Cocina casera a última hora de la noche| Arroz frito con langosta
La receta de la sopa de langosta de Dick Bridges era la de su madre. Como tiene experiencia en hacer sopa de langosta para multitudes, advierte que, aunque cocine para un grupo grande, siempre debe hacerla en lotes pequeños, de un galón a la vez, y dejarla enfriar adecuadamente. Dice que el sabor se intensifica muy bien si se deja reposar toda la noche, así que, si puedes, hazlo un día antes y caliéntalo antes de servirlo al día siguiente.
Ponga el agua, la cebolla, las patatas, la sal, la pimienta y la albahaca (si la utiliza) en una olla de 4 a 5 cuartos a fuego alto. Llevar a ebullición; luego, reducir el fuego a una cocción a fuego lento y cocinar hasta que las patatas estén casi tiernas, de 15 a 20 minutos. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y añada toda la carne de langosta. Cocine, removiendo con una cuchara de madera, justo hasta que la carne esté completamente cocida y la mantequilla tenga un color naranja brillante. Retirar del fuego. Añada el maíz a la olla; luego añada la langosta. Deje que la sopa repose a fuego lento de 10 a 15 minutos; luego añada la leche. Dejar que se cocine a fuego lento y servir.
Guiso portugués de marisco y arroz
Hoy es un día increíble, porque estamos a poco más de una semana del nuevo año y ya he aplastado tantas recetas de la lista de deseos que he querido hacer. Una de ellas, fue esta bisque de langosta vegana.
Mientras que muchas cosas pueden ser replicadas para ser veganas, hay algunas cosas que son simplemente una lucha. El marisco es una de ellas. Puedes hacer una ensalada de atún con garbanzos, vieiras con champiñones, un pastel de cangrejo vegano (otro de mis favoritos) y uno de mis favoritos de siempre, ¡un rollo de langosta! Lo creas o no, no había un rollo de langosta vegano en Internet cuando se creó. Ahora puedes encontrar esta receta básica en Buzzfeed.
Durante mucho tiempo pensé que no se podía crear una sopa de langosta vegana. Requerirá ingredientes aleatorios, y o la textura y el sabor se verán comprometidos. Sin embargo, no puede estar más lejos de la realidad.
El mayor reto es conseguir que el plato tenga un sabor parecido al del marisco. Pensé que tal vez podría incorporar garbanzos de alguna manera, ya que la salmuera es algo parecido a los mariscos, pero luego me golpeó como una tonelada de ladrillos. No sólo es accesible y asequible, sino que las algas tienen un sabor parecido al del marisco. En lugar de echarla en la sopa, pensé que se podría infusionar fácilmente en el caldo y sacarla, y boom…
Receta de arroz frito con mantequilla de langosta~ | KEEMI
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<p>Como en todas las recetas de sopa de arroz, contar con un buen caldo o caldo es la clave para que el arroz quede bien. No tendría sentido gastarse el dinero en un buen bogavante y luego utilizar un caldo tetrabrik o agua con una pastilla de sabor concentrado. Por eso vamos a hacer un buen caldo de pescado -yo lo hice con cáscaras de gambas y espinas de pescado- como base.</p> <p>
<p>Para hacer el sofrito -que es la segunda clave de este y de todos los arroces caldosos-, picamos bien el tomate, los pimientos y los ajos y los pochamos durante diez minutos a fuego medio. Mientras, abrimos el bogavante y ponemos la cabeza con el sofrito.</p> <p>
SOPA DE MISO DE CABEZA DE LANGOSTA Y ARROZ OMU
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Partamos de una premisa muy sencilla: el bisque de langosta es poco más que un caldo de langosta mejorado. Es importante empezar por ahí, porque muchas recetas de bisque de langosta, en todos sus enrevesados giros, pueden ocultar eso. Sólo hay que ver la de Julia Child como ejemplo: Tuve que releerla unas 10 veces antes de poder darle sentido a todos los componentes innecesariamente complicados.*
Sin embargo, no me atrevería a decir que la sopa de langosta es una receta fácil. Nada que implique cocinar y pelar varias langostas lo es. Pero no debería requerir la red de un detective de asesinatos en una pizarra de corcho para trazar todos los pasos.
El primer reto de la bisque es que la propia sopa debe estar cargada de rico sabor a langosta, lo que requiere hacer un caldo de larga duración. Pero la carne de la sopa debe estar perfectamente cocida, lo que significa que debe cocinarse muy brevemente.
