Susman. “Pero en la última década se ha convertido en algo muy importante: ha pasado de ser un cebo a ser el centro del plato.
“La sepia es el cebo preferido (por encima del calamar) del pescador experto en pescadilla del rey Jorge. Está claro que la KGW es un pescado con estilo y gusto, que aprecia la sensación en boca más completa, desde el crujiente bocado inicial hasta la textura cremosa y el sabor ligeramente más vivo.”
La sepia, que se encuentra en todo el sur de Australia, se reproduce y crece con rapidez, lo que le confiere unos índices de sostenibilidad estelares. Se venden habitualmente en torno a los 15-25 cm y se comportan de forma similar a los calamares en la cocina, aunque hay que tener en cuenta algunas diferencias.
Receta Sepia
Los fines de semana me gusta preparar arroces y aprovechando la tinta de calamar congelada, he preparado este exquisito arroz negro meloso con sepia y gambas. Es ideal acompañarlo con una sopa fría de apio y tomate de primero y un napoleón de postre.
Es un plato para todos los bolsillos, por lo que este que os presento sería la opción económica Y, por supuesto, podéis añadir otros ingredientes como langostinos, bogavante, gambas de arroz, etc. Además, prepararemos un caldo de marisco, que por supuesto, puedes sustituir por un caldo de pescado o marisco ya preparado.
Arroz negro cremoso con sepia y langostinosImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarExquisito arroz negro, de textura melosa, acompañado de sepia y langostinos. Ideal como plato principal para sorprender a nuestros invitados.
