Receta de arroz con calamares y mejillones

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El calamar es muy perecedero. Si compra calamares “frescos”, póngalos en un cuenco nada más llegar a casa, cúbralos al ras con una envoltura de plástico y coloque encima una bolsa de hielo con cierre de 1 galón. Descongela los calamares congelados en la nevera.

La polenta de arroz es tan suave, reconfortante y delicada que pide a gritos guarniciones con texturas de gran calado y una salsa con verdadera dimensión de sabor. Elegimos Venecia como inspiración para esta receta porque el Véneto es una cultura de polenta y risotto más que de pasta, y elegimos el marisco porque la cocina estima sus tesoros del mar, especialmente los que tienen concha. Por ejemplo, en Venecia, las almejas dulces y diminutas de concha dura se cocinan al vapor y se sirven sobre risotto o polenta. Pero ni los huesos de cereza ni los cuellos de botella nos permitieron acercarnos al Adriático: todo eran gomas y arena. Pasamos a los sabrosos mejillones y a los picantes e infrautilizados calamares. Ricos porque los calamares son muy sedosos y excitantes cuando se cocinan adecuadamente (aquí optamos por el estofado) y no se preparan con frecuencia en casa. Los mejillones y los calamares se aderezan con ajo, jengibre fresco y hierbas, y se mezclan con una salsa que lleva el sabor limpio y dulce del mar, junto con un toque de mantequilla y vino. Un primer plato encantador para el tiempo fresco.

Paella valenciana

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Arroz frito con tinta de calamar cerca de mí

Esta receta de arroz frito con marisco, repleta de sabor gracias a los mejillones, los calamares y las gambas, y a una buena dosis de salsa XO, es un plato rápido y sencillo que no renuncia al sabor.

La Riesling es una de las uvas más finas y aromáticas que existen. Tiene un aroma floral y afrutado de frutas de hueso amarillas como la nectarina y el albaricoque, con un toque de pera y un ligero aroma a panal. Junto a estas notas más dulces, el Riesling tiene una acidez muy elevada y una agradable acidez. Caracterizados por su frescura y elegancia, los vinos Riesling son el compañero ideal de platos refinados. El Riesling de Alsacia posee un sabor único y distintivo, y destaca por ser un vino gastronómico fantástico. Además de maridar maravillosamente con carnes blancas, quesos de cabra y postres cítricos, también soporta bien los sabores más atrevidos de la charcutería y los sabores ricos en yodo del marisco, especialmente cuando se incluye un poco de especias en el plato. En esta receta, he combinado un Riesling de Alsacia con un fragante y atrevido salteado de marisco asiático que puede ser un gran entrante para cuatro invitados o un reconfortante plato principal para dos.

Paella de marisco

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera y añadir la cebolla y el pimiento rojo finamente picados con una pizca de sal Maldon. Cocinar la cebolla y el pimiento durante cinco minutos hasta que se ablanden, luego añadir el ajo machacado y el chorizo. Fría esto durante otros tres minutos hasta que el ajo esté blando y el chorizo esté chisporroteando y fragante.

A continuación se añade el pimentón ahumado y el arroz para paella. Se remueve para que se mezcle bien con las otras verduras y el chorizo y se sofríe durante un par de minutos. A continuación, añada el vino blanco y deje que burbujee y se cocine antes de añadir el caldo de pollo, el agua de azafrán y los tomates picados. Sazone la mezcla con sal Maldon y pimienta negra molida, mezclando para combinar. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante cinco minutos antes de añadir los trozos de rape y dejar que se cocine durante otros cinco minutos.

Después de cinco minutos, mezcle los anillos y tentáculos de calamar, los guisantes congelados y las gambas. Deje que se cocinen durante tres minutos antes de añadir finalmente los mejillones en la parte superior de la sartén. Tapa la sartén con papel de aluminio y deja que los mejillones se abran al vapor, lo que sólo te llevará dos minutos.

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