Bacalao escalfado con jengibre
Tengo dudas y certezas sobre el pescado. No sé en qué día cayó la noche del pescado en mi casa mientras crecía. Si tuviera que adivinar, tal vez un fin de semana. Lo que sí sé es que odiaba la noche del pescado. Mi abuela hacía todo lo posible para que comiera pescado, incluso lo cortaba en trozos del tamaño de un bocado que parecían nuggets de pollo.
Para esta receta, me inclino por el bacalao, un pescado ligero y ligeramente dulce que se presta a las notas acarameladas del hinojo mezclado con pasas doradas, almendras laminadas y zumo de limón fresco. Tanto el bacalao como la ensalada de hinojo se asientan sobre un lecho de arroz salvaje terroso. Prepare este plato para una cena familiar de adultos o para una reunión especial con amigos.
Utilicé una mezcla de arroz salvaje e integral, que es más fácil de conseguir en el supermercado que sólo el arroz salvaje. El arroz se hornea durante unos 50 minutos, luego se coloca el bacalao encima y juntos se hornean de 15 a 20 minutos. Es un horneado largo, pero la mayor parte del mismo se hace sin intervención.
Esta receta requiere filetes de bacalao sin piel en porciones; son las porciones individuales perfectas. El bacalao fresco debe estar firme al tacto, no esponjoso, demasiado blando o seco. Debe estar ligeramente húmedo, pero nunca viscoso. Busque filetes del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad.
Recetas de bacalao escalfado
Hay muchas recetas de bacalao seco en Brasil, llegadas con los inmigrantes de todo el mundo. Esta es la receta de mi abuela materna (portuguesa). Es una buena práctica reservar el agua de cocción del bacalao para cocinar las patatas y los demás ingredientes. El peso del bacalao cocido húmedo, sin piel y sin espinas, es más o menos el mismo que el peso del bacalao seco.
Ingredientes- 500 g de bacalao- perejil, diente de ajo y pimienta negra- 600 g de patatas- 250 g de pimiento rojo dulce cortado en rodajas- 100 g de col silvestre, col negra toscana o 150 g de espinacas- 250 g de cebolla cortada en rodajas- 100 g de aceitunas negras sin hueso- 3 huevos duros- 150 ml de aceite de oliva- sal y pimienta negraPara la salsa blanca:- 80 g de harina de trigo- 80 g de mantequilla- 1 litro de leche- sal, pimienta negra y nuez moscada
Además de ilustrar los ingredientes y los procedimientos culinarios, cuenta la historia de los orígenes de las recetas, a menudo vinculados a una zona geográfica concreta y a la influencia de culturas que vienen de lejos. Cuenta cómo percibe la comida el pueblo brasileño y describe tanto los lugares donde se come como los rituales que la acompañan.
Cobertura para el bacalao al horno
Estoy muy contenta de volver después de tanto tiempo. Sinceramente, no puedo creer que haya pasado un mes desde la última vez que publiqué una receta. ¿Me habéis echado de menos? Porque yo os he echado de menos. Disculpa si has estado esperando para leer nuevos contenidos y sientes que te he defraudado.
Durante las dos últimas semanas he estado muy ocupada preparando mi viaje a Jaén, en el sur de España. Ya debéis saber que tenía muchas ganas de visitar a mis abuelos y que tuve que posponer las vacaciones que en principio estaban previstas para el día de Año Nuevo. Al final lo conseguí a finales de febrero (¡sí!) y disfruté de un buen tiempo con ellos y el resto de mis familiares. Salí a pasear por algunas zonas rurales preciosas, comí fuera un par de veces y, en esencia, volví a conectar con mis raíces más profundas después de tres años de ausencia. Esta sensación de tener las pilas recargadas ahora que he vuelto a Oxford durante una semana se agradece mucho.
Lo que más disfruto cuando estoy en Jaén es la comida que consumo. Ya sea en casa o en un bar, es un verdadero placer para mí probar el sabor local porque no siempre tengo la oportunidad de hacerlo; no lo hacía cuando vivía en Barcelona, así que supongo que ahora sí. Esta vez, tenía en mente cocinar algo con mis nans y así lo hice con mi abuela Rosa-que fue citada anteriormente en la receta de Arroz con leche. No podía ser otra que su famoso guiso de arroz con alubias a la marinera.
Recetas sencillas
María le dará la bienvenida con un menú típico de Granada y muy arraigado en su familia. La comida comienza con las croquetas de su bisabuela, seguidas de una ensalada tradicional granadina de bacalao y naranja y un delicioso cocido andaluz de costilla. Terminará con un maravilloso arroz con leche a la canela: ¡el cielo para sus papilas gustativas!
Me llamo María, vivo en Granada, y me gusta la cocina desde que era una niña, cuando veía a mi bisabuela en la cocina haciendo deliciosos pasteles tradicionales. Suelo hacer las recetas tradicionales que aprendí de ella y de mi abuela, adoptando los métodos que utilizaban las mujeres de antaño, pero también me gusta mezclar estas técnicas añadiendo un toque personal, ¡un toque de Arabia!
